भारतीय रसोई में पराठों की अपनी एक खास जगह है। चाहे सुबह का नाश्ता हो, बच्चों का टिफिन या हल्का डिनर, पराठे हर समय पसंद किए जाते हैं। लेकिन अगर रोजाना आलू, गोभी या पनीर पराठा खाकर बोरियत होने लगी हो, तो राजस्थान का मशहूर प्याज-बेसन पराठा आपके स्वाद को एक नया ट्विस्ट दे सकता है। यह पराठा बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से मसालेदार होता है, जिसकी खुशबू ही भूख बढ़ाने के लिए काफी होती है।
राजस्थान की पारंपरिक रेसिपीज अपने देसी स्वाद और मसालों के लिए दुनियाभर में पसंद की जाती हैं। प्याज और बेसन का यह अनोखा कॉम्बिनेशन साधारण पराठे को भी बेहद खास बना देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और यह सिर्फ 10 मिनट में तैयार हो जाता है।
क्यों खास है राजस्थान स्टाइल प्याज-बेसन पराठा?
राजस्थान के कई इलाकों में सुबह की चाय के साथ प्याज-बेसन पराठा बेहद पसंद किया जाता है। यह पराठा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पेट भरने वाला भी होता है। बेसन की हल्की भुनी खुशबू, प्याज की मिठास और मसालों का तीखा स्वाद इसे बेहद लाजवाब बनाता है।
यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो जल्दी तैयार होने वाला लेकिन स्वाद से भरपूर नाश्ता चाहते हैं। इसके अलावा यह लंबे समय तक स्वाद बनाए रखता है, इसलिए टिफिन के लिए भी शानदार विकल्प माना जाता है।
प्याज-बेसन पराठा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
- 2 कप गेहूं का आटा
- नमक स्वादानुसार
- 1 से 2 चम्मच तेल
- जरूरत के अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए
- ½ कप बेसन
- 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 से 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 चम्मच हरा धनिया
- 1 टीस्पून कसा हुआ अदरक
- ¼ टीस्पून हल्दी
- ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ½ टीस्पून अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- जरूरत के अनुसार तेल
10 मिनट में तैयार करें स्वादिष्ट प्याज-बेसन पराठा
सबसे पहले आटा गूंथें
एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें थोड़ा नमक और तेल मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त न हो, क्योंकि नरम आटा पराठे को बेहतर टेक्सचर देता है।
आटा तैयार होने के बाद इसे लगभग 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे पराठे ज्यादा मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।
बेसन की मसालेदार स्टफिंग तैयार करें
अब एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें अजवाइन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। इसके बाद बेसन डालें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
बेसन को भूनना बेहद जरूरी होता है, क्योंकि इससे उसका कच्चापन खत्म हो जाता है और खुशबू शानदार आती है। जब बेसन हल्का सुनहरा होने लगे, तब गैस बंद कर दें।
अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
पराठे की स्टफिंग करें
अब तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। एक लोई को हल्का बेलें और उसके बीच में बेसन-प्याज का मिश्रण रखें। चारों तरफ से बंद करके दोबारा गोल आकार दें।
इसके बाद हल्के हाथों से इसे पराठे की तरह बेल लें। ध्यान रखें कि ज्यादा दबाव न डालें, वरना स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
तवे पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें
गर्म तवे पर पराठा डालें और दोनों तरफ हल्का तेल लगाते हुए सेकें। जब पराठा सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए, तब इसे प्लेट में निकाल लें।
इसी तरह बाकी पराठे भी तैयार करें। कुछ ही मिनटों में आपका स्वादिष्ट राजस्थान स्टाइल प्याज-बेसन पराठा तैयार हो जाएगा।
किसके साथ परोसें प्याज-बेसन पराठा?
गरमा-गरम प्याज-बेसन पराठा दही, अचार, हरी चटनी या लहसुन की चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। राजस्थान में इसे अक्सर सफेद मक्खन और मसाला चाय के साथ परोसा जाता है।
यह नाश्ते के अलावा हल्के डिनर या बच्चों के टिफिन के लिए भी शानदार विकल्प है। लंबे समय तक इसका स्वाद बरकरार रहता है, इसलिए यात्रा के दौरान भी इसे आसानी से ले जाया जा सकता है।
क्रिस्पी और स्वादिष्ट पराठा बनाने के आसान टिप्स
प्याज को पहले से काटकर न रखें
अगर प्याज को बहुत पहले काट लिया जाए, तो वह पानी छोड़ने लगता है, जिससे स्टफिंग गीली हो सकती है। इसलिए प्याज हमेशा स्टफिंग बनाते समय ही काटें।
बेसन को जरूर भूनें
बिना भूने बेसन का स्वाद अच्छा नहीं आता। हल्का भूनने से इसका स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर हो जाते हैं।
धीमी आंच पर सेकें
अगर पराठा तेज आंच पर सेकेंगे, तो वह बाहर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है। इसलिए मीडियम आंच पर सेकना बेहतर रहता है।
अजवाइन डालना न भूलें
अजवाइन सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाती, बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है।
सेहत के लिए भी फायदेमंद है यह पराठा
प्याज-बेसन पराठा सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पोषण से भरपूर भी होता है। बेसन में प्रोटीन और फाइबर अच्छी मात्रा में पाया जाता है, जो लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है।
प्याज में एंटीऑक्सीडेंट्स और जरूरी मिनरल्स मौजूद होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने में मदद करते हैं। गेहूं का आटा कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जिससे दिनभर एनर्जी बनी रहती है।
क्यों दुनियाभर में पसंद की जा रही है राजस्थानी रेसिपी?
राजस्थान की पारंपरिक रेसिपीज अपने मसालेदार और देसी स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर हैं। दाल-बाटी-चूरमा से लेकर गट्टे की सब्जी और मिर्ची वड़ा तक, यहां की हर डिश में अलग स्वाद देखने को मिलता है।
प्याज-बेसन पराठा भी उन्हीं लोकप्रिय रेसिपीज में से एक है, जो अब राजस्थान के बाहर भी तेजी से पसंद की जा रही है। कम सामग्री में तैयार होने वाला यह पराठा स्वाद और पोषण दोनों का बेहतरीन मेल है।
