मुंबई का मशहूर बॉम्बे सैंडविच अपने मसालेदार आलू, ताजी सब्जियों और तीखी हरी चटनी के कारण बेहद लोकप्रिय है। शेफ अजय चोपड़ा ने इसे घर पर आसानी से बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी साझा की है, जिससे आप स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
Bombay Sandwich Recipe: भारत के अलग-अलग हिस्सों में स्ट्रीट फूड की अपनी अलग पहचान है, लेकिन जब बात मुंबई की आती है तो वड़ा पाव, भेलपुरी और बॉम्बे सैंडविच का नाम सबसे पहले लिया जाता है। यह सैंडविच केवल एक स्नैक नहीं बल्कि मुंबई की फूड कल्चर का अहम हिस्सा माना जाता है। कुरकुरी ब्रेड, मसालेदार आलू, ताजी सब्जियों की कई परतें, चटपटी हरी चटनी और ऊपर से नायलॉन सेव का स्वाद इसे बाकी सैंडविच से बिल्कुल अलग बनाता है।
यही वजह है कि आज यह रेसिपी देश ही नहीं बल्कि दुनिया भर के भारतीय खाने के शौकीनों के बीच लोकप्रिय हो चुकी है। हाल ही में मशहूर शेफ अजय चोपड़ा ने अपने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर इस आइकॉनिक बॉम्बे सैंडविच की आसान रेसिपी साझा की, जिसे घर पर भी स्ट्रीट स्टाइल अंदाज में बनाया जा सकता है।
क्या है बॉम्बे सैंडविच की खासियत?
बॉम्बे सैंडविच की सबसे बड़ी पहचान इसकी कई लेयर्स और मसालों का संतुलित स्वाद है। इसमें आलू का मसाला, हरी चटनी, ताजी सब्जियां और हल्का बटर मिलकर ऐसा स्वाद तैयार करते हैं जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। इस सैंडविच को खास बनाने वाली बात यह है कि इसमें तली हुई सामग्री की बजाय ताजी सब्जियों का भरपूर उपयोग होता है। इसलिए यह स्वादिष्ट होने के साथ अपेक्षाकृत हल्का स्नैक भी माना जाता है।
बॉम्बे सैंडविच बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू का मसाला तैयार करना होता है। इसके लिए उबले और मैश किए हुए आलू, जीरा, राई, कढ़ी पत्ता, बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, प्याज, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक की आवश्यकता होती है।
हरी चटनी के लिए ताजा हरा धनिया, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, भुनी हुई चना दाल, जीरा, नमक, नींबू का रस और थोड़ा पानी या गुलाब जल नहीं बल्कि सामान्य पानी उपयोग किया जाता है। टॉपिंग के लिए शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज, उबला हुआ चुकंदर, चाट मसाला, बटर और नायलॉन सेव का उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले तैयार करें चटपटा आलू मसाला
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, राई और कढ़ी पत्ता डालकर तड़काएं। इसके बाद बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद उबले और मैश किए हुए आलू मिलाकर दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। जब मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
तीखी हरी चटनी तैयार करने का तरीका
मिक्सर जार में हरा धनिया, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, भुनी हुई चना दाल, जीरा, नमक और नींबू का रस डालें। अब इसमें थोड़ा पानी मिलाकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। यही चटनी बॉम्बे सैंडविच को उसकी असली पहचान और स्वाद देती है।
सैंडविच को ऐसे करें तैयार
ब्रेड की चार स्लाइस लें और हर स्लाइस पर बटर की पतली परत लगाएं। इसके बाद सभी स्लाइस पर हरी चटनी अच्छी तरह फैलाएं। अब दो स्लाइस पर तैयार आलू मसाला रखें। इसके ऊपर शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और उबले हुए चुकंदर की पतली स्लाइस सजाएं। ऊपर से हल्का चाट मसाला छिड़कें और दूसरी ब्रेड स्लाइस रखकर सैंडविच बंद कर दें।
गोल्डन और क्रिस्पी होने तक करें टोस्ट
तैयार सैंडविच को सैंडविच टोस्टर या गर्म तवे पर रखें। दोनों तरफ हल्का बटर लगाकर तीन से चार मिनट तक सेंकें, जब तक ब्रेड सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इस प्रक्रिया से सैंडविच बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बना रहता है।
स्ट्रीट स्टाइल फाइनल टच
टोस्ट होने के बाद सैंडविच को तिरछा काट लें। इसके ऊपर थोड़ा बटर, हरी चटनी और यदि पसंद हो तो हल्की लहसुन की चटनी लगाएं।
अंत में ऊपर से भरपूर नायलॉन सेव डालें।
यही स्टेप इस सैंडविच को बिल्कुल मुंबई के स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद और टेक्सचर देता है।
अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं बदलाव
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे अपनी पसंद के अनुसार आसानी से बदला जा सकता है। अगर आप इसे अधिक प्रोटीन युक्त बनाना चाहते हैं तो इसमें पनीर या चीज़ भी डाल सकते हैं। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग ब्राउन ब्रेड या मल्टीग्रेन ब्रेड का उपयोग भी कर सकते हैं। इसके अलावा खीरा, स्वीट कॉर्न, लेट्यूस या ऑलिव जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़कर इसे और पौष्टिक बनाया जा सकता है।
शेफ अजय चोपड़ा की खास सलाह
शेफ अजय चोपड़ा के अनुसार, बॉम्बे सैंडविच का असली स्वाद उसकी कई लेयर्स, कुरकुरी ब्रेड और ताजी हरी चटनी में छिपा होता है। वे सलाह देते हैं कि सभी सब्जियां पतली और समान आकार में काटें ताकि हर बाइट में संतुलित स्वाद मिले। उनके अनुसार ताजी हरी चटनी और हल्का बटर इस रेसिपी की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं।
