ডায়াবেটিস রোগীদের খাদ্যতালিকা নিয়ে বরাবরই কড়াকড়ি থাকে। বিশেষ করে ভাতের নাম শুনলেই অনেককে ভয় দেখান চিকিৎসকেরা। কিন্তু ভাতপ্রিয় বাঙালির পক্ষে দিনের পর দিন ভাত ছাড়া থাকা প্রায় অসম্ভব। সুখবর হল—সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে ডায়াবেটিস থাকলেও ভাত খাওয়া একেবারে নিষিদ্ধ নয়।
ডায়াবেটিসে ভাত কেন ঝুঁকিপূর্ণ?
চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তুলনামূলকভাবে বেশি। ফলে ভাত খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে। এই কারণেই ডায়াবেটিস রোগীদের ভাত এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে রান্নার আগে সামান্য কৌশল বদলালেই এই ঝুঁকি অনেকটা কমানো সম্ভব।
চিকিৎসকের পরামর্শে সহজ সমাধান
চিকিৎসক ডা. মনন ভোরা তাঁর সোশ্যাল মিডিয়া পোস্টে জানান, ভাত পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং চাল রান্নার আগে জলে ভিজিয়ে রাখলে ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কিছুটা কমে যায়, যার ফলে রক্তে শর্করার ওপর চাপ কম পড়ে।
১৫ মিনিটের ট্রিক: কীভাবে কাজ করে?
রান্নার আগে চাল ১৫ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে একটি এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া শুরু হয়। এতে চালের জটিল কার্বোহাইড্রেট আংশিকভাবে ভেঙে যায় এবং শরীরে শর্করা ধীরে শোষিত হয়। ফলস্বরূপ, সুগার হঠাৎ বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমে।
কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ঠিক?
অনেকে ৩–৪ ঘণ্টা পর্যন্ত চাল ভিজিয়ে রাখেন, কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে এতে চালের গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও মিনারেল জলে বেরিয়ে যেতে পারে। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ সময় হল ১৫–৩০ মিনিট।
ভাত খাওয়ার সময় আরও যেসব বিষয়ে খেয়াল রাখবেন
একবারে বেশি ভাত না খাওয়া
ভাতের সঙ্গে শাকসবজি ও প্রোটিন রাখার চেষ্টা করা
সাদা চালের বদলে মাঝেমধ্যে ব্রাউন রাইস বা কম পালিশ করা চাল বেছে নেওয়া
ডায়াবেটিস মানেই ভাত একেবারে বাদ—এই ধারণা পুরোপুরি ঠিক নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, ভাত রান্নার আগে মাত্র ১৫–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে রক্তে শর্করার প্রভাব অনেকটাই কমানো সম্ভব। জেনে নিন সহজ এই স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি।
