রুটি বানিয়ে কিছুক্ষণ পরেই শক্ত হয়ে যাচ্ছে? সকালে তৈরি করা রুটি দুপুরে বা রাতে খেতে গিয়ে আর নরম থাকছে না? তাহলে রান্নাঘরের এই সহজ কৌশলটি কাজে লাগিয়ে দেখতে পারেন। দুধ থেকে ছানা কাটার পর যে জলটি পড়ে থাকে, সেটিই হতে পারে আপনার রুটি নরম রাখার অন্যতম উপায়। ছানার জল বা হুই (whey) ফেলে না দিয়ে সঠিকভাবে ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ ও গুণমান দুটোই বাড়তে পারে।
ছানার জল কেন ফেলে দেবেন না
দুধ থেকে ছানা তৈরির পর অবশিষ্ট তরলে কিছু প্রোটিন, ল্যাকটোজ, খনিজ এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকতে পারে। তাই একেবারে ফেলে না দিয়ে রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে কারও নির্দিষ্ট খাদ্য-অসহিষ্ণুতা বা স্বাস্থ্যগত সমস্যা থাকলে ব্যবহারের আগে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া ভালো।
রুটি নরম রাখতে কীভাবে ব্যবহার করবেন?
আটা মাখার সময় সাধারণ জলের পরিবর্তে হালকা গরম ছানার জল ব্যবহার করুন। ধীরে ধীরে জল দিয়ে আটা মেখে নরম মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি ভালোভাবে মাখার পর কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন। এরপর স্বাভাবিক নিয়মে লেচি কেটে রুটি বেলে তাওয়ায় সেঁকে নিন।এই পদ্ধতিতে তৈরি রুটি তুলনামূলকভাবে নরম ও মোলায়েম থাকতে পারে। রাতে রুটি তৈরি করে পরদিন সকালের জলখাবারে খাওয়ার জন্য সংরক্ষণ করলেও নরমভাব কিছুটা বজায় থাকতে পারে। তবে রুটি কতক্ষণ নরম থাকবে, তা আটা, ময়দার গুণমান, জল ব্যবহারের পরিমাণ এবং সংরক্ষণের পদ্ধতির উপরও নির্ভর করে।
শুধু রুটি নয়, রান্নাতেও কাজে লাগবে ছানার জল
শুকনো সবজিতে ব্যবহার
আলু-ফুলকপি, ঢ্যাঁড়শ, শিম বা এঁচোড়ের মতো শুকনো সবজি রান্নার সময় মশলা যাতে কড়াইয়ে লেগে বা পুড়ে না যায়, সেজন্য অল্প পরিমাণ ছানার জল ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে রান্নায় হালকা টকভাব ও আলাদা স্বাদ যোগ হতে পারে।
ডাল রান্নায়
ডাল সেদ্ধ করার সময় সাধারণ জলের সঙ্গে বা তার পরিবর্তে ছানার জল ব্যবহার করে দেখতে পারেন। এতে ডালের স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আসতে পারে এবং রান্নাটিও আরও সমৃদ্ধ হতে পারে।
গ্রেভি বা ঝোলে
বিভিন্ন গ্রেভি, তরকারি বা স্যুপ তৈরির সময়ও ছানার জল ব্যবহার করা যায়। এটি রান্নায় কিছুটা ঘনত্ব আনতে সাহায্য করতে পারে এবং খাবারের স্বাদে আলাদা মাত্রা যোগ করতে পারে।
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
ছানা কাটার পর অবশিষ্ট জল পরিষ্কার কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার কাচের বোতল বা ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘদিন রেখে ব্যবহার না করে কয়েক দিনের মধ্যেই ব্যবহার করা ভালো। ব্যবহারের আগে গন্ধ, রং বা স্বাদে অস্বাভাবিক পরিবর্তন হয়েছে কি না দেখে নিন।
বাড়িতে ছানা তৈরি করার পর যে জলটি অবশিষ্ট থাকে, সেটি ফেলে না দিয়ে কাজে লাগাতে পারেন রান্নাঘরের নানা কাজে। বিশেষ করে আটা মাখার সময় সাধারণ জলের বদলে হালকা গরম ছানার জল ব্যবহার করলে রুটি নরম ও মোলায়েম হতে পারে। শুধু রুটি নয়, ডাল, গ্রেভি এবং শুকনো সবজির রান্নাতেও এই জল ব্যবহার করা যায়।
