বাঙালির দুপুরের পাতে ভাত না থাকলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ। ঝরঝরে, সাদা ভাতের সঙ্গে ডাল, মাছ, মাংস কিংবা যে কোনও তরকারি—সবই যেন আরও সুস্বাদু লাগে। কিন্তু রান্নার পর ভাত যদি অতিরিক্ত নরম হয়ে যায় বা একে অপরের সঙ্গে লেগে দলা পাকিয়ে যায়, তাহলে মুশকিল। তবে এর জন্য দামি কোনও বিশেষ চালের প্রয়োজন নেই। কয়েকটি ছোট্ট রান্নার কৌশল মেনে চললেই হাঁড়ি ভর্তি ভাতও হতে পারে ঝরঝরে।
চাল ধোয়ার সময় একটু বাড়তি যত্ন নিন
চালের গায়ে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ অনেক সময় রান্নার পরে দানাগুলিকে পরস্পরের সঙ্গে আটকে দেয়। তাই রান্নার আগে ঠান্ডা জলে চাল কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। যতক্ষণ না ধোয়া জলের সাদা ভাব অনেকটাই কমছে, ততক্ষণ ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।এরপর পরিষ্কার জলে চাল অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল জল শুষে নেয় এবং রান্নার সময় দানা সহজে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
চাল ও জলের অনুপাত ঠিক রাখুন
ঝরঝরে ভাতের জন্য জলের পরিমাণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে এক কাপ চালের জন্য প্রায় দুই কাপ জল ব্যবহার করা যায়। তবে চালের ধরন এবং রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী জলের প্রয়োজন কিছুটা কমবেশি হতে পারে।হাঁড়িতে বেশি জলে ভাত সেদ্ধ করলে রান্না হয়ে যাওয়ার পর অতিরিক্ত জল বা মাড় ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। এতে ভাতের দানায় বাড়তি আর্দ্রতা থাকবে না।
জল ফুটতেই আধ চামচ ঘি বা তেল
এবার আসল কৌশল। হাঁড়ির জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে তাতে প্রায় আধ চা চামচ ঘি কিংবা সামান্য পরিশোধিত তেল দিতে পারেন। এতে চালের দানাগুলি একে অপরের সঙ্গে বেশি লেগে যাওয়ার প্রবণতা কমতে পারে।এরপর ফুটন্ত জলে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করা যায়। এতে ভাতের রং উজ্জ্বল সাদা দেখাতে সাহায্য করে এবং দানাগুলি আলাদা রাখতে সহায়ক হতে পারে।
বেশি আঁচের পর কম আঁচে রান্না করুন
প্রথমে জল ও চাল ভালোভাবে ফুটতে দিন। জল যখন অনেকটা কমে এসে চালের স্তরের কাছাকাছি চলে আসবে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন।এবার হাঁড়ির মুখ ঢেকে প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট কম আঁচে রান্না হতে দিন। এই সময়ে বারবার ঢাকনা খুলে দেখা বা হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করা ঠিক নয়। অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করলে চালের দানা ভেঙে গিয়ে ভাত আঠালো হয়ে যেতে পারে।
গ্যাস বন্ধ করেই ভাত নাড়বেন না
ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলেই সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করার দরকার নেই। গ্যাস বন্ধ করার পর হাঁড়িটি আরও প্রায় ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।এই সময় ভেতরের বাষ্পে ভাত আরও ভালোভাবে সেট হবে। তারপর ঢাকনা খুলে কাঁটাচামচ দিয়ে খুব আলতো হাতে ভাত ঝরঝরে করে নিতে পারেন। এতে দানাগুলি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনাও কম থাকবে।
ভাত রান্না করতে গিয়ে বারবার দলা পাকিয়ে যাচ্ছে বা বেশি নরম হয়ে যাচ্ছে? চাল ধোয়া থেকে শুরু করে জলের পরিমাণ, আঁচ এবং রান্নার পরের কয়েক মিনিট—কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললেই ভাতের প্রতিটি দানা আলাদা রাখা সম্ভব। জেনে নিন ঝরঝরে ভাত রান্নার সহজ কৌশল।
