फिरनी पंजाब और कश्मीर की एक बहुत ही पारंपरिक मिठाई है। खीर और फिरनी में सबसे बड़ा फर्क यह है कि खीर में साबुत चावल होते हैं, जबकि फिरनी में चावल को पीसकर इस्तेमाल किया जाता है। इसका टेक्सचर मलाईदार (Creamy) और पुडिंग जैसा होता है। मिट्टी के बर्तनों में जमने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
आवश्यक सामग्री
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध ही लें, इससे फिरनी गाढ़ी बनती है)
- चावल: 4-5 बड़े चम्मच (लगभग ¼ कप) - खुशबूदार बासमती चावल सबसे अच्छे रहते हैं।
- चीनी: ½ कप (या अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा करें)
खुशबू और स्वाद के लिए
- केसर: 10-12 धागे (2 चम्मच गुनगुने दूध में भीगे हुए)
- इलायची पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- गुलाब जल (Rose Water): 1 छोटा चम्मच (ऑप्शनल)
सजावट के लिए
- बादाम और पिस्ता: बारीक कतरे हुए
- चांदी का वर्क: (अगर आप शाही लुक देना चाहते हैं)
- मिट्टी के सकोरे: परोसने के लिए
बनाने की विधि
- चावल का पेस्ट भीगे हुए चावलों का पानी पूरी तरह निकाल दें। अब उन्हें मिक्सी में डालकर दरदरा (coarse) पीस लें। ध्यान रहे, इसका बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, यह सूजी जैसा दानेदार होना चाहिए।
- दूध उबालना एक भारी तले की कड़ाही या पतीले में दूध को उबलने के लिए रखें। जब एक उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और केसर वाला दूध डाल दें।
- पकाना अब दूध में पिसे हुए चावल का पेस्ट डालें। इसे डालते समय लगातार चमचे से चलाते रहें ताकि गुठलियां (lumps) न पड़ें। धीमी आंच पर इसे लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तली में न चिपके।
- मिठास और खुशबू जब मिश्रण गाढ़ा होकर 'कस्टर्ड' जैसा दिखने लगे और चावल पक जाएं, तब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी घुलने तक 2-3 मिनट और पकाएं। अब गैस बंद कर दें।
- जमाना गरम फिरनी को मिट्टी के सकोरों (या कांच की कटोरियों) में निकालें। ऊपर से कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएं।
- ठंडा करना पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, फिर फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए रख दें। फिरनी का असली मजा एकदम ठंडा (Chilled) ही आता है।
परोसने का तरीका
सही तापमान: फिरनी को हमेशा फ्रिज से निकालकर सीधा ठंडा ही परोसें। इसे गर्म नहीं खाया जाता।
प्रेजेंटेशन: अगर आपके पास मेहमान आ रहे हैं, तो इसके ऊपर 'चांदी का वर्क' लगाएं और सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ छिड़कें। यह देखने में बहुत शाही लगती है।
कब बनाएं: यह डिश पहले से बनाकर रखने के लिए बेहतरीन है। आप इसे पार्टी से एक दिन पहले बना सकते हैं।
खाने के फायदे
फिरनी स्वाद के साथ सेहत का भी खजाना है। दूध और सूखे मेवों से भरपूर होने के कारण इसमें कैल्शियम और प्रोटीन होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है। चावल शरीर को तुरंत ऊर्जा (Energy) देते हैं। केसर और इलायची पाचन सुधारते हैं, वहीं इसकी ठंडी तासीर पेट को ठंडक और सुकून देती है।
