“মাছে-ভাতে বাঙালি” — এই পরিচয়ের সঙ্গে জড়িয়ে আছে স্বাস্থ্য ও পুষ্টির গল্পও। মাছের প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড হৃদ্যন্ত্র ও শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলেই মনে করেন চিকিৎসকেরা। কিন্তু সব মাছ যে নিরাপদ নয়, তা এবার সামনে আনল বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা। কিছু সামুদ্রিক মাছে থাকা অতিরিক্ত পারদ (Mercury) শরীরে ঢুকে দীর্ঘমেয়াদে মারাত্মক ক্ষতি ডেকে আনতে পারে।
‘স্বাস্থ্যকর’ মাছই কখন হয়ে উঠছে বিপজ্জনক!
বিশেষজ্ঞদের মতে, সমুদ্রের কিছু বড় আকারের মাছের শরীরে প্রচুর পরিমাণে পারদ জমা হয়। এই পারদ মানুষের শরীরে প্রবেশ করলে তা ধীরে ধীরে মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র এবং কিডনির ক্ষতি করতে পারে। বিশেষত গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদায়ী মা এবং ছোট শিশুদের ক্ষেত্রে ঝুঁকি আরও বেশি।WebMD-তে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনের উদ্ধৃতি দিয়ে গবেষক মেরি জেন ব্রাউন জানিয়েছেন, মাছ বেছে খাওয়ার ক্ষেত্রে সচেতন হওয়া অত্যন্ত জরুরি। কারণ, কিছু মাছের পুষ্টিগুণের পাশাপাশি লুকিয়ে থাকে ভয়ঙ্কর বিষাক্ত উপাদানও।
কিং ম্যাকেরেল: ওমেগা-৩ থাকলেও ভয় পারদের
ম্যাকেরেল মাছ সাধারণত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য পরিচিত। তবে “কিং ম্যাকেরেল” প্রজাতির ক্ষেত্রে রয়েছে বড় সতর্কবার্তা। বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, এই মাছের শরীরে পারদের মাত্রা অত্যন্ত বেশি থাকে। ফলে নিয়মিত খেলে তা স্নায়ুর উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা ও শিশুদের জন্য এই মাছ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। কারণ, পারদ শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশেও বাধা সৃষ্টি করতে পারে।
অরেঞ্জ রাফি: দীর্ঘজীবী মাছেই লুকিয়ে বিষের ছাপ
অরেঞ্জ রাফি বা “স্লাইমহেড” নামের মাছটি দেখতে আকর্ষণীয় হলেও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এটিকে অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করছেন। এই মাছ প্রায় ১৫০ বছর পর্যন্ত বাঁচতে পারে। আর দীর্ঘ জীবনকালের কারণেই শরীরে বিপুল পরিমাণ পারদ জমা হওয়ার আশঙ্কা থাকে।চিকিৎসকদের মতে, এই মাছ নিয়মিত খেলে শরীরে টক্সিন জমে নানা স্নায়বিক সমস্যা তৈরি হতে পারে। তাই খাদ্যতালিকা থেকে এই মাছ বাদ রাখাই নিরাপদ।
টুনা মাছেও লুকিয়ে বিপদ!
সব ধরনের টুনা মাছ সমান নয়। বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, ব্লুফিন ও বিগআই টুনা মাছের শরীরে পারদের পরিমাণ অনেক বেশি। তাই এই প্রজাতির টুনা বেশি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।তবে “লাইট টুনা” তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তাই টুনা খেতে হলে প্রজাতি সম্পর্কে সচেতন থাকা জরুরি।
কারা সবচেয়ে বেশি সতর্ক থাকবেন?
চিকিৎসকদের মতে, নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের উচ্চ পারদযুক্ত মাছ থেকে দূরে থাকাই ভালো—
গর্ভবতী মহিলা
স্তন্যদায়ী মা
ছোট শিশু
স্নায়ুরোগে আক্রান্ত ব্যক্তি
কিডনির সমস্যায় ভোগা রোগী
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মাছ অবশ্যই খাবেন, তবে সঠিক মাছ বেছে নেওয়াই আসল চাবিকাঠি।
মাছ বাঙালির পাতে পুষ্টির অন্যতম ভরসা হলেও সব মাছ যে সমান উপকারী নয়, তা জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। কিছু সামুদ্রিক মাছে অতিরিক্ত পারদের উপস্থিতি শরীরের জন্য ভয়ঙ্কর ক্ষতির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র ও শিশুদের শারীরিক বিকাশে এর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। কোন ৩ মাছ সবচেয়ে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ, জানুন বিস্তারিত।
