বর্ষা মানেই একদিকে স্বস্তির বৃষ্টি, অন্যদিকে খাবারদাবার নিয়ে বাড়তি সতর্কতার সময়। স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় কিছু সবজিতে জীবাণু, ছত্রাক ও পোকামাকড়ের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। বাজার থেকে সবজি কেনার সময় তাই শুধু টাটকা দেখালেই হবে না, ভালোভাবে পরীক্ষা করাও জরুরি। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, বর্ষাকালে কয়েকটি সবজি কেনা ও খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত।
বর্ষায় শাকপাতায় জমতে পারে ময়লা ও জীবাণু
পালং শাক, লেটুস, মেথি, ধনেপাতা-সহ বিভিন্ন শাকপাতার মধ্যে বর্ষার সময় কাদা, ময়লা ও ছোট পোকামাকড় আটকে থাকতে পারে। অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির সম্ভাবনাও বাড়ে। তাই রান্নার আগে একাধিকবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নেওয়া জরুরি।
বাঁধাকপির স্তরের ভিতর লুকিয়ে থাকতে পারে পোকা
বাঁধাকপির একাধিক ঘন স্তরের মধ্যে বর্ষাকালে ময়লা বা পোকামাকড় ঢুকে থাকতে পারে। আর্দ্র পরিবেশে ছত্রাকের সংক্রমণের সম্ভাবনাও তৈরি হয়। তাই রান্নার আগে বাইরের কয়েকটি পাতা বাদ দিয়ে প্রতিটি অংশ ভালোভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
ফুলকপিতে থাকতে পারে ছোট পোকামাকড়
ফুলকপির ঘন ফুলের অংশে বর্ষাকালে ছোট পোকামাকড় আশ্রয় নিতে পারে। বাইরে থেকে সবজি পরিষ্কার মনে হলেও ভিতরের অংশে পোকা লুকিয়ে থাকার সম্ভাবনা থাকে। তাই রান্নার আগে ফুলকপি ছোট টুকরো করে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া দরকার।
ব্রকোলি পরিষ্কার না করলে বাড়তে পারে সংক্রমণের ঝুঁকি
ব্রকোলির ঘন কুঁড়ির মধ্যে ময়লা, আর্দ্রতা ও পোকামাকড় আটকে থাকতে পারে। বর্ষার স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির ঝুঁকিও বাড়তে পারে। তাই কেনার পর দ্রুত ব্যবহার করা এবং রান্নার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ।
মাশরুম দ্রুত নষ্ট হতে পারে
তাজা মাশরুমে জলীয় অংশ বেশি থাকায় এটি তুলনামূলক দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বর্ষাকালের বেশি আর্দ্রতা এই প্রক্রিয়াকে আরও ত্বরান্বিত করতে পারে। তাই বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে টাটকা মাশরুম কিনে দ্রুত রান্না করে খাওয়াই ভালো। দুর্গন্ধযুক্ত, অতিরিক্ত নরম বা পচন ধরা মাশরুম অবশ্যই এড়িয়ে চলুন।
বেগুন কেনার সময় ভালো করে পরীক্ষা করুন
বর্ষায় বেগুনে পোকার আক্রমণ বেড়ে যেতে পারে। অনেক সময় বাইরে থেকে বেগুন একেবারে ভালো দেখালেও ভিতরে পোকা থাকতে পারে। তাই রান্নার আগে বেগুন কেটে ভিতরের অংশ ভালোভাবে দেখে নেওয়া উচিত। পোকা বা পচন দেখা গেলে সেই অংশ ফেলে দিন।
বর্ষায় সবজি খাওয়ার আগে কী কী সতর্কতা নেবেন?
বর্ষাকালে সবজি পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই খাদ্যদূষণের ঝুঁকি অনেকটাই কমানো যায়।
সবসময় টাটকা ও বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে সবজি কিনুন।
রান্নার আগে পরিষ্কার প্রবাহিত জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
শাকপাতা ও ঘন স্তরের সবজি বিশেষভাবে পরিষ্কার করুন।
পচা, নরম বা ছত্রাক ধরা অংশযুক্ত সবজি ব্যবহার করবেন না।
বর্ষায় কাঁচা সবজি খাওয়ার বদলে ভালোভাবে রান্না করে খাওয়া নিরাপদ।
লাউ, ঝিঙে, কুমড়ো ও চালকুমড়োর মতো মরশুমি সবজি খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন।
ধোয়া সবজি দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে না রেখে দ্রুত রান্না করে খাওয়ার চেষ্টা করুন।
বর্ষাকালে বাতাসে আর্দ্রতা বেড়ে যাওয়ায় কিছু সবজিতে দ্রুত পচন, ছত্রাক, ব্যাকটেরিয়া ও পোকামাকড়ের উপদ্রব দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শাকপাতা, বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকোলি, মাশরুম ও বেগুন কেনার সময় বাড়তি সতর্কতা জরুরি। তবে সঠিকভাবে বাছাই, পরিষ্কার ও রান্না করলে এই সবজি খাওয়া সম্ভব।
