লুচি মানেই বাঙালির পাতে উৎসব। লুচি-আলুর দম হোক বা ক্ষীর-লুচি—স্বাদে অতুলনীয়। কিন্তু অতিরিক্ত তেলে ভাজা লুচি দেখলেই স্বাস্থ্য সচেতনদের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে। সেই সমস্যার সমাধান করতেই কম তেলে নিখুঁত লুচি ভাজার বিশেষ কৌশল জানালেন জনপ্রিয় এক শেফ।
কেন তেলচপচপে হয় লুচি?
অনেকেই লুচি ভাজার পর টিস্যু পেপারে রাখেন, কিন্তু তাতে তেল খুব একটা কমে না। আসল রহস্য লুকিয়ে আছে ময়দা মাখা, তেলের তাপমাত্রা ও ভাজার কৌশলের মধ্যে।
শেফের সহজ কিন্তু কার্যকর কৌশল
মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার মতে, লুচি কম তেলে ভাজতে গেলে বাড়তি কোনও উপকরণ নয়—শুধু কয়েকটি ছোট পরিবর্তনই যথেষ্ট।
ময়দা মাখার সঠিক নিয়ম
লুচির জন্য ময়দা কখনই রুটির মতো নরম করে মাখা যাবে না। ময়দা একটু শক্ত করে মাখলে লুচি ভালোভাবে ফুলে ওঠে এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করে না।
ফ্রেশ ময়দা ব্যবহার কেন জরুরি
বাসি বা আগের দিনের ময়দা দিয়ে লুচি বানালে তেল বেশি টানে। তাই কম তৈলাক্ত লুচির জন্য সবসময় ফ্রেশ ময়দা ব্যবহার করাই শ্রেয়।
তেল ও তাপমাত্রার ভূমিকা
ভাজার সময় পরিশোধিত তেল বা সয়াবিন তেল ব্যবহার করা ভালো। তেল খুব বেশি গরম বা খুব ঠান্ডা হলে লুচি ঠিকমতো ফুলবে না এবং তেল বেশি শোষণ করবে।
এক চিমটি লবণের ম্যাজিক
লুচি ভাজার সময় তেলে এক চিমটি লবণ দিলে তেল শোষণ কিছুটা কমে। তবে বেশি লবণ দিলে স্বাদ নষ্ট হতে পারে—সাবধানতা জরুরি।
তেলচপচপে লুচি এড়িয়ে চলতে চান? নামী শেফের দেওয়া বিশেষ রান্নার কৌশলে এবার অল্প তেলেই তৈরি হবে সাদা, ফুলকো ও হালকা লুচি। ময়দা মাখা থেকে তেল গরম করার তাপমাত্রা—সবকিছুর সঠিক নিয়ম জানলে স্বাস্থ্য সচেতন হয়েও উপভোগ করা যাবে প্রিয় লুচি।
