मारवाड़ी पोहा रेसिपी: पारंपरिक स्वाद और पौष्टिकता का अनूठा संगम

भारतीय व्यंजनों में पोहा एक ऐसा लोकप्रिय नाश्ता है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि बनाना भी बेहद आसान होता है। हर क्षेत्र में पोहे की अपनी एक अलग विधि होती है, परंतु मारवाड़ी पोहा अपने खास मसालों और स्वादिष्ट सामग्री के कारण अलग पहचान रखता है। इस लेख में हम आपको मारवाड़ी पोहा बनाने की एक विशिष्ट और पौष्टिक रेसिपी बताएंगे, जो पारंपरिक स्वाद के साथ-साथ सेहतमंद भी है।

पोहा क्या है और क्यों है लोकप्रिय?

पोहा, जिसे आमतौर पर सूखे चावल के फ्लेक्स कहा जाता है, हल्का और आसानी से पचने वाला नाश्ता है। यह महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान समेत कई राज्यों में सुबह के समय में सबसे पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए कम समय और साधारण सामग्री की जरूरत होती है, जो इसे व्यस्त सुबहों के लिए आदर्श बनाता है।

मारवाड़ी पोहा में पारंपरिक मसालों का उपयोग होता है, जो न केवल इसके स्वाद को बढ़ाते हैं बल्कि इसे पौष्टिक भी बनाते हैं। मारवाड़ी पोहा में मूंगफली, हरी मटर, और आलू जैसे तत्वों का इस्तेमाल इसे और भी संतुलित आहार बनाता है।

मारवाड़ी पोहा बनाने की सामग्री:

• 1 से 1.5 कप पोहा (साफ और धोया हुआ)
• 3/4 कप मूंगफली (सींग दाना)
• 1/2 कप हरी मटर के दाने
• 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• 1 उबला हुआ आलू (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 4-5 करी पत्ते
• आवश्यकतानुसार हरी धनिया (सजावट के लिए)
• 1 चुटकी हींग
• 1 छोटा चम्मच राई/सरसों के दाने
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/3 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरालु/जीरावन पाउडर (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक
• 3 चम्मच तेल
• 1/2 नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच चीनी (इच्छानुसार)

जीरालु/जीरावन पाउडर की सामग्री:

• 2 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून सोंठ पाउडर (सूखे अदरक का पाउडर)
• 1 बड़ी इलायची
• 5 लौंग
• 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• 1 छोटा जायफल

मारवाड़ी पोहा बनाने की विधि:

1. पोहा तैयार करना

सबसे पहले पोहे को धोकर अच्छी तरह छान लें ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए और पोहा फूल जाए। पोहे को ज्यादा पानी में भिगोना नहीं चाहिए क्योंकि इससे वह गल सकता है और उसका स्वाद खराब हो जाता है। पोहा के सही तरीके से धोने और छानने से उसका टेक्सचर नर्म और फूला हुआ बनेगा।

2. मूंगफली भूनना

कड़ाही में आधा चम्मच तेल गरम करें और मूंगफली डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसे एक प्लेट में निकाल लें। मूंगफली से पोहे में खास क्रंच और स्वाद आता है।

3. मसाले भूनना

अब बचा हुआ तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई/सरसों डालें। जब राई चटकने लगे, तो जीरा, हींग, हरी मिर्च, और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड भूनें ताकि मसालों की खुशबू निकल आए।

4. प्याज और टमाटर डालना

मसालों में बारीक कटा प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। यह मिश्रण पोहे में उम्दा स्वाद और रंग लाएगा।

5. सब्जियां और मसाले मिलाना

अब उबले हुए आलू के टुकड़े, हरी मटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, और चीनी डालें। चीनी का प्रयोग स्वाद में एक खास मिठास और बैलेंस लाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं।

6. पोहा और मूंगफली मिलाना

अब धोया हुआ पोहा और भुनी हुई मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप जीरालु/जीरावन पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस वक्त डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर ढककर 1-2 मिनट तक पकाएं।

7. नींबू और धनिया डालें

अंत में नींबू का रस और ताजी कटी हुई हरी धनिया डालकर अच्छी तरह मिला दें। नींबू की खटास पोहे के स्वाद को और निखार देती है।

मारवाड़ी पोहा के फायदे और परोसने के सुझाव

• स्वास्थ्यवर्धक: पोहा कम कैलोरी वाला भोजन है और इसे हल्के तरीके से पकाने से पोषण तत्व बरकरार रहते हैं। मूंगफली प्रोटीन और हेल्दी फैट्स का अच्छा स्रोत है। हरी मटर फाइबर से भरपूर होती है जो पाचन में मदद करती है।
• त्वरित और सुलभ: यह रेसिपी कम समय में तैयार हो जाती है, जिससे यह व्यस्त सुबहों के लिए उपयुक्त है।
• परिवार के सभी सदस्यों के लिए: पोहा बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के लिए उपयुक्त नाश्ता है।
• पोहे को गरम-गरम चाय या कॉर्नफ्लेक्स के साथ परोसें। आप इसे साथ में खस्ता सेव या चटनी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

मारवाड़ी पोहा न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी बेहद उपयुक्त है। यह पारंपरिक रेसिपी आपके नाश्ते को खास बनाएगी और साथ ही परिवार में इस व्यंजन की लोकप्रियता भी बढ़ाएगी। मसालों और ताजे हरे धनिये के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। अगली बार जब आप कुछ नया और हेल्दी ट्राई करना चाहें, तो मारवाड़ी पोहा जरूर बनाएं और अपने परिवार को इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन का लुत्फ़ दिलाएं।