Gardening Tips: রান্নাঘরের প্রয়োজনীয় কিছু মশলা বা হার্বস যদি বাড়ির বারান্দা কিংবা ছাদেই পাওয়া যায়, তাহলে বাজারনির্ভরতা অনেকটাই কমানো সম্ভব। তার জন্য বড় বাগান বা বিপুল খরচেরও প্রয়োজন নেই। বাড়িতে থাকা ছোট টব, পুরনো পাত্র এমনকি প্যাকেট বা বস্তাতেও বেশ কিছু মশলা ও শাকজাতীয় গাছ লাগানো যায়। তবে প্রতিটি গাছের জন্য আলো, জল ও পাত্রের ধরন কিছুটা আলাদা। তাই গাছ লাগানোর আগে কয়েকটি বিষয় জেনে নেওয়া জরুরি।
ধনেপাতার জন্য বড় জায়গা দরকার নেই
ধনেপাতা বাড়িতে চাষ করা তুলনামূলক সহজ। মাটির টব, চালি কিংবা ঝুড়িতেও ধনেপাতার বীজ ছড়িয়ে দেওয়া যায়। তবে বীজ বাছাইয়ের ক্ষেত্রে একটু সতর্ক হওয়া দরকার।বাড়িতে দীর্ঘ সময় ধরে চাষ করতে চাইলে উপযুক্ত ও ভালো মানের বীজ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। কিছু জাত নির্দিষ্ট মরশুমে ভালো ফলন দেয়, আবার কিছু জাত অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ সময় ধরে চাষ করা যায়।
প্যাকেট বা বস্তাতেই ফলবে আদা-হলুদ
আদা ও হলুদ চাষের জন্য বড় জমি প্রয়োজন নেই। প্যাকেট বা বস্তার মধ্যেও মাটি ভরে এই দুই মশলা চাষ করা সম্ভব।হলুদের ক্ষেত্রে কন্দ মাটিতে বসিয়ে দিতে হয়। আদা লাগানোর জন্য প্রায় ২ ইঞ্চি আকারের সুস্থ গাঁট ব্যবহার করা যেতে পারে। বাগান বিশেষজ্ঞ তাপস বাঙালের পরামর্শ অনুযায়ী, আদা এমন জায়গায় রাখা ভালো যেখানে সারাদিনের মধ্যে কয়েক ঘণ্টা রোদ বা হালকা আলো পৌঁছয়। অর্থাৎ আধা-ছায়াযুক্ত জায়গাও আদার জন্য উপযোগী হতে পারে।হলুদের ক্ষেত্রে তুলনামূলকভাবে বেশি আলোযুক্ত জায়গাতেও চাষ করা যায়। সরবরাহ করা তথ্য অনুযায়ী, আদা ও হলুদ লাগানোর উপযুক্ত সময় এপ্রিল-মে মাস।
এলাচ লাগাবেন? গাছ চেনাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
বাঙালি রান্না থেকে মিষ্টি—বিভিন্ন খাবারে এলাচের ব্যবহার রয়েছে। বাড়িতেও এলাচ গাছ রাখার চেষ্টা করা যায়। তবে এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিক গাছ নির্বাচন।নার্সারি থেকে গাছ কেনার সময় গাছটি আসল এলাচের কি না, তা নিশ্চিত হওয়া জরুরি। বিশেষজ্ঞের বক্তব্য অনুযায়ী, এলাচ গাছের গোড়ার দিক থেকে ফুল আসে এবং সেখান থেকেই পরবর্তীতে এলাচ ধরে। তাই গাছ কেনার সময় এই বৈশিষ্ট্যটি লক্ষ্য করা যেতে পারে।
মৌরি চাষের আগে এই ছোট কাজটি করুন
মৌরি রান্না, শরবত কিংবা মুখশুদ্ধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে মৌরি চাষের ক্ষেত্রে বীজ কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে নরম করে নেওয়া যেতে পারে। এতে বীজ অঙ্কুরোদ্গমের জন্য প্রস্তুত হতে সুবিধা হয়।এছাড়াও পেঁয়াজ ও রসুন চালি টব বা উপযুক্ত পাত্রে লাগানো যায়। তবে পাত্রে জল জমে থাকা একেবারেই ঠিক নয়। মাটি আর্দ্র রাখার জন্য প্রয়োজনমতো জল দিতে হবে, অতিরিক্ত জল নয়।
বড় টবে একবার তেজপাতা লাগালে দীর্ঘদিন সুবিধা
বাঙালি রান্নায় তেজপাতার ব্যবহার প্রায় নিয়মিত। এই গাছ অন্য কয়েকটি হার্বসের তুলনায় আকারে বড় হয়। তাই তেজপাতা লাগাতে হলে ছোট টবের বদলে ছাদ বা উঠোনে রাখা যায় এমন বড় পাত্র বেছে নেওয়া ভালো।একবার গাছটি ভালোভাবে বেড়ে উঠলে দীর্ঘ সময় ধরে প্রয়োজনমতো পাতা সংগ্রহ করা সম্ভব হতে পারে। ফলে রান্নার সময় সামান্য তেজপাতার জন্য বারবার বাজারে যাওয়ার প্রয়োজন কমে।
ছোট টবেই কাঁচালঙ্কার গাছ
কাঁচালঙ্কা এমন একটি মশলা, যা প্রায় প্রতিদিনের রান্নাতেই কাজে লাগে। বাড়ির ছোট্ট জায়গায় এক বা দু’টি গাছ লাগিয়েই পরিবারের দৈনন্দিন প্রয়োজনের কিছুটা মেটানো সম্ভব।ধানি, কুল, সূর্যমুখী, বুলেট—বিভিন্ন ধরনের লঙ্কার জাত রয়েছে। সঠিক পরিচর্যা ও উপযুক্ত পরিবেশ পেলে একটি গাছ থেকেও বেশ কিছুদিন ধরে লঙ্কা পাওয়া যেতে পারে।তবে কতদিন ফলন হবে, তা জাত, আবহাওয়া, পাত্র, মাটি ও পরিচর্যার উপর নির্ভর করে।
মাটি ছাড়াও রয়েছে হাইড্রোপনিক পদ্ধতি
মশলা ও হার্বস চাষের ক্ষেত্রে শুধু মাটিই একমাত্র উপায় নয়। উপযুক্ত গাছ ও ব্যবস্থাপনায় হাইড্রোপনিক পদ্ধতিতেও চাষ করা যায়।এই পদ্ধতিতে জলভিত্তিক ব্যবস্থায় গাছের শিকড় প্রয়োজনীয় পুষ্টি পেতে পারে। ছোট ট্রে বা পাত্রে বীজ থেকে চারা তৈরি করে এমনভাবে রাখা হয়, যাতে পরবর্তীতে শিকড় জলের সংস্পর্শে পৌঁছতে পারে।তবে হাইড্রোপনিক চাষে পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। NPK বা অন্য কোনও সার ব্যবহার করার আগে গাছের প্রয়োজন, ঘনত্ব এবং পদ্ধতি সম্পর্কে সঠিক ধারণা থাকা দরকার। নতুনদের ক্ষেত্রে মাটিতে সহজ কয়েকটি হার্বস দিয়ে শুরু করাই তুলনামূলকভাবে সুবিধাজনক হতে পারে।
কম জায়গায় মশলার বাগান বানাতে যা মাথায় রাখবেন
বাড়িতে ছোট মশলার বাগান তৈরি করার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলে পরিচর্যা সহজ হয়—
পাত্রের নীচে অবশ্যই জল বেরোনোর ব্যবস্থা রাখুন।
প্রতিটি গাছের প্রয়োজন অনুযায়ী রোদ বা আলো দিন।
মাটি একেবারে শুকিয়ে যাওয়া বা অতিরিক্ত ভিজে থাকা—দুই-ই এড়িয়ে চলুন।
বড় হওয়ার প্রবণতা রয়েছে এমন গাছের জন্য পর্যাপ্ত জায়গার পাত্র বেছে নিন।
বীজ বা চারা কেনার সময় জাত ও গাছের পরিচয় নিশ্চিত করুন।
বাড়িতে ব্যবহারের জন্য কীটনাশক বা সার প্রয়োগের ক্ষেত্রে লেবেলের নির্দেশনা মেনে চলুন।
বাড়িতে জায়গা কম বলে শখের বাগান করা যাবে না, এমনটা একেবারেই নয়। পুরনো টব, ঝুড়ি, প্যাকেট বা বস্তা ব্যবহার করেও বাড়ির ছোট্ট কোণে তৈরি করা যায় মশলা ও হার্বসের বাগান। ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজকলি, মৌরি থেকে শুরু করে আদা-হলুদও চাষ করা সম্ভব। কোন গাছ কীভাবে লাগাবেন, রইল সহজ পদ্ধতি।
