चमचम एक लोकप्रिय बंगाली मिठाई है, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। छेना, चीनी और कुछ सामान्य सामग्री से नरम व रसदार चमचम बनाने की आसान विधि यहां जानें।
चमचम मिठाई रेसिपी: उन लोगों के लिए आसान विकल्प है, जो घर पर पारंपरिक मिठाई बनाना चाहते हैं। सही तरीके से छेना तैयार करने और चाशनी में पकाने से चमचम नरम और रसदार बनती है। इसे खोया, नारियल या सूखे मेवों से सजाकर भी परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट चमचम बनाने की आसान विधि।
चमचम बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चमचम बनाने के लिए सबसे पहले ताजा छेना तैयार करें। इसके लिए फुल क्रीम दूध और नींबू का रस या सिरका लिया जा सकता है। चाशनी के लिए चीनी और पानी की जरूरत होगी।
मिठाई को भरने और सजाने के लिए खोया, नारियल का बुरादा, इलायची पाउडर और बारीक कटे काजू-बादाम इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सामग्री की मात्रा अपनी जरूरत के अनुसार रखी जा सकती है।
छेना तैयार करने का सही तरीका
एक पैन में दूध को अच्छी तरह गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस या सिरका डालें। दूध फटने के बाद इसे मलमल के कपड़े से छान लें।
छेने को साफ पानी से धो लें, ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए। इसके बाद कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। छेने में ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह सूखने से भी बचाएं।
अब छेने को प्लेट में निकालकर हथेली से अच्छी तरह मसलें। जब छेना चिकना और मुलायम हो जाए, तब इससे छोटे आकार की लोई बनाएं और उन्हें हल्का चपटा करके चमचम का आकार दें।
चाशनी में पकाएं चमचम
एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। चाशनी में उबाल आने के बाद तैयार चमचम को सावधानी से डालें। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर इन्हें पकने दें।
चमचम पकने के दौरान आकार में फूलती है, इसलिए बर्तन में पर्याप्त जगह रखें। कुछ समय बाद जब चमचम नरम और स्पंजी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे चाशनी में ही ठंडा होने दें।
खोया और मेवों से करें सजावट
चमचम ठंडी होने के बाद इन्हें चाशनी से निकालकर हल्का दबाएं। बीच में हल्की जगह बनाकर उसमें मीठा किया हुआ खोया भरा जा सकता है।
ऊपर से नारियल का बुरादा, इलायची पाउडर और कटे हुए काजू-बादाम डालकर सजाएं। चाहें तो ऊपर थोड़ी केसर भी लगाई जा सकती है।
नरम और रसदार चमचम तैयार करने के लिए छेने को अच्छी तरह चिकना करना और चाशनी में सही समय तक पकाना सबसे जरूरी है। तैयार मिठाई को ठंडा करके परोसें।
