प्याज से बनी खीर, निजामी सल्तनत के दौर में बनी थी अनोखी स्वीट डिश

आपने खीर के कई प्रकार सुने और चखे होंगे, जैसे चावल की खीर, साबूदाने की खीर या फिर गाजर और लौकी की खीर। लेकिन क्या आपने कभी प्याज की खीर के बारे में सुना है? यह अनोखी डिश निजामों के दौर में बनाई गई थी, जब चावल की भारी कमी हो गई थी। यह खीर न सिर्फ खास थी, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद लाजवाब था।

कैसे हुई प्याज की खीर की खोज?

कहानी उस दौर की है जब हैदराबाद की निजामी सल्तनत में अकाल पड़ गया था। चावल की भारी किल्लत हो गई थी, लेकिन मीठे पकवानों की परंपरा को बरकरार रखना जरूरी था। ऐसे में शाही बावर्चियों ने एक नई तरकीब निकाली और प्याज से खीर बनाने का अनूठा प्रयोग किया। हालांकि, यह सुनने में अजीब लगता है, लेकिन इस खीर का स्वाद इतना शानदार निकला कि यह निजामी रसोई का एक खास हिस्सा बन गई। धीरे-धीरे, यह डिश हैदराबाद और आसपास के इलाकों में लोकप्रिय होने लगी।

क्या खास था इस खीर में?

इस खीर की सबसे बड़ी खासियत थी कि इसमें प्याज का इस्तेमाल होते हुए भी उसकी महक और तीखापन बिल्कुल भी महसूस नहीं होता था। इसे तैयार करने के लिए प्याज को पहले विशेष तरीके से पकाया जाता, जिससे उसका स्वाद नरम और मीठा हो जाता। फिर इसे दूध, मेवा, केसर और शहद के साथ पकाया जाता, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट और खुशबूदार बन जाती।

कैसे बनाई जाती थी प्याज की खीर?

सामग्री

• 2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
• 1 लीटर दूध
• ½ कप शहद या गुड़
• ¼ कप काजू और बादाम (बारीक कटे हुए)
• 1 चुटकी केसर
• ½ चम्मच इलायची पाउडर
• 2 चम्मच घी

बनाने की विधि

1. सबसे पहले प्याज को घी में हल्का भून लें, ताकि उसकी कड़वाहट खत्म हो जाए।
2. अब इसमें दूध डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक प्याज पूरी तरह घुल न जाए।
3. इसके बाद इसमें शहद, केसर, इलायची पाउडर और मेवा डालें और 10-15 मिनट तक पकने दें।
4. जब खीर गाढ़ी हो जाए, तो इसे गरमागरम या ठंडा करके परोसें।

आज भी मिलती है निजामी अंदाज में

आज भी यह अनोखी खीर कुछ खास जगहों पर बनाई जाती है, खासकर हैदराबाद और पुरानी दिल्ली की कुछ पारंपरिक रसोइयों में। हालांकि, अब इसे थोड़ा मॉडर्न ट्विस्ट दिया गया है, लेकिन इसका असली निजामी स्वाद बरकरार है। इस खीर की खोज भले ही मजबूरी में हुई थी, लेकिन यह साबित करती है कि भारतीय रसोई में नवाचार की कोई कमी नहीं। 

चावल की गैरमौजूदगी में भी बावर्चियों ने मीठे पकवानों की परंपरा को जिंदा रखा और एक नई रेसिपी दुनिया को दी। अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं और इतिहास के स्वाद का अनुभव लेना चाहते हैं, तो प्याज की खीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।