শিং মাছ রান্না করতে ভালোবাসেন, কিন্তু পরিষ্কার করার নাম শুনলেই চিন্তায় পড়েন? পিচ্ছিল শরীরের সঙ্গে রয়েছে ধারালো কাঁটা, ফলে সামান্য অসাবধানতাতেই হাতে ফুটে যেতে পারে। তার উপর গায়ের কালচে চামড়া পরিষ্কার করাও কম ঝক্কির নয়। তবে বাড়িতেই কয়েকটি সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে এই কাজ অনেক সহজ করা সম্ভব।
শিং মাছ পরিষ্কার করা এত কঠিন কেন?
শিং মাছের গায়ে আঁশ থাকে না ঠিকই, কিন্তু একটি কালচে আবরণ থাকে। মাছটি অত্যন্ত পিচ্ছিল হওয়ায় হাতে ধরে পরিষ্কার করাও কঠিন। তার সঙ্গে রয়েছে ধারালো কাঁটা। তাই পরিষ্কার করার সময় বাড়তি সতর্কতা জরুরি।
প্রথমে মাছটিকে কীভাবে ধরবেন?
শিং মাছ পরিষ্কার করার আগে হাতে সামান্য ছাই মাখিয়ে নিলে মাছ ধরার সময় পিছলে যাওয়ার প্রবণতা কমতে পারে। মাছের মাথার দিকটি সতর্কভাবে নিয়ন্ত্রণ করে কাজ করুন। ধারালো কাঁটা থেকে হাত বাঁচাতে সম্ভব হলে গ্লাভস ব্যবহার করাও ভালো।
নুন দিয়ে মাছ নিষ্ক্রিয় করুন
জ্যান্ত শিং মাছ একটি পাত্রে নিয়ে তার উপর বেশ কিছুটা নুন ছড়িয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। মাছ কিছুটা নিষ্ক্রিয় হলে কাঁচি বা উপযুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে কাঁটা, পাখনা ও ফুলকা পরিষ্কার করুন। এই ধাপে হাতের নিরাপত্তাকে সবচেয়ে বেশি গুরুত্ব দিন।
মূল পরিষ্কারের কৌশল: নুন, হলুদ ও ভিনিগার
মাছ পরিষ্কার করার পর একটি পাত্রে নুন, সামান্য হলুদ এবং প্রায় আধ কাপ ভিনিগার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার মাছের গায়ে মিশ্রণটি ভালো করে লাগিয়ে পাত্রটি ঢেকে প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন।এই সময় ভিনিগারের প্রভাবে মাছের গায়ের কালচে আবরণ অনেকটাই আলগা হতে পারে। ফলে পরে পরিষ্কার করা সহজ হয়।
এরপর কী করবেন?
প্রায় ৩০ মিনিট পর পাত্রের মিশ্রণটি ফেলে দিন। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে মাছগুলো বারবার ভালোভাবে ধুয়ে নিন। কয়েকবার জল বদলে ধুলে মাছের গায়ের অবশিষ্ট ময়লা ও মিশ্রণ সরে যাবে।
আরও কয়েকটি ঘরোয়া উপায়
শিং মাছ পরিষ্কারে আরও কিছু ঘরোয়া পদ্ধতিও ব্যবহার করা হয়।
কাঁচা পেঁপের খোসা: কাঁচা পেঁপের খোসা বেটে পেস্ট তৈরি করে মাছের গায়ে লাগিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে নিতে পারেন।
পেঁপে পাতা: পরিষ্কার পেঁপে পাতা বেটে মাছের গায়ে লাগিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে তারপর জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়ার পদ্ধতিও প্রচলিত।
তারের জালি: মাছের নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করার পর পরিষ্কার তারের জালি দিয়ে খুব হালকা হাতে ঘষে গায়ের কালচে আবরণ পরিষ্কার করা যায়। তবে বেশি জোরে ঘষলে মাছের মাংস ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
শিং মাছ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর হলেও পিচ্ছিল শরীর এবং ধারালো কাঁটার কারণে এটি পরিষ্কার করা বেশ ঝামেলার। তবে নুন, হলুদ ও ভিনিগারের সহজ কৌশল কাজে লাগালে অনেকটাই কম পরিশ্রমে মাছের কালচে চামড়া পরিষ্কার করা যায়। জেনে নিন ধাপে ধাপে পদ্ধতি।
