বাংলার ঘরে ঘরে সকালের জলখাবার থেকে শুরু করে মিষ্টির নানা পদ—সুজির ব্যবহার সর্বত্র। সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর হওয়ায় শিশু থেকে প্রবীণ, সকলের খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এই খাবার। তবে অনেকেরই ধারণা, সুজি বুঝি কোনও বিশেষ গাছের ফল। বাস্তবে কিন্তু বিষয়টি একেবারেই অন্যরকম।
সুজি আসলে কোন গাছ থেকে আসে?
অনেকের ধারণা, সুজি একটি আলাদা ফসল বা গাছ থেকে পাওয়া যায়। কিন্তু বাস্তবে সুজি মূলত গম থেকে তৈরি হয়, বিশেষ করে ডুরম গম (Durum Wheat)-এর দানা ভেঙে ও মোটা করে পিষে সুজি তৈরি করা হয়।তবে কিছু অঞ্চলে চাল বা ভুট্টা থেকেও সুজির মতো দানাদার খাদ্য তৈরি করা হলেও, প্রচলিত সুজি সাধারণত গম থেকেই প্রস্তুত হয়।
সুজিতে কী কী পুষ্টিগুণ রয়েছে?
প্রতি ১০০ গ্রাম সুজিতে আনুমানিক রয়েছে—
ক্যালোরি: ৩৬০ কিলোক্যালোরি
কার্বোহাইড্রেট: প্রায় ৭৩ গ্রাম
প্রোটিন: প্রায় ১২.৭ গ্রাম
ফাইবার: প্রায় ৩.৯ গ্রাম
ফ্যাট: প্রায় ১.০৫ গ্রাম
এছাড়াও সুজিতে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, জিঙ্ক, পটাশিয়াম, ফসফরাস এবং বিভিন্ন বি-ভিটামিন পাওয়া যায়।
সুজি খেলে কী কী উপকার মিলতে পারে?
দ্রুত শক্তি জোগায়
সুজিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি হওয়ায় এটি শরীরকে দ্রুত শক্তি জোগাতে সাহায্য করে। তাই সকালের নাশতায় এটি জনপ্রিয়।
সহজে হজম হয়
হালকা ও সহজপাচ্য হওয়ায় শিশু, প্রবীণ এবং অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায়ও সুজি রাখা হয়।
দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে
প্রোটিন ও ফাইবার থাকায় অনেকক্ষণ ক্ষুধা কম অনুভূত হয়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে।
আয়রনের উৎস
সুজিতে থাকা আয়রন শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরিতে সাহায্য করে এবং আয়রনের ঘাটতি পূরণে সহায়ক হতে পারে।
স্নায়ুতন্ত্রের জন্য উপকারী
ম্যাগনেশিয়াম, জিঙ্ক ও ফসফরাস স্নায়ুর স্বাভাবিক কার্যক্রম বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
ডায়াবেটিস রোগীরা কি সুজি খেতে পারবেন?
পরিমিত পরিমাণে এবং চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী সুজি খাওয়া যেতে পারে। তবে সুজিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি হওয়ায় চিনি মিশিয়ে বা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। ডায়াবেটিস থাকলে খাবারের মোট কার্বোহাইড্রেটের হিসাবের মধ্যেই সুজি রাখা প্রয়োজন।
প্রতিদিন কতটা সুজি খাওয়া উচিত?
সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে প্রতিদিন প্রায় ৫০ গ্রাম সুজি পরিমিত খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। তবে ব্যক্তির বয়স, শারীরিক অবস্থা, ওজন ও স্বাস্থ্যগত প্রয়োজন অনুযায়ী এই পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
সুজি হালুয়া, পায়েস কিংবা উপমা—সব বয়সের মানুষেরই প্রিয় খাবার। কিন্তু অনেকেই জানেন না, সুজি কোনও আলাদা গাছ থেকে আসে না। এটি মূলত গম, বিশেষ করে ডুরম গম থেকে তৈরি হয়। পাশাপাশি জেনে নিন সুজির পুষ্টিগুণ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং খাওয়ার সঠিক উপায়।
