दही भल्ला उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब और दिल्ली का एक बेहद लोकप्रिय और चटपटा व्यंजन है। इसमें उड़द दाल से बने नरम वड़ों को पानी में भिगोकर अतिरिक्त तेल निकाला जाता है और फिर फेंटे हुए ठंडे दही में डुबोया जाता है। ऊपर से तीखी हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी और सुगंधित मसाले डालकर इसे परोसा जाता है। यह मुंह में घुल जाने वाला व्यंजन त्योहारों (जैसे होली, दिवाली) की जान है।
सामग्री
भल्लों के लिए
- उड़द दाल (धुली): 1 कप (4-5 घंटे भीगी हुई)
- अदरक और हरी मिर्च: बारीक कटी हुई
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
दही और मसालों के लिए
- गाढ़ा दही: 2-3 कप (फेंटा हुआ)
- चीनी: 1-2 बड़े चम्मच (दही मीठा करने के लिए)
- चटनियां: इमली की मीठी चटनी और धनिये-पुदीने की हरी चटनी।
- मसाले: भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, चाट मसाला।
- सजावट: अनार के दाने या बारीक सेव (वैकल्पिक)।
बनाने का तरीका
- दाल पीसना: भीगी हुई दाल का पानी निकाल दें और उसे मिक्सी में कम से कम पानी का उपयोग करके बारीक और गाढ़ा पीस लें।
- फेंटना (Whisking): पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकालें और उसे एक ही दिशा में 5-10 मिनट तक खूब फेंटें जब तक कि वह हल्की और फ्लफी (fluffy) न हो जाए। (चेक करने के लिए एक बूंद पानी में डालें, अगर वह तैरने लगे तो बैटर तैयार है)। अब इसमें अदरक, मिर्च, जीरा और नमक मिलाएं।
- तलना: कड़ाही में तेल गरम करें। हाथों को गीला करके बैटर से छोटे-छोटे बॉल्स (भल्ले) गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और निकाल लें।
- पानी में भिगोना: एक बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें थोड़ी हींग और नमक डालें। तले हुए भल्लों को इस पानी में 15-20 मिनट के लिए डाल दें। इससे वे नरम हो जाएंगे और अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।
- असेंबल करना: भल्लों को पानी से निकालें और हथेलियों के बीच हल्का सा दबाकर पानी निचोड़ दें। एक प्लेट में भल्ले रखें, ऊपर से खूब सारा फेंटा हुआ मीठा दही डालें।
- गार्निश: अब ऊपर से हरी चटनी, मीठी चटनी, भुना जीरा, लाल मिर्च और चाट मसाला छिड़कें।
परोसने के तरीके
- दही भल्लों को हमेशा ठंडा (Chilled) ही परोसा जाता है, इसलिए परोसने से पहले इसे फ्रिज में रखें।
- इसे पापड़ी के साथ मिलाकर 'दही भल्ला पापड़ी चाट' के रूप में भी परोसा जा सकता है।
- ऊपर से अनार के दाने, बारीक कटा हरा धनिया या नायलॉन सेव डालने से यह और भी आकर्षक लगता है।
खाने के फायदे
दही भल्ला न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी काफी गुणकारी है। इसका मुख्य घटक दही है, जो एक बेहतरीन प्रोबायोटिक है और पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के साथ-साथ पेट को ठंडक पहुंचाता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली उड़द दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, जो मांसपेशियों की मरम्मत के लिए जरूरी है। इसके अलावा, दही में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाता है और जीरा पाउडर पाचन में सहायता करता है, जिससे यह गर्मी के मौसम के लिए एक उत्तम डिश है।
