বিরিয়ানি মানেই সময়সাপেক্ষ রান্না—এই ধারণা এবার বদলাতে চলেছে। ব্যস্ত জীবনে দাঁড়িয়ে দীর্ঘক্ষণ হাঁড়ির সামনে থাকা সম্ভব নয় অনেকেরই। তবে স্বাদে কোনও আপস না করেই মাত্র ১০ মিনিটে প্রেশার কুকারে তৈরি করা যায় দুর্দান্ত বিরিয়ানি। রইল সহজ রেসিপি ও টিপস।
কী কী লাগবে প্রেশার কুকার বিরিয়ানির জন্য
এই দ্রুত বিরিয়ানি বানাতে খুব বেশি উপকরণ লাগবে না। ঘরোয়া রান্নাঘরেই মিলবে সবকিছু—
৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
২ কাপ বাসমতী চাল (ভাল করে ধোয়া)
২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
আধ কাপ টম্যাটো কুচি
আধ কাপ টক দই
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা
২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা
আধ চা চামচ হলুদ
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২টি তেজপাতা, কয়েকটি লবঙ্গ ও এলাচ
৩ টেবিল চামচ ঘি
আড়াই কাপ জল
স্বাদমতো নুন
প্রথম ধাপ: মশলার সুবাসে শুরু রান্না
প্রেশার কুকার গ্যাসে বসিয়ে ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং ধরে।
দ্বিতীয় ধাপ: মাংস কষানোই আসল চাবিকাঠি
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে মুরগির মাংস, আদা-রসুন বাটা, চেরা কাঁচালঙ্কা ও টম্যাটো কুচি দিন। সঙ্গে দিন হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও টক দই। সব মশলা ভাল করে মিশিয়ে প্রায় ৫ মিনিট কষান।
তৃতীয় ধাপ: চাল ও জল যোগ
মাংস সামান্য সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ধোয়া বাসমতী চাল, প্রয়োজনমতো নুন ও আড়াই কাপ জল দিন। সবটা ভাল করে নেড়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন।
চূড়ান্ত ধাপ: এক হুইশেলেই বিরিয়ানি রেডি
কুকারে একটি হুইশেল পড়লেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর ৫ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। ঢাকনা খুলে উপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন—ব্যস, গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
সময় নেই অথচ বিরিয়ানির লোভ সামলাতে পারছেন না? আর হাঁড়িতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্নার ঝামেলা নয়। মাত্র ১০ মিনিটে প্রেশার কুকারেই বানিয়ে ফেলুন ঝরঝরে, সুগন্ধি চিকেন বিরিয়ানি—জেনে নিন সহজ পদ্ধতি।
