শরবত বানানো হোক কিংবা স্যালাড, রান্না বা চাট—একটু লেবুর রস অনেক খাবারের স্বাদই বদলে দেয়। কিন্তু প্রয়োজনের সময় লেবু কাটার পর যদি দেখা যায় ভিতরে রস প্রায় নেই, তখন বেশ বিরক্তিকর পরিস্থিতি তৈরি হয়। বারবার চেপেও কয়েক ফোঁটা রস বের হয়। তবে এবার থেকে এমন হলে আর চিন্তা নেই। লেবু কেনার সময় সঠিক ফল বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে কাটার আগে সামান্য প্রস্তুতি—কয়েকটি সহজ কৌশলেই রস বের করার কাজ অনেকটাই সহজ করা যায়।
কাটার আগে হাতের তালু দিয়ে গড়িয়ে নিন
লেবু কাটার আগে একটি পরিষ্কার সমতল জায়গায় রাখুন। এবার হাতের তালু দিয়ে সামান্য চাপ দিয়ে লেবুটিকে সামনে-পিছনে কয়েকবার গড়িয়ে নিন।খুব জোরে চাপ দেওয়ার দরকার নেই। কয়েক সেকেন্ড এভাবে গড়ানোর পর লেবুটি কেটে চিপে রস বের করুন। বিশেষ করে শক্ত মনে হওয়া লেবুর ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিতে রস বের করতে তুলনামূলকভাবে কম পরিশ্রম হতে পারে।তবে মনে রাখতে হবে, এই কৌশলে প্রতিটি লেবু থেকে নির্দিষ্ট বা দ্বিগুণ পরিমাণ রস পাওয়ার নিশ্চয়তা নেই। ফলের আকার, সতেজতা ও পাকার অবস্থার উপর রসের পরিমাণ নির্ভর করে।
লেবু কেনার সময়ই বেছে নিন টাটকা ফল
লেবু থেকে বেশি রস পাওয়ার বিষয়টি অনেকটাই নির্ভর করে ফলটি কেমন তার উপর। খুব শক্ত, কুঁচকে যাওয়া কিংবা দীর্ঘদিন রাখা লেবুতে ভিতরের রস কমে যেতে পারে।তাই বাজার থেকে লেবু কেনার সময় একেবারে পাথরের মতো শক্ত ফল এড়িয়ে চলুন। হালকা চাপ দিলে সামান্য নরম মনে হয় এবং দেখতে টাটকা—এমন লেবু বেছে নেওয়া ভালো। তাজা লেবু সাধারণত ব্যবহার করতেও সুবিধাজনক।
বীজের ঝামেলা এড়াতে ছাঁকনি ব্যবহার করুন
লেবুর রস বের করার সময় আরেকটি সমস্যা হল বীজ। গ্লাস, শরবত কিংবা রান্নার মধ্যে লেবুর বীজ পড়ে গেলে পরে তা আলাদা করতে বেশ ঝামেলা হয়।এই সমস্যা এড়াতে রস বের করার সময় লেবুর নিচে একটি ছোট ছাঁকনি ধরে রাখতে পারেন। এতে রস নিচে চলে যাবে, কিন্তু বীজ ছাঁকনিতে আটকে থাকবে।বাড়িতে সাইট্রাস প্রেস থাকলে সেটিও ব্যবহার করা যায়। অর্ধেক লেবু প্রেসে রেখে রস বের করলে হাতে রস লাগার সম্ভাবনাও কমে এবং বীজ আলাদা করাও সহজ হয়।
পুরো লেবু না কেটেও বের করতে পারেন রস
একবারে পুরো লেবু ব্যবহার করার প্রয়োজন না থাকলে সেটি মাঝখান থেকে কাটার দরকার নেই। পরিষ্কার কাঠের শলাকা বা মোটা নল দিয়ে লেবুর এক প্রান্তে ছোট একটি ছিদ্র করা যায়।এরপর লেবুটি আলতো করে চেপে ওই ছিদ্র দিয়ে প্রয়োজনমতো রস বের করে নিন। এতে পুরো লেবু কেটে ফেলতে হয় না এবং বাকি অংশ পরে ব্যবহার করা যায়।তবে লেবু যদি খুব শক্ত হয়, তাহলে অতিরিক্ত চাপ দেওয়া উচিত নয়। বেশি জোর করলে খোসা ফেটে যেতে পারে।
রস বাড়ানোর জন্য আরও একটি সহজ অভ্যাস
লেবু কাটার ঠিক আগে কয়েক সেকেন্ড হাতের তালুর নিচে গড়িয়ে নেওয়ার অভ্যাস করতে পারেন। এরপর লেবুটি কেটে রস বের করুন। এতে শক্ত লেবুর ভিতরের অংশ কিছুটা নরম হয়ে রস বের করার প্রক্রিয়া সহজ হতে পারে।তবে কোনও ঘরোয়া কৌশলই প্রতিটি লেবু থেকে একই পরিমাণ রস পাওয়ার নিশ্চয়তা দেয় না। লেবুর জাত, আকার, সতেজতা এবং কতটা পাকা—এসবের উপরও ফলাফল নির্ভর করে।
লেবু কাটার পর অনেক সময় দেখা যায়, চেপেও ঠিকমতো রস বের হচ্ছে না। বিশেষ করে শক্ত বা বেশ কিছুদিন রাখা লেবুতে এই সমস্যা বেশি হতে পারে। তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া কৌশল মেনে চললে লেবু থেকে তুলনামূলকভাবে সহজে বেশি রস বের করা সম্ভব। এমনকী পুরো লেবু না কেটেও প্রয়োজনমতো রস নেওয়ার একটি উপায় রয়েছে।
