প্রচণ্ড গরমে সকালে কেনা দুধ বিকেলের মধ্যেই টক হয়ে যাচ্ছে? অনেক সময় ফোটানোর সময়ই দুধ কেটে ছানা হয়ে যায়। ফলে নষ্ট হয় দুধ, বাড়ে খরচও। তবে কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে এই সমস্যা অনেকটাই এড়ানো সম্ভব। এর মধ্যে অন্যতম হল দুধ ফোটানোর সময় এক চিমটি বেকিং সোডা মেশানো।
কেন গরমে দ্রুত নষ্ট হয় দুধ?
উচ্চ তাপমাত্রায় দুধের মধ্যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি অনেক দ্রুত হয়। ফলে কয়েক ঘণ্টা বাইরে থাকলেই দুধ টক হয়ে যেতে পারে। বিশেষ করে গরমের দিনে দুধ দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে তা সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।
এক চিমটি বেকিং সোডা কীভাবে সাহায্য করে?
ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমায়। তবে অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এতে দুধের স্বাদ ও গুণগত মান প্রভাবিত হতে পারে।
দুধ সংরক্ষণের আরও কয়েকটি কার্যকর উপায়
দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরেই ফ্রিজে রাখুন।
ফ্রিজের দরজার তাকের বদলে ভেতরের নিচের তাকে দুধ সংরক্ষণ করুন, যেখানে তাপমাত্রা তুলনামূলক স্থিতিশীল থাকে।
বারবার একই দুধ গরম ও ঠান্ডা না করে ছোট ছোট পাত্রে ভাগ করে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজ না থাকলে প্রতি ৬-৭ ঘণ্টা অন্তর দুধ আবার ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন এবং ঠান্ডা জলের ওপর পাত্র বসিয়ে বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে রাখুন।
সতর্ক থাকুন
বেকিং সোডা দুধ সংরক্ষণের একটি ঘরোয়া উপায় হলেও এটি দীর্ঘমেয়াদি সমাধান নয়। দুধে দুর্গন্ধ, অস্বাভাবিক স্বাদ বা রং পরিবর্তন হলে তা কখনও ব্যবহার করবেন না। নিরাপদ খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে সবসময় টাটকা দুধ ব্যবহার করাই শ্রেয়।
গরমের দিনে দুধ দ্রুত টক হয়ে যাওয়া বা ফেটে যাওয়া খুবই সাধারণ সমস্যা। তবে কয়েকটি সহজ উপায় মেনে চললে দুধ অনেকক্ষণ ভালো রাখা সম্ভব। বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধ ফোটানোর সময় এক চিমটি বেকিং সোডা ব্যবহার করলে টকভাব কিছুটা নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়।
