चटपटे दही बड़े कैसे बनाए? जाने दही बड़े रेसिपी How to make spicy curd big ? Know curd big Recipe
दही बड़ा एक ऐसा व्यंजन है, जिसको उत्तर भारत से लेकर दक्षिण भारत यहां तक की पूरी दुनिया में सबसे ज्यादा बनाया व खाया जाता है। दही के व्यंजनों (Yogurt Recipes) में भले ही सबसे ज्यादा वेरायटी रायते की ही होती है। लेकिन उनमें सबसे पहला स्थान दही बड़े (dahi vada) को ही जाता है। चाहे कोई पार्टी को या फिर त्यौहार, ये बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी पर अपना रंग जमा लेते है और इसीलिए आज हम आपके लिए दही बड़ा रेसिपी लेकर आए है। तो आइए जानते है चटपटे दही बड़े कैसे बनाएं?
आवश्यक सामग्री Necessary ingredients
उड़द दाल (धुली हुई ) – 250 ग्राम।
दही – 1 किलो।
काला नमक (पाउडर) – 1 चम्मच।
सादा नमक – स्वादानुसार।
जीरा – 2 चम्मच।
लाल मिर्च (पाउडर) – 1 छोटा चम्मच।
चाट मसाला (पाउडर) – 1 चम्मच।
इमली की सोंठ – गार्निश और मीठे
टेस्ट के लिए।
हरे धनिये के चटनी – गार्निश और खट्टे टेस्ट के लिए।
रिफाइंड तेल – भल्ला तलने के लिए।
दही बड़े बनाने का तरीका How to make curd big
रात भर पानी में भीगी उड़द दाल को पानी से निकाल कर बिना पानी के टाइट पीस लें।
पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकाल कर चम्मच या बीटर की सहायता से खूब फ़ैटिए।
एक गिलास में पानी भर कर उसमें फैटा हुआ थोड़ा सा पेस्ट डालें, अगर पेस्ट तैरने लगे तब बड़े बनाने के लिये पेस्ट तैयार है अन्यथा दोबारा अच्छी तरह से फैटिए ।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और पेस्ट को चम्मच की सहायता से कढ़ाई में छोड़ें।
करछुल की सहायता से चलाते हुए बड़ा को मध्यम आँच पर अच्छी तरह फ्राई कर लीजिए ।
एक बड़े बर्तन में गुनगुना (हल्का गर्म) पानी भर कर उसमें स्वादानुसार नमक मिला लें, इस नमकीन पानी में फ्राई किये हुए बड़े डुबो दीजिए।
ऐसा करने से नमक बड़ों में अंदर तक पहुँच जायेगा और बड़ों की चिकनाई भी खत्म हो जाएगी।
एक पेन में जीरा, गर्म मसाला और लाल मिर्च को हल्का सा भून कर उसमें चाट मसाला मिला लीजिये, यह मसाला दही बड़ा / दही भल्ले के ऊपर डाला जाता है।
छलनी की सहायता से दही को छान कर सॉफ्ट और क्रीमी बना लीजिए ।
बड़ों को पानी से निकाल कर उनका पानी निचोड़ दीजिए और दही में डाले।
दही में पड़े बड़ों के ऊपर तैयार मसाला छिड़किए हरी और लाल चटनी से गार्निश कर अब सर्व कीजिए।
