বাঙালির পাতে ছোট মাছের নানা পদ থাকলে জমে যায় দুপুরের খাবার। কিন্তু বাজার থেকে কেজি খানেক পুঁটি বা মৌরলা কিনে আনার পর সেগুলি পরিষ্কার করার কথা ভাবলেই অনেকের মাথায় হাত পড়ে। বিশেষ করে কাচকি মাছের সঙ্গে থাকা বালি, ঘাস-পাতা এবং অন্যান্য ময়লা সরানো বেশ সময়সাপেক্ষ। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে আর প্রতিটি মাছ আলাদা করে পরিষ্কার করতে হবে না। রান্নার আগে কীভাবে কম পরিশ্রমে ছোট মাছ পরিষ্কার করবেন, রইল তার উপায়।
ভিনিগার ও আটা দিয়ে ছাড়ান মাছের আঁশ
ছোট মাছের আঁশ পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন ভিনিগার ও আটা। প্রথমে একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে সামান্য ভিনিগার মিশিয়ে মাছগুলি প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর মাছের গায়ে থাকা আঁশ ছুরি দিয়ে আলতো করে ঘষে তুলে ফেলুন।মাছের গায়ে সামান্য আটা মাখিয়ে নিলে হাত থেকে পিছলে যাওয়ার আশঙ্কা কমে। ফলে মাছ ধরে আঁশ ছাড়ানোও তুলনামূলক সহজ হয়। তবে মাছের গায়ে অতিরিক্ত চাপ দেবেন না।
নুন-জলে ভিজিয়ে রাখলেও সুবিধা
ভিনিগার না থাকলে নুন মেশানো জল ব্যবহার করতে পারেন। ছোট মাছ কিছুক্ষণ নুন-জলে ভিজিয়ে রাখলে আঁশ আলগা হতে সাহায্য করে। এরপর উপযুক্ত ছুরি দিয়ে আঁশের বিপরীত দিকে আলতোভাবে ঘষে পরিষ্কার করুন।মাছের আকার অনুযায়ী ছোট ও সুবিধাজনক ছুরি ব্যবহার করাই ভালো। কাজের সময় মাছ শক্ত করে ধরে রাখুন, যাতে হাত পিছলে না যায়।
স্টিলের চামচেই উঠে আসবে আঁশ
ছোট মাছের আঁশ ছাড়াতে ছুরি ব্যবহার করতে অসুবিধা হলে স্টিলের চামচ কাজে লাগাতে পারেন। মাছের লেজের দিকটি ধরে চামচের ধার দিয়ে লেজ থেকে মাথার দিকে আলতো করে ঘষুন। এতে আঁশ উঠে আসতে সুবিধা হবে।অনেকে কয়েন বা ঝিনুকের খোল ব্যবহার করেও আঁশ ছাড়ান। তবে যে জিনিসই ব্যবহার করুন, সেটি পরিষ্কার ও নিরাপদ হওয়া জরুরি।
কাচকি মাছের ময়লা পরিষ্কারের সহজ উপায়
কাচকি মাছের সঙ্গে অনেক সময় বালি, ঘাস, ছোট পাতা এবং অন্যান্য আবর্জনা মিশে থাকে। এগুলি আলাদা করতে প্রথমে একটি বড় পাত্রে মাছ নিয়ে জল ঢেলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।এরপর হাত দিয়ে খুব হালকা করে নাড়াচাড়া করুন। অনেক সময় ঘাস-পাতা ও হালকা ময়লা জলের উপরে ভেসে ওঠে। সেগুলি সরিয়ে মাছ অন্য পাত্রে তুলে নিন। আগের পাত্রের তলায় বালি জমে থাকতে পারে।এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে মাছ কয়েকবার ধুয়ে নিন। জল পাল্টে ৪-৫ বার ধুলে অবশিষ্ট ময়লাও অনেকটা বেরিয়ে যায়। তবে মাছ যাতে নষ্ট না হয়, সেদিকে খেয়াল রেখে আলতো হাতে পরিষ্কার করবেন।
প্লাস্টিকের ঝুড়ি দিয়ে মৌরলার আঁশ ছাড়ান
মৌরলা মাছ পরিষ্কারের জন্য ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ঝুড়ি ব্যবহার করা যায়। প্রথমে ঝুড়ির মধ্যে মাছগুলি রাখুন। তারপর ঝুড়ির গায়ে আলতোভাবে মাছ ঘষে কয়েকবার নাড়াচাড়া করুন।ঝুড়ির নীচে একটি পাত্র রেখে কলের জলে মাছ ধুয়ে নিন। ঘষার ফলে উঠে আসা আঁশ ও ময়লা নীচের পাত্রে জমতে পারে। তবে ঝুড়ির ছিদ্র যেন খুব বড় না হয়, যাতে ছোট মাছ বেরিয়ে না যায়।
চালের কুলোতেও পরিষ্কার হবে পুঁটি মাছ
বাড়িতে চাল বাছার কুলো থাকলে সেটিও কাজে লাগাতে পারেন। কুলোর উপর ছোট মাছ রেখে সামান্য জল ঢালুন। তারপর হাত দিয়ে খুব হালকা করে মাছগুলি এদিক-ওদিক ঘষুন।এতে মাছের গায়ের আঁশ আলগা হয়ে উঠে আসতে পারে। কাজ শেষে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে বেশি জোরে ঘষবেন না। বিশেষ করে পুঁটি মাছ নরম হওয়ায় অতিরিক্ত চাপ দিলে মাছ ফেটে যেতে পারে।
আমোদি মাছের পাখনা ও লেজ কাটবেন কীভাবে?
আমোদি মাছ পিচ্ছিল হওয়ায় পরিষ্কার করার সময় একটু বেশি সতর্ক থাকতে হয়। কাঁচি দিয়ে প্রয়োজনমতো পাখনা, লেজ, মাথা ও কানকো পরিষ্কার করা যায়। মাছের মাথা রাখতে চাইলে সেটিও আলাদা করে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন।মাছ ধরার সময় হাত পিছলে যাওয়ার আশঙ্কা থাকলে পরিষ্কার শুকনো কাপড় বা উপযুক্ত গ্রিপ ব্যবহার করুন। ছুরি বা কাঁচি চালানোর সময় হাতের অবস্থান সতর্কভাবে ঠিক রাখুন, যাতে আঙুলে আঘাত না লাগে।
পুঁটি, মৌরলা, কাচকি, চাঁদা কিংবা আমোদি—ছোট দেশি মাছ খেতে সুস্বাদু হলেও সেগুলি পরিষ্কার করা বেশ ঝক্কির। এক একটি মাছ ধরে আঁশ, কানকো ও ময়লা ছাড়াতে অনেকটা সময় চলে যায়। তবে ভিনিগার-জল, নুন, স্টিলের চামচ, প্লাস্টিকের ঝুড়ি এবং চালের কুলোর মতো ঘরোয়া জিনিস ব্যবহার করে এই কাজ অনেকটাই সহজ করা যায়।
