पनीर भुर्जी उत्तर भारत की एक बेहद लोकप्रिय, स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाली डिश है। यह "स्क्रेम्बल्ड एग्स" (Scrambled Eggs) का एक शाकाहारी और देसी संस्करण है। इसमें पनीर को कद्दूकस करने या हाथ से मसलने के बाद प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह नाश्ते, लंच या डिनर कभी भी खाई जा सकती है।
सामग्री
- मुख्य: पनीर (250 ग्राम, हाथ से अच्छी तरह मसला हुआ)।
- सब्जियां: बारीक कटा प्याज (2), बारीक कटे टमाटर (2), बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट। (स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटी शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं)।
- तड़का: तेल या बटर, जीरा।
- मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, पाव भाजी मसाला (वैकल्पिक - बाजारी स्वाद के लिए), नमक।
- गार्निश: ताज़ा हरा धनिया और नींबू का रस।
बनाने की विधि
- तड़का: कड़ाही में तेल या बटर गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें।
- भूनना: बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। (अगर शिमला मिर्च डाल रहे हैं, तो इसी समय डालें)।
- मसाले: अब कटे हुए टमाटर और नमक डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।
- पनीर: अब मसला हुआ पनीर कड़ाही में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- फिनिशिंग: इसे 2-3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं (ज्यादा न पकाएं वरना पनीर सख्त हो जाएगा)। अंत में गरम मसाला, हरा धनिया और थोड़ा नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
पनीर भुर्जी को पाव (Bread bun) या ब्रेड टोस्ट के साथ नाश्ते में खाना सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। इसे सादी रोटी, पराठे या लच्छा पराठा के साथ लंच या डिनर में भी परोसा जा सकता है। आप इसे सैंडविच या काठी रोल की फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
खाने के फायदे
यह डिश प्रोटीन का पावरहाउस है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए जरूरी है। पनीर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। अगर इसे कम तेल/बटर में बनाया जाए, तो यह कीटो डाइट (Keto Diet) और वेट लॉस के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि इसमें कार्ब्स कम होते हैं।
