कुरकुरी अमृतसरी फिश फ्राई: स्वाद, सेहत और परंपरा का अनोखा संगम

अमृतसरी फिश फ्राई पंजाब की एक विश्व-प्रसिद्ध डिश है, जो अपने चटपटे स्वाद और बेमिसाल कुरकुरेपन के लिए जानी जाती है। इसमें मछली (सिंघाड़ा या सोल) के टुकड़ों को बेसन और खास तौर पर 'अजवाइन' के मसालेदार घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। ऊपर से एकदम सुनहरी और कुरकुरी, लेकिन अंदर से मक्खन जैसी मुलायम यह डिश हरी चटनी के साथ एक बेहतरीन स्टार्टर है।

सामग्री 

मछली के लिए:

• मछली: 500 ग्राम (सिंघाड़ा, सोल या कोई भी बिना कांटे वाली/Boneless मछली), 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई।
• तेल: तलने के लिए (सरसों का तेल सबसे अच्छा स्वाद देता है)।

मैरिनेशन (स्वाद के लिए):

• नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
• अद्रक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• दूसरा मैरिनेशन (कोटिंग/परत के लिए):
• बेसन: 1/2 कप
• चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
• अजवाइन: 1 छोटा चम्मच (हाथों से मसली हुई - यह इस डिश की जान है)
• दही: 2 बड़े चम्मच (गाढ़ा)
• हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• कुटी हुई काली मिर्च: थोड़ी सी
• अंडा: 1 (वैकल्पिक, बाइंडिंग के लिए)
• फूड कलर (ऑरेंज): 1 चुटकी (वैकल्पिक)

बनाने की विधि 

1.  मछली को साफ करना मछली के टुकड़ों को अच्छे से धोकर पोंछ लें ताकि उनमें अतिरिक्त पानी न रहे।
2. पहला मैरिनेशन एक बर्तन में मछली के टुकड़े लें। उस पर नमक, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट लगाकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे मछली के अंदर तक स्वाद चला जाएगा।
3. दूसरा मैरिनेशन (बैटर तैयार करना) एक अलग कटोरे में बेसन, चावल का आटा, दही, अजवाइन और बाकी सभी सूखे मसाले (हल्दी, गरम मसाला) मिलाएं। अगर आप अंडा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी इसमें फेंट लें। इस मिश्रण को पहले से मैरीनेट की हुई मछली पर डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाले की एक पतली परत चढ़ जाए। (पानी न डालें, मछली की नमी ही काफी होगी)।
4. तलना (Frying) एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम से तेज आंच पर गरम होना चाहिए। मछली के टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें। ज्यादा भीड़ न करें।
5. टिप: इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अगर आप इसे बहुत ज्यादा कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो 'डबल फ्राई' करें (पहले आधा पकाकर निकाल लें, और परोसने से ठीक पहले तेज़ आंच पर दोबारा तलें)।

परोसने का तरीका

• तली हुई मछली के ऊपर चाट मसाला छिड़कें।
• इसे पुदीने की हरी चटनी और मूली/प्याज के लच्छों के साथ गरमा-गरम परोसें।
• साथ में नींबू के टुकड़े जरूर रखें।

खाने के फायदे 

मछली उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक शानदार स्रोत है, जो शरीर की मांसपेशियों को मजबूत बनाने और ऊर्जा देने में मदद करती है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो दिल की सेहत, दिमाग और आंखों की रोशनी के लिए बहुत फायदेमंद है। इसके अलावा, इस डिश में प्रमुखता से इस्तेमाल होने वाली 'अजवाइन' पाचन तंत्र को सुधारने और पेट की गैस जैसी समस्याओं को दूर करने में सहायक होती है।