সকালে ব্যস্ততার মধ্যে অনেকেই দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য আগেভাগেই রুটি বানিয়ে রাখেন। কিন্তু কয়েক ঘণ্টা পর সেই রুটি খেতে গিয়ে দেখা যায়, তা শুকিয়ে শক্ত হয়ে গিয়েছে। আবার গরম করলেও অনেক সময় সদ্য তৈরি রুটির মতো নরম ভাব ফিরে আসে না। বিশেষ করে শীতের দিনে এই সমস্যা আরও বেশি চোখে পড়ে। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই রুটি বেশ কিছুক্ষণ নরম ও তুলতুলে রাখা যায়। এর জন্য রান্নার পর একটি ছোট্ট কাজ করলেই মিলতে পারে ভালো ফল।
নরম রুটির প্রথম শর্ত, আটা মাখতে হবে ঠিকভাবে
রুটি নরম হবে কি না, তা অনেকটাই নির্ভর করে আটা মাখার পদ্ধতির উপর। আটা খুব শুকনো বা শক্ত করে মাখলে রুটি সেঁকার পর দ্রুত শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই আটা মাখার সময় অল্প অল্প করে হালকা গরম জল মেশান। এমনভাবে মাখতে হবে, যাতে মণ্ড নরম ও নমনীয় হয়, কিন্তু হাতে অতিরিক্ত লেগে না থাকে।
আটা মাখার পর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন
আটা মাখার সময় কয়েক মিনিট ধরে ভালোভাবে মণ্ড তৈরি করা জরুরি। এতে আটার গ্লুটেনের গঠন তৈরি হতে সাহায্য করে, যা রুটিকে নমনীয় করে। মাখা হয়ে গেলে মণ্ডটি ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে আটা জল শোষণ করার সময় পায় এবং রুটি বেলার সময় ফাটল ধরার আশঙ্কাও কমে।
সঠিক আঁচে রুটি সেঁকুন
রুটি তৈরির সময় তাওয়ার তাপমাত্রার দিকেও নজর দিতে হবে। খুব বেশি আঁচে সেঁকলে রুটির বাইরের অংশ দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে। আবার কম আঁচে দীর্ঘক্ষণ রাখলেও রুটি শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই তাওয়া ভালোভাবে গরম করে মাঝারি থেকে বেশি আঁচে রুটি সেঁকুন। রুটি ঠিকমতো ফুলে উঠলে তার ভিতরের বাষ্প আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।
তাওয়া থেকে নামিয়েই করুন এই ছোট্ট কাজ
রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখার অন্যতম সহজ উপায় হল, তাওয়া থেকে নামানোর পর সেগুলি খোলা জায়গায় ফেলে না রাখা। প্রতিটি রুটি তৈরি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে অন্য রুটির উপর রাখুন। এভাবে একটির উপর আর একটি রুটি সাজিয়ে দ্রুত ঢেকে দিন। গরম রুটির ভিতর থেকে বেরনো বাষ্প পাত্রের মধ্যে আটকে থাকে, যা রুটির আর্দ্রতা ও কোমল ভাব বজায় রাখতে সাহায্য করে।
পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়ে রাখতে পারেন
রুটি সংরক্ষণের জন্য পরিষ্কার, শুকনো সুতির কাপড় বেশ কার্যকর হতে পারে। রুটিগুলি কাপড়ে মুড়ে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখলে দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমে। তবে ফয়েল ব্যবহার করতে চাইলে রুটিগুলিকে প্রথমে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। একেবারে গরম অবস্থায় ফয়েলে মুড়ে রাখলে অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প জমে রুটি স্যাঁতস্যাঁতে বা আঠালো হয়ে যেতে পারে।
খাওয়ার আগে কীভাবে ফের নরম করবেন?
আগে থেকে বানিয়ে রাখা রুটি খাওয়ার সময় কিছুটা শুকনো মনে হলে হালকা ভাপ দিয়ে গরম করতে পারেন। তাপ ধরে রাখতে পারে এমন ঢাকনাযুক্ত পাত্র ব্যবহার করলেও রুটির কোমল ভাব কিছুটা ফিরতে পারে। তবে বারবার গরম করা বা দীর্ঘক্ষণ খোলা অবস্থায় রেখে দেওয়া এড়িয়ে চলুন।
শীতকালে অনেক সময় রুটি তৈরি করার কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই তা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়। বিশেষ করে সকালে বানানো রুটি রাতে খেতে গেলে আর আগের মতো নরম থাকে না। তবে আটা মাখা থেকে শুরু করে রুটি সেঁকা এবং সংরক্ষণের কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে দীর্ঘক্ষণ রুটির কোমল ভাব বজায় রাখা সম্ভব। এর মধ্যে সবচেয়ে জরুরি হল, তাওয়া থেকে নামানোর পর রুটিগুলি ঠিকভাবে স্তূপ করে ঢেকে রাখা।
