গরম গরম পরোটা খেতে যতটা সুস্বাদু, ঠান্ডা হয়ে শক্ত বা রাবারের মতো হয়ে গেলে ততটাই বিস্বাদ লাগে। অনেকেই মনে করেন নরম পরোটা বানাতে বিশেষ কোনও উপকরণ দরকার। আসলে রান্নার কয়েকটি ছোট কৌশল মেনে চললেই পরোটা হতে পারে নরম, তুলতুলে এবং সুস্বাদু। এমনকি কয়েক ঘণ্টা পরেও তার নরমভাব অনেকটাই বজায় রাখা সম্ভব।
ময়দায় দিন মাত্র ১ চামচ ঘি
নরম পরোটার অন্যতম সহজ কৌশল হল ময়দা মাখার সময় অল্প ঘি যোগ করা। প্রায় ১ টেবিল চামচ ঘি ময়দার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চাইলে হালকা গরম জলের সঙ্গেও ঘি মিশিয়ে সেই জল দিয়ে ময়দা মাখতে পারেন।ঘি পরোটার স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়ানোর পাশাপাশি মণ্ডকে তুলনামূলক নরম রাখতে সাহায্য করতে পারে।
কুসুম গরম জলেই মাখুন ময়দা
পরোটা নরম রাখার জন্য ময়দা মাখার সময় খুব ঠান্ডা জল ব্যবহার না করাই ভালো। কুসুম গরম জল অল্প অল্প করে দিয়ে ময়দা মাখুন।একবারে অনেক জল ঢেলে দেবেন না। ধীরে ধীরে জল দিয়ে এমন মণ্ড তৈরি করুন, যা নরম কিন্তু অতিরিক্ত আঠালো নয়। খুব শক্ত মণ্ড হলে পরোটা রান্নার পর শক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।
ময়দাকে বিশ্রাম দেওয়া জরুরি
ময়দা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে পরোটা বেলে ফেলবেন না। মণ্ডটি ভেজা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।এতে মণ্ডের আর্দ্রতা ধরে রাখতে সুবিধা হয় এবং পরোটা বেলার সময়ও ময়দা তুলনামূলক সহজে কাজ করা যায়। ফলে রান্নার পর পরোটার টেক্সচারও ভালো হতে পারে।
দুধ বা দই দিতে পারেন
আরও নরম টেক্সচার চাইলে ময়দা মাখার সময় অল্প দুধ বা দই ব্যবহার করা যায়। দই হলে ঘরের তাপমাত্রায় থাকা দই ব্যবহার করা ভালো, আর দুধ খুব ঠান্ডা না দিয়ে হালকা গরম অবস্থায় নেওয়া যেতে পারে।এই উপকরণগুলি ময়দার আর্দ্রতা ও গঠনে প্রভাব ফেলে, ফলে পরোটা নরম রাখতে সাহায্য করতে পারে।
তাওয়া কতটা গরম হবে?
পরোটা নরম হওয়ার ক্ষেত্রে তাওয়ার তাপমাত্রাও গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে তাওয়াটি ভালোভাবে গরম করে নিন। এরপর আঁচ মাঝারি করে পরোটা সেঁকুন।অতিরিক্ত গরম তাওয়ায় পরোটা দিলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে এবং পরোটা শক্ত হয়ে যেতে পারে। আবার তাওয়া যথেষ্ট গরম না থাকলেও পরোটা ঠিকমতো সেঁকা হবে না।তাই মাঝারি আঁচে দু'দিক ভালোভাবে সেঁকে প্রয়োজনমতো ঘি বা তেল ব্যবহার করুন।
খুব পাতলা করে বেলবেন না
রুটির মতো একেবারে পাতলা করে পরোটা বেলে ফেললে তা দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে। তুলনামূলক একটু মোটা করে বেললে পরোটা নরম রাখার সুযোগ বেশি থাকে।পুরভরা পরোটা বানালে বিশেষভাবে সাবধানে বেলুন। প্রথমে কিনারাগুলি সমান করে বেলে নিলে পুর বাইরে বেরিয়ে আসার সম্ভাবনা কমে।
রান্নার পর কীভাবে নরম রাখবেন?
পরোটা তৈরি হওয়ার পর খোলা প্লেটে দীর্ঘক্ষণ রেখে দিলে বাতাসে আর্দ্রতা হারিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই একটির উপর আরেকটি রেখে পরিষ্কার কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।খাওয়ার সময়ের অনেক আগে পরোটা বানালে এই কৌশলটি বিশেষভাবে কাজে আসতে পারে।
পরোটা বানানোর পর কিছুক্ষণ যেতে না যেতেই শক্ত হয়ে যাচ্ছে? ময়দা মাখার সময় সামান্য ঘি, কুসুম গরম জল কিংবা দুধ-দই ব্যবহার করলে পরোটার নরমভাব অনেকক্ষণ ধরে রাখা যায়। পাশাপাশি সঠিকভাবে ময়দা মাখা, বিশ্রাম দেওয়া এবং তাওয়ার আঁচ নিয়ন্ত্রণ করাও জরুরি।
