বাজার থেকে ছোট বেলে মাছ সবসময় পরিষ্কার করে দেওয়া হয় না। ফলে বাড়িতে এনে আঁশ ছাড়ানো, কানকো-পাখনা ফেলা এবং নাড়িভুঁড়ি পরিষ্কার করতে বেশ সময় লাগে। তার উপর মাছের গা পিচ্ছিল হওয়ায় হাতে ধরাও কঠিন। তবে রান্নাঘরে থাকা কয়েকটি সাধারণ জিনিস ব্যবহার করেই এই কাজ অনেক সহজ করা যায়। কীভাবে দ্রুত বেলে মাছ পরিষ্কার করবেন, রইল সহজ পদ্ধতি।
প্রথমেই দূর করুন মাছের পিচ্ছিলভাব
বেলে মাছ হাতে ধরলে সহজেই পিছলে যায়। তাই আঁশ ছাড়ানোর আগে মাছের গায়ের পিচ্ছিলভাব কিছুটা কমিয়ে নেওয়া ভালো।এর জন্য মাছের গায়ে অল্প চালের গুঁড়ো বা ময়দা মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে মাছ ধরার সময় হাত থেকে পিছলে যাওয়ার সমস্যা কিছুটা কমতে পারে।
মাটির পাত্রে ঘষলেই উঠতে পারে আঁশ
বেলে মাছের আঁশ পরিষ্কার করার জন্য মাটির পাত্র ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি মাটির পাত্রে মাছ নিয়ে অল্প জল দিন।এবার হাতে পরিষ্কার প্লাস্টিক জড়িয়ে মাছগুলো পাত্রের শক্ত দেওয়ালের গায়ে ঘষে নিন। প্রায় এক মিনিট এভাবে ঘষার পর মাছ ধুয়ে দেখুন। মাছের ছোট আঁশ অনেকটাই উঠে যেতে পারে।এরপর জল বদলে কয়েকবার মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
মাটির পাত্র না থাকলে ব্যবহার করুন সবজি ধোয়ার ঝুড়ি
বাড়িতে মাটির পাত্র না থাকলেও সমস্যা নেই। ছিদ্রযুক্ত সবজি ধোয়ার ঝুড়ি দিয়েও মাছের আঁশ পরিষ্কার করার চেষ্টা করা যায়।ঝুড়ির মধ্যে মাছ রেখে তার গায়ে ভালোভাবে ঘষে নিন। ঝুড়ির ছোট ছোট ছিদ্রের সঙ্গে ঘর্ষণের ফলে মাছের আঁশ আলগা হয়ে বেরিয়ে আসতে পারে। শেষে পরিষ্কার জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
হাতে প্লাস্টিক জড়িয়ে নিলে কাজ সহজ
মাছ পরিষ্কার করতে গিয়ে হাতে আঁশটে গন্ধ লেগে যেতে পারে। ধারালো পাখনা বা কাঁটার কারণে হাতে আঘাত লাগার আশঙ্কাও থাকে।তাই মাছ ঘষার সময় হাতে পরিষ্কার প্লাস্টিক বা উপযুক্ত ডিসপোজেবল গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন। এতে সরাসরি মাছ ধরার ঝামেলা কমবে এবং হাতও তুলনামূলক সুরক্ষিত থাকবে।
কানকো, পাখনা ও নাড়িভুঁড়ি কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
আঁশ ছাড়ানোর পাশাপাশি মাছের কানকো, পাখনা এবং নাড়িভুঁড়িও পরিষ্কার করতে হবে। প্রয়োজন হলে কাঁচি দিয়ে পাখনা ও লেজের অংশ ছেঁটে নিন।এরপর কানকো বা ফুলকার অংশ সরিয়ে দিন। পেটের কাছে সামান্য চিরে হালকা চাপ দিলে নাড়িভুঁড়ি বের করে নেওয়া যায়। এই কাজ করার সময় ধারালো সরঞ্জাম ব্যবহার করলে অবশ্যই সাবধানে করতে হবে।
সবশেষে লেবু-নুন দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন
মাছ পরিষ্কার হয়ে গেলে একটি বড় পাত্রে নিয়ে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের গায়ে সামান্য নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দেওয়া যেতে পারে।তারপর হালকা হাতে ঘষে আবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন। প্রয়োজনে আরও দুই-তিনবার জল বদলে মাছ ধুয়ে ঝাঁঝরিতে রেখে দিন। এতে মাছের গায়ে লেগে থাকা ময়লা ও অতিরিক্ত পিচ্ছিলভাব পরিষ্কার হতে সাহায্য করবে।
বেলে মাছ সুস্বাদু হলেও এর ছোট ছোট আঁশ এবং পিচ্ছিল গায়ের কারণে পরিষ্কার করা বেশ ঝামেলার। তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া কৌশল কাজে লাগালে অল্প সময়েই অনেকটা বেলে মাছ পরিষ্কার করা সম্ভব। চালের গুঁড়ো বা ময়দা দিয়ে পিচ্ছিলভাব কমানো থেকে শুরু করে মাটির পাত্র কিংবা সবজি ধোয়ার ঝুড়ি ব্যবহার করে আঁশ ছাড়ানো—জেনে নিন ধাপে ধাপে পদ্ধতি।
