ডিম সস্তা, পুষ্টিকর এবং প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার। কিন্তু সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর সময় অনেকেই সমস্যায় পড়েন। খোসার সঙ্গে সাদা অংশ উঠে এলে ডিমের চেহারা যেমন খারাপ হয়ে যায়, তেমনই অনেকটা অংশও নষ্ট হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই এই ঝামেলা এড়ানো যায় এবং গোটা খোসা প্রায় এক টানেই খুলে আসে।
কেন ডিমের সাদা অংশ খোসার সঙ্গে লেগে যায়?
ডিমের খোসার ঠিক নিচে একটি পাতলা ঝিল্লি বা মেমব্রেন থাকে। অনেক সময় এই ঝিল্লি ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে শক্তভাবে লেগে যায়। ফলে খোসা ছাড়ানোর সময় সাদা অংশও উঠে আসে। তবে সঠিক পদ্ধতিতে সেদ্ধ ও ঠান্ডা করলে এই সমস্যা অনেকটাই কমে যায়।
লেবু বা ভিনিগার ব্যবহার করুন
ডিম সেদ্ধ করার সময় ফুটন্ত জলে কয়েক ফোঁটা ভিনিগার বা কয়েক টুকরো লেবু দিয়ে দিন। লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনিগারের অম্লীয় উপাদান খোসাকে কিছুটা আলগা হতে সাহায্য করে। ফলে সেদ্ধ হওয়ার পর খোসা ছাড়াতে তুলনামূলক কম সমস্যা হয়।
সেদ্ধ হওয়ার পর বরফ-ঠান্ডা জলে রাখুন
চুলা থেকে নামিয়েই গরম ডিমের খোসা ছাড়ানোর চেষ্টা করবেন না। বরং সেদ্ধ ডিম ৫ থেকে ১০ মিনিট বরফ-ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। তাপমাত্রার দ্রুত পরিবর্তনে ডিমের সাদা অংশ সামান্য সঙ্কুচিত হয় এবং খোসা ও ডিমের মাঝে ফাঁক তৈরি হয়। এতে খোসা অনেক সহজে আলাদা হয়ে যায়।
কলের জলের নিচে খোসা ছাড়ান
ডিমের খোসায় হালকা ফাটল ধরিয়ে সেটিকে প্রবাহমান জলের নিচে ধরে ছাড়াতে শুরু করুন। জলের চাপ খোসা ও সাদা অংশের মাঝখানে ঢুকে ঝিল্লিকে আলগা করে দেয়। ফলে বড় বড় অংশে খোসা উঠে আসে এবং ডিমের সাদা অংশ নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা কমে।
বাক্সে ঝাঁকিয়ে নিন
একটি ঢাকনাওয়ালা পাত্রে সামান্য জল দিয়ে তার মধ্যে শক্ত করে সেদ্ধ করা ডিম রাখুন। কয়েক সেকেন্ড হালকা ঝাঁকিয়ে নিলে খোসায় সূক্ষ্ম ফাটল তৈরি হবে। এরপর হাত দিয়েই সহজে পুরো খোসা ছাড়ানো সম্ভব। তবে এই পদ্ধতি নরম সেদ্ধ ডিমের ক্ষেত্রে ব্যবহার না করাই ভালো।
একেবারে টাটকা ডিম নয়, কয়েক দিনের পুরনো ডিম ব্যবহার করুন
খুব টাটকা ডিমের তুলনায় ফ্রিজে কয়েক দিন রাখা ডিমের খোসা ছাড়ানো তুলনামূলক সহজ হয়। কারণ সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ডিমের ভেতরের অংশ সামান্য সঙ্কুচিত হয় এবং খোসার সঙ্গে তার সংযোগ কিছুটা আলগা হয়ে যায়।
সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়ানোর সময় অনেকেরই একই সমস্যা হয়—খোসার সঙ্গে ডিমের সাদা অংশও উঠে আসে। ফলে ডিমের আকার নষ্ট হয়ে যায়। তবে রান্নাঘরের কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললে এই সমস্যা সহজেই এড়ানো সম্ভব। লেবু, ঠান্ডা জল কিংবা সামান্য ঝাঁকুনি—এই কয়েকটি উপায়েই খোসা ছাড়ানো হবে অনেক সহজ।
