ব্যস্ত জীবনে অনেকেই একবারে বেশি করে রুটি বানিয়ে রাখেন। কিন্তু কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই সেই রুটি শক্ত ও শুকনো হয়ে যায়। ফলে খাওয়ার সময় স্বাদও নষ্ট হয়। তবে রান্নাঘরের কিছু সহজ কৌশল জানলে সকালে তৈরি রুটি রাত পর্যন্তও নরম ও তুলতুলে রাখা সম্ভব।
আটা মাখার সময় মেশান এই ছোট্ট কালো দানা
রুটির মণ্ড তৈরির সময় সামান্য জোয়ান, কালোজিরে বা জিরা মিশিয়ে নিতে পারেন। এই উপাদানগুলো শুধু স্বাদ বাড়ায় না, বরং আটার গঠনও উন্নত করে। বিশেষ করে জোয়ান হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি রুটিতে আলাদা সুগন্ধ এনে দেয়।
মণ্ডকে বিশ্রাম দেওয়া জরুরি
আটা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানাবেন না। অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে গ্লুটেন ভালোভাবে তৈরি হয় এবং রুটি বেশি নরম ও ফুলে ওঠে।
অতিরিক্ত সেঁকবেন না রুটি
অনেকেই রুটি বেশি সময় তাওয়ায় রেখে দেন। এতে রুটির ভেতরের আর্দ্রতা বেরিয়ে যায় এবং তা দ্রুত শক্ত হয়ে পড়ে। রুটি ফুলে উঠলেই নামিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে সামান্য ঘি মাখিয়ে দিতে পারেন।
সংরক্ষণের পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ
রুটি তৈরি হওয়ার পর খোলা অবস্থায় ফেলে রাখবেন না। পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে বা ঢাকনাযুক্ত রুটির বাক্সে সংরক্ষণ করুন। এতে ভেতরের আর্দ্রতা বজায় থাকবে এবং রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম থাকবে।
সামান্য তেল বা ঘি বাড়াতে পারে কোমলতা
আটা মাখার সময় অল্প ঘি বা তেল মিশিয়ে নিলে রুটি আরও নরম হয়। পাশাপাশি রুটির স্বাদও বেড়ে যায়। তবে পরিমাণ বেশি হলে রুটির আসল স্বাদ বদলে যেতে পারে, তাই পরিমিত ব্যবহারই শ্রেয়।
সকালে তৈরি করা রুটি দুপুর বা রাতের মধ্যে শক্ত হয়ে যাওয়া অনেকেরই সাধারণ সমস্যা। তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া টোটকা মেনে চললে রুটি দীর্ঘ সময় নরম ও তাজা রাখা সম্ভব। বিশেষজ্ঞদের মতে, আটা মাখার সময় জোয়ান, কালোজিরে বা জিরার মতো ছোট কালো দানা ব্যবহার করলে রুটির স্বাদ যেমন বাড়ে, তেমনি নরম ভাবও দীর্ঘক্ষণ বজায় থাকে।
