সকালের জলখাবার থেকে রাতের ডিনার—ভারতীয় রান্নাঘরে তেল ছাড়া যেন কোনও পদই সম্পূর্ণ নয়। কিন্তু কড়াইতে পড়া সেই তেলই নির্ধারণ করে শরীরের সুস্থতা। লখনউয়ের বিকাশ নগরে অবস্থিত Nutriwise Clinic-এর পুষ্টিবিদ নেহা সিনহার মতে, রান্নার তেল বদলালেই কমতে পারে ওজন, কোলেস্টেরল ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি। তাই বাজারে বিভ্রান্ত না হয়ে জেনে নেওয়া জরুরি কোন তেল আপনার জন্য সেরা।
বাদাম তেল: স্বাদ ও স্বাস্থ্যের সেরা মিশ্রণ
বাদাম তেল মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এটি শরীরে ‘খারাপ’ LDL কোলেস্টেরল কমিয়ে ‘ভাল’ HDL কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। ডিপ ফ্রাইয়ের ক্ষেত্রেও এটি তুলনামূলক নিরাপদ বিকল্প, কারণ খাবারে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয় না। ফলে খাবার কম তৈলাক্ত ও হালকা থাকে।
তিলের তেল: রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে কার্যকর
তিলের তেলে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। উচ্চ তাপমাত্রায়ও এর পুষ্টিগুণ অনেকাংশে বজায় থাকে। প্রেশারের রোগীরা সীমিত পরিমাণে এই তেল ব্যবহার করলে উপকার পেতে পারেন। নিয়মিত ও পরিমিত ব্যবহারে হৃদ্স্বাস্থ্যের সুরক্ষাও বাড়ে।
সর্ষের তেল: উচ্চ তাপে রান্নার জন্য আদর্শ
বাঙালি রান্নায় সর্ষের তেলের জনপ্রিয়তা নতুন নয়। এর ধূমপান ক্ষমতা (Smoke Point) বেশি হওয়ায় ভাজাভুজি বা ঝাল রান্নায় এটি উপযুক্ত। এতে ওমেগা-৩ ও ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের সুষম অনুপাত রয়েছে, যা হৃদ্যন্ত্রের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।
রাইস ব্র্যান অয়েল: কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক
রাইস ব্র্যান অয়েলে ‘ওরিজানল’ নামক একটি যৌগ থাকে, যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে। হালকা হওয়ায় এটি সহজপাচ্য এবং নিয়মিত রান্নায় ব্যবহারযোগ্য। ভাজাভুজি বা লুচি-পুরির মতো পদেও এটি তুলনামূলক নিরাপদ বিকল্প হিসেবে বিবেচিত।
কোন তেল এড়িয়ে চলবেন?
বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত পরিশোধিত (Refined) ও বারবার গরম করা তেল শরীরের জন্য ক্ষতিকর। একই তেল বারবার ব্যবহার করলে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হতে পারে, যা ধমনীতে কোলেস্টেরল জমার ঝুঁকি বাড়ায়। তাই তেল বেছে নেওয়ার পাশাপাশি ব্যবহারের পদ্ধতিও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
রান্নার স্বাদ যেমন তেলের ওপর নির্ভর করে, তেমনই নির্ভর করে স্বাস্থ্যের ভবিষ্যৎ। পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিক তেল বেছে নিলে কমতে পারে কোলেস্টেরল, নিয়ন্ত্রণে থাকে রক্তচাপ, এমনকি ওজনও। জেনে নিন ৪টি উপকারী তেলের গুণাগুণ এবং কোন তেল এড়িয়ে চলা উচিত।
