বর্ষা মানেই মনোরম আবহাওয়ার পাশাপাশি সংক্রমণের ঝুঁকিও বেড়ে যায়। এই সময় খাদ্যবাহিত রোগ, পেটের সংক্রমণ, ডায়রিয়া ও বমির মতো সমস্যা তুলনামূলক বেশি দেখা যায়। তাই শুধু কী খাবেন তা নয়, কীভাবে খাবেন সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষাকালে কিছু সবজি ও খাবার সঠিকভাবে ধুয়ে এবং রান্না করে খাওয়া না হলে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়তে পারে।
বর্ষায় কেন বাড়ে খাদ্যবাহিত সংক্রমণের আশঙ্কা?
আর্দ্র ও উষ্ণ আবহাওয়া ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। ফলে দীর্ঘক্ষণ বাইরে রাখা বা ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করা খাবারে জীবাণু দ্রুত জন্মাতে পারে। তাই বর্ষাকালে তাজা খাবার খাওয়া, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা এবং রান্নার স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
অঙ্কুরিত শস্য খেলে কী সতর্কতা প্রয়োজন?
অঙ্কুরিত ছোলা, মুগ ডাল বা অন্যান্য স্প্রাউটস অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার। তবে বর্ষাকালে আর্দ্রতার কারণে এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকি কিছুটা বাড়তে পারে, বিশেষ করে যদি সেগুলি দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়। তাই তাজা স্প্রাউটস খাওয়া এবং প্রয়োজনে হালকা সেদ্ধ বা ভাপ দিয়ে খাওয়া নিরাপদ হতে পারে।
পাতাযুক্ত ও ফুলজাতীয় সবজি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন
ফুলকপি, বাঁধাকপি ও ব্রকোলির মতো সবজির পাতার ফাঁকে ছোট পোকামাকড়, মাটি বা অন্যান্য অশুদ্ধি আটকে থাকতে পারে। তাই রান্নার আগে এগুলি ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া জরুরি। লবণ বা ভিনিগার মেশানো জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিলে পরিষ্কার করা আরও সহজ হয়।
মাটির নিচে জন্মানো সবজি খাওয়ার আগে বাড়তি নজর দিন
গাজর, মুলো, বিটরুটের মতো মূলজাতীয় সবজিতে মাটির কণা ও জীবাণু লেগে থাকতে পারে। তাই এগুলি ভালোভাবে ঘষে ধুয়ে, প্রয়োজনে খোসা ছাড়িয়ে রান্না বা খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। কাঁচা খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিষয়টি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
মাশরুম কেনার সময় সতর্ক থাকুন
মাশরুম পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হলেও এটি দ্রুত নষ্ট হতে পারে। বর্ষাকালে অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষিত বা দূষিত মাশরুমে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধি হতে পারে। তাই সব সময় তাজা, ভালোভাবে সংরক্ষিত মাশরুম কিনুন এবং দ্রুত রান্না করে খেয়ে ফেলুন।
সুস্থ থাকতে এই নিয়মগুলি মেনে চলুন
বর্ষাকালে সবজি বা অন্যান্য খাবার সম্পূর্ণ বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং বাজার থেকে তাজা খাবার কিনুন, পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, প্রয়োজন হলে খোসা ছাড়ান এবং পর্যাপ্ত তাপে রান্না করুন। একই সঙ্গে রান্না করা খাবার দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে না রেখে যত দ্রুত সম্ভব খাওয়াই নিরাপদ।
বর্ষাকালে অতিরিক্ত আর্দ্রতার কারণে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও অন্যান্য অণুজীব দ্রুত বংশবিস্তার করতে পারে। তাই কিছু সবজি ও খাবার খাওয়ার সময় বাড়তি সতর্কতা অবলম্বনের পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। তবে এগুলি সম্পূর্ণ এড়িয়ে যাওয়ার পরিবর্তে সঠিকভাবে পরিষ্কার করে এবং ভালোভাবে রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।
