পুঁটি মাছের কড়কড়ে ভাজা হোক বা টক—বাঙালির পাতে এই ছোট মাছের আলাদা কদর রয়েছে। কিন্তু বাজার থেকে পুঁটি মাছ কিনে আনার পর সবচেয়ে বড় ঝামেলা হল আঁশ ছাড়ানো ও পরিষ্কার করা। একটা একটা করে বঁটিতে মাছ কাটতে গেলে সময়ও লাগে, পরিশ্রমও হয়। তাই একসঙ্গে অনেকটা পুঁটি মাছ পরিষ্কার করতে কাজে লাগাতে পারেন কয়েকটি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি।
বাজারের ব্যাগেই উঠে যাবে পুঁটির আঁশ
প্রথমে মাছের শক্ত পাখনা বা কাঁটার অংশ প্রয়োজনমতো কেটে নিন। এরপর মাছগুলো একটি খসখসে বাজারের ব্যাগের উপর রেখে হালকা হাতে ঘষুন। ব্যাগের রুক্ষ অংশের সঙ্গে ঘর্ষণে মাছের আঁশ আলগা হয়ে উঠে আসবে। কাজ শেষে পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিলেই হবে।তবে মাছ হাতে ঘষতে গেলে আঁশটে গন্ধ বা কাঁটার সমস্যা হতে পারে। তাই চাইলে হাতে পরিষ্কার প্লাস্টিকের প্যাকেট বা উপযুক্ত পুনর্ব্যবহারযোগ্য গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন।
চালের কুলো হতে পারে কাজে
বাড়িতে চাল বাছার কুলো থাকলে সেটিও ব্যবহার করা যায়। কুলোর মধ্যে পুঁটি মাছ রেখে সামান্য জল দিন। এরপর খুব হালকা হাতে মাছগুলো এদিক-ওদিক ঘষে নিন। কুলোর সঙ্গে ঘর্ষণে আঁশ উঠে আসবে।তবে জোরে চাপ দিয়ে ঘষবেন না। ছোট মাছ নরম হওয়ায় বেশি চাপ দিলে মাছ ফেটে যেতে পারে। শেষে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন।
চালের প্লাস্টিকের বস্তাতেও সহজ সমাধান
চাল বা আটার বড় প্লাস্টিকের বস্তা থাকলেও সেটি কাজে লাগাতে পারেন। বস্তার একটি অংশে মাছ রেখে অন্য অংশটি মাছের উপর ভাঁজ করে দিন। এবার দু’দিক দিয়ে হালকা হাতে ঘষুন। এতে একসঙ্গে বেশ কয়েকটি মাছের আঁশ আলগা হয়ে যেতে পারে।এরপর মাছগুলো একটি ঝাঁঝরিতে নিয়ে প্রবাহিত জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ঝুড়ির কৌশল
সবজি ধোয়ার প্লাস্টিকের ঝুড়িও পুঁটি মাছ পরিষ্কারের কাজে ব্যবহার করা যায়। ঝুড়ির মধ্যে মাছ রেখে তার ছিদ্রযুক্ত অংশের সঙ্গে হালকা হাতে মাছগুলো ঘষে নিন। এরপর কলের জলের নীচে ঝুড়িটি ধরলে আঁশ ও ময়লা ছিদ্র দিয়ে বেরিয়ে যাবে।নিচে একটি পরিষ্কার পাত্র রাখলে আলগা আঁশ সেখানে জমা হবে। এতে রান্নাঘর নোংরা হওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
আঁশ ছাড়ানোর আগে এই কাজগুলো করুন
মাছের আঁশ পরিষ্কার করার আগে প্রয়োজনমতো কানকো, পাখনা ও লেজ কাঁচি দিয়ে ছেঁটে নিতে পারেন। এরপর ফুলকা সরিয়ে পেটের কাছে সামান্য চিরে হালকা চাপ দিয়ে নাড়িভুঁড়ি বের করে নিন।যদি পুঁটি মাছে ডিম থাকে, তাহলে পেটে অতিরিক্ত চাপ দেবেন না। নইলে ডিমও বেরিয়ে যেতে পারে।
একান্তই বঁটি ব্যবহার করলে কী করবেন?
পুঁটি মাছ খুব পিচ্ছিল হওয়ায় বঁটি বা ছুরি দিয়ে কাটার সময় হাত থেকে পিছলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই মাছ কাটার সময় অতিরিক্ত সতর্ক থাকুন এবং স্থির, নিরাপদ কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন। মাছ ভালোভাবে ধরে তারপর কাটাই সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি।
পুঁটি মাছ খেতে সুস্বাদু হলেও ছোট ছোট মাছের আঁশ ছাড়ানো বেশ সময়সাপেক্ষ। তবে একসঙ্গে অনেকটা পুঁটি মাছ পরিষ্কার করতে বঁটি বা ছুরি ব্যবহার না করেও কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল কাজে লাগানো যায়। বাজারের ব্যাগ, চালের কুলো, প্লাস্টিকের বস্তা কিংবা ঝুড়ির সাহায্যে অল্প সময়েই মাছের আঁশ পরিষ্কার করা সম্ভব।
