চা, কফি থেকে শুরু করে মিষ্টি, পায়েস কিংবা শিশুদের বিভিন্ন খাবার—দুধের ব্যবহার প্রায় প্রতিদিনই হয়। কিন্তু যে দুধ কিনে বাড়িতে আনছেন, সেটি আদৌ ভালো মানের তো? দুধে জল বা অন্য কোনও উপাদান মেশানো হয়েছে কি না, তা নিয়ে সন্দেহ থাকলে কয়েকটি সহজ পর্যবেক্ষণ করা যেতে পারে। তবে মনে রাখতে হবে, এগুলি প্রাথমিক যাচাই মাত্র, কোনও পরীক্ষাগার-ভিত্তিক নিশ্চিত পরীক্ষা নয়।
কাচের উপর দুধ ফেলে দেখুন
দুধের একটি ছোট ফোঁটা পরিষ্কার ও শুকনো কাচের উপর দিয়ে ধীরে গড়িয়ে দিন। দুধ কীভাবে গড়াচ্ছে এবং পিছনে কোনও সাদা রেখা থাকছে কি না, তা লক্ষ্য করা যায়।দুধ তুলনামূলক ধীরে গড়ালে এবং কিছুটা সাদা আস্তরণ রেখে গেলে দুধে কঠিন পদার্থের উপস্থিতির ইঙ্গিত মিলতে পারে। অন্যদিকে খুব দ্রুত গড়িয়ে গেলে তাতে জলের পরিমাণ বেশি থাকার সম্ভাবনার কথা মনে হতে পারে।তবে শুধু এই পরীক্ষার ফলের ভিত্তিতে দুধকে খাঁটি বা ভেজাল বলে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত নয়।
দুধ ফুটিয়ে সরের স্তর লক্ষ্য করুন
স্বাভাবিকভাবে দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করার পর তার উপরে সর বা ক্রিমের স্তর তৈরি হতে পারে। কিন্তু কতটা সর জমবে, তা দুধের ধরন এবং চর্বির পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
তাই দুধে মোটা সর জমেছে মানেই সেটি নিশ্চিতভাবে খাঁটি—এমন সিদ্ধান্ত যেমন ঠিক নয়, তেমন সর পাতলা হলেই দুধ ভেজাল, সেটিও বলা যায় না।
গন্ধ ও রঙে নজর দিন
দুধ ব্যবহার করার আগে তার গন্ধ ও রং খেয়াল করে দেখা সহজ একটি অভ্যাস। অস্বাভাবিক গন্ধ, অস্বাভাবিক রং বা স্বাদে বড় ধরনের পরিবর্তন চোখে পড়লে সেই দুধ ব্যবহার না করাই নিরাপদ।তবে দুধ টক হয়ে গেলেই সেটিকে ভেজাল বলা যাবে না। ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে বা প্রয়োজনীয় ঠান্ডা পরিবেশে না রাখলেও দুধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
প্যাকেটজাত দুধ হলে লেবেল পরীক্ষা করুন
প্যাকেটজাত দুধ কেনার সময় শুধু দাম বা ব্র্যান্ড দেখে নয়, প্যাকেটের অবস্থাও দেখে নেওয়া জরুরি। প্যাকেটে প্রয়োজনীয় লেবেল, FSSAI লাইসেন্স সংক্রান্ত তথ্য, উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ এবং সংরক্ষণের নির্দেশ রয়েছে কি না, তা দেখে নিন।প্যাকেট ফুলে গেলে, ফুটো থাকলে বা কোনওভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হলে সেটি না কেনাই ভালো। বাড়িতে আনার পর প্যাকেটের নির্দেশ অনুযায়ী উপযুক্ত তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করাও জরুরি।
রাসায়নিক পরীক্ষা বাড়িতে করার আগে সাবধান
দুধে নির্দিষ্ট ভেজাল শনাক্ত করতে পরীক্ষাগারে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক পরীক্ষা করা হয়। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি, মাত্রা ও নিরাপত্তা ব্যবস্থা না জেনে বাড়িতে রাসায়নিক ব্যবহার করে পরীক্ষা করা বিপজ্জনক হতে পারে।বিশেষ করে আয়োডিন বা অন্য কোনও রাসায়নিক দিয়ে পরীক্ষা করার আগে নির্ভরযোগ্য নির্দেশিকা অনুসরণ করা জরুরি। প্রয়োজনে উপযুক্ত ফুড-টেস্টিং কিট ব্যবহার করা অথবা স্বীকৃত পরীক্ষাগারে নমুনা পরীক্ষা করানোই বেশি নির্ভরযোগ্য।
কৃত্রিম দুধ নিয়ে কেন ফের আলোচনা?
সম্প্রতি মহারাষ্ট্র FDA-এর কমিশনার তুকারাম মুন্ধের একটি সাক্ষাৎকারে কৃত্রিম ও রাসায়নিক দুধ উৎপাদন সংক্রান্ত তদন্তের প্রসঙ্গ উঠে আসে। তাঁর বক্তব্যে স্কিমড মিল্ক পাউডারের সঙ্গে বিভিন্ন রাসায়নিক ও ইমালসিফায়ার ব্যবহারের অভিযোগের কথাও উল্লেখ করা হয়েছিল।এর পর থেকেই কৃত্রিম দুধ ও ভেজাল দুধ নিয়ে নতুন করে আলোচনা শুরু হয়েছে। তবে কোনও নির্দিষ্ট দুধের প্যাকেট বা নমুনা সম্পর্কে নিশ্চিত সিদ্ধান্ত নিতে পরীক্ষাগারভিত্তিক পরীক্ষা প্রয়োজন।
ঘরোয়া পরীক্ষায় কতটা নিশ্চিত হওয়া যায়?
এখানেই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। কাচের উপর দুধের গতি, সরের স্তর, গন্ধ বা রং দেখে দুধের কিছু বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা পাওয়া গেলেও সব ধরনের ভেজাল শনাক্ত করা সম্ভব নয়।অর্থাৎ ঘরোয়া কৌশলকে চূড়ান্ত ‘কোয়ালিটি সার্টিফিকেট’ হিসেবে ব্যবহার করা উচিত নয়। দুধ নিয়ে গুরুতর সন্দেহ থাকলে সেটি পান বা রান্নায় ব্যবহার না করে নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে নতুন দুধ নেওয়া এবং প্রয়োজন হলে পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করানো ভালো।
দুধ কেনার সময় এই বিষয়গুলি মাথায় রাখুন
দুধ কেনার ক্ষেত্রে কয়েকটি সাধারণ সতর্কতা মেনে চলতে পারেন—
প্যাকেট অক্ষত রয়েছে কি না দেখুন।
উৎপাদন ও মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ পরীক্ষা করুন।
FSSAI সংক্রান্ত তথ্য ও লেবেল দেখে নিন।
প্যাকেটের সংরক্ষণ নির্দেশ মেনে চলুন।
অস্বাভাবিক গন্ধ বা রং থাকলে দুধ ব্যবহার করবেন না।
দুধ দীর্ঘ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না।
সন্দেহজনক নমুনার ক্ষেত্রে পরীক্ষাগারভিত্তিক পরীক্ষা সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য।
দুধ প্রতিদিনের খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। তাই দুধের মান ও সতেজতা নিয়ে সন্দেহ থাকলে কয়েকটি সহজ প্রাথমিক পরীক্ষা ঘরেই করা যায়। দুধের প্রবাহ, ফুটিয়ে সরের স্তর, গন্ধ-রং এবং প্যাকেটের লেবেল দেখে কিছুটা ধারণা পাওয়া সম্ভব। তবে ঘরোয়া পরীক্ষায় সব ধরনের ভেজাল নিশ্চিতভাবে শনাক্ত করা যায় না।
