मलाई कोफ्ता एक शाही और बेहद लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। इसमें 'मलाई' का अर्थ है क्रीम और 'कोफ्ता' का अर्थ है तले हुए बॉल्स। इस डिश में पनीर और आलू के नरम कोफ्तों को काजू, क्रीम और प्याज से बनी सफेद (या हल्की पीली), मखमली और कम तीखी ग्रेवी में परोसा जाता है। यह अपने रिच टेक्सचर और मुंह में घुल जाने वाले स्वाद के लिए जानी जाती है और अक्सर शादियों या खास मौकों पर बनाई जाती है।
सामग्री
कोफ्ता के लिए:
- पनीर: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- उबले आलू: 2 मध्यम (मैश किए हुए)
- कॉर्नफ्लोर / मैदा – 2 टेबलस्पून (मिश्रण को बांधने के लिए)
- अदरक और हरी मिर्च: बारीक कटी हुई
- किशमिश और काजू: बारीक कटे हुए (कोफ्ते के बीच में भरने के लिए - शाही टच)
- इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: तलने के लिए
ग्रेवी (White/Creamy Gravy) के लिए:
- प्याज: 2 मध्यम (मोटे कटे और उबले हुए)
- काजू: 10-12 (भीगे हुए)
- मगज (खरबूजे के बीज): 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- ताजी क्रीम (Fresh Cream): ½ कप
- मक्खन/घी: 2 बड़े चम्मच
- साबुत मसाले: तेजपत्ता, छोटी इलायची (2-3), लौंग, दालचीनी।
- पिसे मसाले: सफेद मिर्च पाउडर (या काली मिर्च), गरम मसाला, कसूरी मेथी, नमक, चीनी (1 छोटा चम्मच - हल्की मिठास के लिए)।
- दूध: ग्रेवी को पतला करने के लिए।
बनाने का तरीका
- कोफ्ता बनाना: एक बर्तन में पनीर, आलू, कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, अदरक, इलायची पाउडर और नमक मिलाकर मुलायम आटा गूंथ लें। इस मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाएं। शाही स्वाद के लिए हर गोले के बीच में एक किशमिश और काजू का टुकड़ा भरें।
- तलना: कड़ाही में तेल गरम करें। कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें। (ध्यान रहे: आंच बहुत तेज न हो वरना कोफ्ते अंदर से कच्चे रह जाएंगे, और बहुत धीमी न हो वरना वे तेल सोख लेंगे)।
- ग्रेवी का पेस्ट: प्याज और भीगे हुए काजू को थोड़े पानी के साथ उबाल लें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए। पानी छान लें और प्याज-काजू को मिक्सी में पीसकर एकदम बारीक सफेद पेस्ट बना लें।
- ग्रेवी पकाना: पैन में मक्खन गरम करें। इसमें साबुत मसाले (इलायची, दालचीनी) डालें। अब प्याज-काजू का पेस्ट और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। इसे मध्यम आंच पर भूनें (रंग ज्यादा लाल नहीं करना है)।
- फिनिशिंग: अब इसमें सफेद मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ी चीनी डालें। ग्रेवी को गाढ़ा या पतला करने के लिए पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करें। जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे, तो इसमें गरम मसाला और हाथों से मसली हुई कसूरी मेथी डालें। अंत में ताजी क्रीम (Malai) डालकर गैस बंद कर दें।
- परोसना (महत्वपूर्ण स्टेप): कोफ्तों को कभी भी ग्रेवी में डालकर उबालें नहीं, क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और टूट जाएंगे। सर्विंग डिश में पहले कोफ्ते रखें और ऊपर से गरमा-गरम ग्रेवी डालें।
परोसने के तरीके
- मलाई कोफ्ता का स्वाद बटर नान, तंदूरी रोटी या गार्लिक नान के साथ सबसे अच्छा लगता है।
- इसे जीरा राइस या पुलाव के साथ भी परोसा जा सकता है।
- परोसते समय ऊपर से थोड़ी सी क्रीम और कटे हुए पिस्ता/बादाम से गार्निश करें।
खाने के फायदे
मलाई कोफ्ता एक रिच और पौष्टिक डिश है, जो कैलोरी से भरपूर होने के कारण शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करती है और उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो वजन बढ़ाना चाहते हैं। इसमें पनीर और दूध की प्रधानता होती है, जिससे यह प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत बन जाता है, जो हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत रखने में सहायक है। ग्रेवी में इस्तेमाल होने वाले काजू और मगज से शरीर को हेल्दी फैट्स और जरूरी मिनरल्स मिलते हैं। साथ ही, प्रोटीन और वसा का संयोजन होने के कारण इसे थोड़ी मात्रा में खाने से ही पेट भरा हुआ महसूस होता है, हालांकि उच्च कैलोरी होने के कारण इसका सेवन संतुलित मात्रा में ही करना बेहतर है।
