राजस्थान अपनी समृद्ध संस्कृति, रंग-बिरंगी परंपराओं और खास खानपान के लिए जाना जाता है। यहां के व्यंजनों में एक अलग ही देसी स्वाद और खुशबू होती है, जो देश-विदेश में भी काफी लोकप्रिय है। इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है कैर सांगरी की सब्जी, जो खासतौर पर मरुस्थलीय क्षेत्रों में बनाई जाती है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिक भी होती है।
कैर और सांगरी क्या होते हैं?
- कैर और सांगरी दोनों ही रेगिस्तान में पाए जाने वाले प्राकृतिक उत्पाद हैं।
- कैर एक प्रकार का जंगली फल होता है, जो थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।
- सांगरी एक लंबी फली होती है, जो सूखने के बाद सब्जी में इस्तेमाल की जाती है।
इन दोनों का संयोजन एक अनोखा स्वाद पैदा करता है, जो राजस्थान की पहचान बन चुका है।
कैर सांगरी के फायदे
- कैर सांगरी सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होती है।
- इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन के लिए अच्छा है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर को रोगों से बचाते हैं।
- यह गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करने में मदद करती है।
कैर सांगरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
सूखी कैर – 1/2 कप
- सूखी सांगरी – 1 कप
- दही – 1/2 कप
- सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
कैर सांगरी बनाने की विधि
1. कैर और सांगरी को तैयार करना
सबसे पहले सूखी कैर और सांगरी को अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें रातभर पानी में भिगोकर रखें।
अगले दिन इन्हें उबाल लें ताकि ये नरम हो जाएं।
2. मसाला तैयार करना
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और सौंफ पाउडर डालकर हल्का भून लें।
3. कैर सांगरी डालना
अब उबली हुई कैर और सांगरी को कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. दही मिलाना
अब इसमें दही डालें और धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि दही डालते समय गैस धीमी हो, ताकि दही फटे नहीं।
5. अंतिम टच
अब इसमें नमक और अमचूर डालें। इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
परोसने का तरीका
कैर सांगरी की सब्जी को बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या सादा फुल्का के साथ परोसा जाता है। इसके साथ छाछ या दही हो तो स्वाद और भी बढ़ जाता है।
कुछ खास टिप्स
अगर कैर ज्यादा खट्टी हो, तो उसे नमक वाले पानी में उबाल लें।
स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़े काजू या किशमिश भी डाल सकते हैं।
यह सब्जी ज्यादा दिन तक खराब नहीं होती, इसलिए इसे स्टोर भी किया जा सकता है।
