গরম গরম রুটি বানিয়ে খেতে যতটা ভালো লাগে, কিছুক্ষণ পর সেই রুটি শক্ত হয়ে গেলে ততটাই বিরক্তি হয়। বিশেষ করে ক্যাসারোল বা হটপট না থাকলে রুটি কীভাবে নরম রাখা যাবে, তা নিয়ে অনেকেই চিন্তায় থাকেন। তবে রুটি নরম রাখার জন্য দামি কোনও পাত্রের প্রয়োজন নেই। বাড়িতে থাকা সাধারণ স্টিলের থালা এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়েই করা যায় সহজ ব্যবস্থা।
স্টিলের থালায় কাপড় বিছিয়ে রাখুন রুটি
প্রথমে একটি পরিষ্কার, শুকনো সুতির বা মসলিনের কাপড় নিন। একটি সাধারণ স্টিলের থালা কিংবা অগভীর বাটির মধ্যে সেই কাপড় বিছিয়ে দিন।চাটু থেকে নামানোর পর গরম রুটিগুলি একটির উপর একটি সাজিয়ে কাপড়ের মধ্যে রাখুন। এরপর কাপড়ের চারপাশের অংশ দিয়ে রুটিগুলি হালকা করে ঢেকে দিন।এতে রুটির উষ্ণতা কিছুটা ধরে রাখা যায় এবং রুটি সরাসরি খোলা বাতাসের সংস্পর্শে আসে না।
এবার উল্টে দিন আর একটি স্টিলের থালা
কাপড়ে রাখা রুটির উপর একটি স্টিলের থালা উল্টে ঢেকে দিতে পারেন। চাইলে সেরামিকের ঢাকনাযুক্ত পাত্রও ব্যবহার করা যায়।
এইভাবে ঢেকে রাখলে রুটি খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে। একই সঙ্গে রুটির নিজস্ব উষ্ণতাও কিছুটা ধরে রাখা যায়।
প্রতিটি রুটির মাঝে পেপার টাওয়েল দিতে পারেন
রুটি একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকলে প্রতিটি রুটির মাঝে পরিষ্কার পেপার টাওয়েল বা টিস্যু রাখার কৌশল ব্যবহার করা যায়।বিশেষ করে বেশি সংখ্যক রুটি একসঙ্গে রাখলে এই পদ্ধতি কাজে আসতে পারে। তবে টিস্যু যেন খাবার রাখার উপযোগী এবং পরিষ্কার হয়, তা অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে।
আটা মাখার সময় থেকেই নরম রুটির প্রস্তুতি
রুটি নরম রাখার কাজ শুধু বানানোর পর শুরু হয় না। আটা মাখার সময়ও কিছু বিষয় খেয়াল করা জরুরি।আটা মাখার সময় হালকা গরম জল ব্যবহার করতে পারেন। কেউ কেউ সামান্য দুধও ব্যবহার করেন। তবে জল বা দুধের পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে আটা নরম হয়, অতিরিক্ত ভিজে না যায়।আটা মাখার পর অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে তারপর রুটি বেললে ময়দা বা আটার গঠন কিছুটা সেট হওয়ার সুযোগ পায়।
রুটি নামিয়েই সামান্য ঘি বা তেল লাগান
চাটু থেকে রুটি নামানোর পর দীর্ঘক্ষণ খোলা অবস্থায় রাখবেন না। চাইলে রুটির গায়ে সামান্য ঘি, মাখন বা তেল হালকা করে ব্রাশ করতে পারেন।এতে রুটির উপরিভাগ অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়া কিছুটা কমানো সম্ভব। তবে খুব বেশি ঘি বা তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
গরম রুটি একেবারে খোলা রাখবেন না
রুটি তৈরি হওয়ার পর একটি বড় ভুল হল সেটিকে খোলা প্লেটে রেখে দেওয়া। বাতাসের সংস্পর্শে এসে রুটি দ্রুত ঠান্ডা ও শুকিয়ে যেতে পারে।তার বদলে তৈরি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই রুটিগুলি একটির উপর একটি সাজিয়ে রাখুন এবং পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। রুটির নিজস্ব উষ্ণতা ও বাষ্প কিছুটা ধরে রাখতে পারলে নরমভাব বজায় রাখার সম্ভাবনা বাড়ে।
ক্যাসারোল না থাকলেও রুটি নরম রাখা সম্ভব
রুটি নরম রাখার জন্য ক্যাসারোল থাকলে সুবিধা হয় ঠিকই, কিন্তু সেটিই একমাত্র উপায় নয়। পরিষ্কার কাপড়, সাধারণ স্টিলের থালা এবং সঠিকভাবে রুটি সাজিয়ে রাখার কৌশল ব্যবহার করেও কিছুটা সময় রুটির নরমভাব ধরে রাখা যেতে পারে।তবে কতক্ষণ রুটি নরম থাকবে তা নির্ভর করবে আটার ধরন, রুটির পুরুত্ব, রান্নার পদ্ধতি এবং পরিবেশের তাপমাত্রার উপর।
রুটি বানানোর পর কিছুক্ষণ কাটতেই শক্ত হয়ে যাচ্ছে? ক্যাসারোল বা হটপট না থাকলেও রুটি নরম রাখার কয়েকটি সহজ ঘরোয়া উপায় রয়েছে। পরিষ্কার সুতির কাপড়, স্টিলের থালা, পেপার টাওয়েল এবং রুটি তৈরির সময় কয়েকটি ছোট কৌশল মেনে চললেই রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখার চেষ্টা করা যায়।
