भरवा करेला उत्तर भारत का एक पारंपरिक और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। कई लोग करेले की कड़वाहट के कारण इसे पसंद नहीं करते, लेकिन जब इसे खट्टे-मीठे और तीखे मसालों (खासकर सौंफ और अमचूर) के साथ भरकर बनाया जाता है, तो इसका स्वाद लाजवाब हो जाता है। यह एक सूखी सब्जी है जो सफर और टिफिन के लिए बेहतरीन है क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होती।
सामग्री
- मुख्य: करेले (250 ग्राम, छोटे या मध्यम आकार के)।
- तैयारी के लिए: नमक (कड़वाहट निकालने के लिए)।
भरने का मसाला:
- धनिया पाउडर (2 बड़े चम्मच), सौंफ पाउडर (दरदरा कुटा हुआ - 2 बड़े चम्मच), अमचूर पाउडर (1.5 बड़ा चम्मच - खटास के लिए बहुत ज़रूरी), लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, हींग और नमक।
- पकाने के लिए: सरसों का तेल (बेहतरीन स्वाद के लिए)।
- अन्य: धागा (करेले बांधने के लिए)।
बनाने की विधि
- कड़वाहट कम करना (ज़रूरी स्टेप): करेलों को धोकर छील लें और बीच से लंबा चीरा लगाएं। अंदर से बीज निकाल दें। अब करेले के अंदर और बाहर अच्छी तरह नमक मलें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इन्हें पानी से धोकर निचोड़ लें ताकि कड़वा पानी निकल जाए।
- मसाला तैयार करना: एक कटोरे में धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर, हल्दी, मिर्च, हींग और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। (अगर प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे थोड़ा तेल में भूनकर इस सूखे मसाले में मिलाएं)।
- भरना और बांधना: तैयार मसाले को करेलों के चीरे में दबा-दबाकर भरें। ताकि मसाला पकाते समय बाहर न निकले, आप करेलों को सफेद धागे से लपेट कर बांध सकते हैं।
- पकाना: एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। भरे हुए करेलों को सावधानी से तेल में डालें। ढक्कन ढककर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से सुनहरे-भूरे और नरम हो जाएं।
परोसने का तरीका
भरवा करेला एक साइड डिश है। इसे खाने से पहले धागा (अगर बांधा है तो) निकाल दें। इसे गरमा-गर्म रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें। ठंडे होने पर भी इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
खाने के फायदे
करेला औषधीय गुणों से भरपूर है। यह मधुमेह के रोगियों के लिए रामबाण है क्योंकि यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करता है। यह खून साफ करने में मदद करता है, जिससे त्वचा संबंधी समस्याएं दूर होती हैं। इसका मसाला पाचन में भी सुधार करता है।
