ভারতীয় রান্নাঘরে সরের আলাদা গুরুত্ব আছে। কারও কাছে চায়ের স্বাদ বাড়ানোর সেরা সঙ্গী, আবার কারও কাছে খাঁটি ঘি তৈরির প্রধান উপাদান। কিন্তু বর্তমানে প্যাকেটজাত দুধে ফ্যাট কম থাকায় সর উঠছে না বলেই অভিযোগ। এই সমস্যারই সহজ ঘরোয়া সমাধান জানালেন অভিজ্ঞ গৃহবধূ সুইটি প্যাটেল।
ঘন সর পাওয়ার প্রথম শর্ত: দুধ ঠিকভাবে ফোটানো
ঘন সর তৈরির গোড়াতেই রয়েছে দুধ ফোটানোর সঠিক পদ্ধতি।
প্রথমে দুধ ভালো করে ছেঁকে নিন
প্রতি ১.৫ কেজি দুধে আধ গ্লাস জল যোগ করুন
এতে দুধ তলায় ধরবে না
দুধ ধীরে ধীরে গরম হবে, যা সর ঘন হওয়ার জন্য অত্যন্ত জরুরি
ধীরে আঁচে দুধ ফোটান, তাতেই লুকিয়ে রহস্য
হুট করে বেশি আঁচে দুধ ফোটালে সর পাতলা হয়।
সুইটির মতে—
ধীরে আঁচে দুধ গরম করুন
তাড়াহুড়ো করবেন না
সময় দিন, তবেই সর হবে পুরু
এই ধীর প্রক্রিয়াই সরের আসল শক্তি।
পাত্রে ঘি মাখলেই বদলে যাবে খেলা
একটি পুরনো ঘরোয়া কৌশল—
দুধ ফোটানোর পাত্রের চারপাশে সামান্য ঘি মেখে নিন
এতে দুধ উথলে পড়বে না
বরং পাত্রের গায়ে গায়ে সর জমতে থাকবে
এই পদ্ধতি বহু প্রজন্ম ধরেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
৬–৭ দানা চালই বানাবে সরকে ‘মোতি মালাই’
সবচেয়ে চমকপ্রদ টিপস এখানেই—
দুধ গরম হতে শুরু করলে ৬–৭ দানা চাল দিয়ে দিন
হালকা করে একবার নেড়ে নিন
চালের স্টার্চ দুধের উপরে মোটা স্তর তৈরি করে, ফলে—
সর হয় ভারী
ছিঁড়ে যায় না
স্বাদও বদলায় না
ঢাকনা নয়, ছাঁকনি! ঠান্ডা হলেই আসল জাদু
দুধ ফুটে গেলে—
সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দেবেন না
ঢাকলে বাষ্প জমে সর পাতলা হবে
বরং ছাঁকনি দিয়ে ঢেকে দিন
এর ফলে—
বাষ্প বেরিয়ে যাবে
ধুলো পড়বে না
সর হবে শুকনো ও পুরু
দুধ ঠান্ডা হলে ৪–৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
আজকাল প্যাকেটজাত দুধ থেকে সর উঠছে না—এই অভিযোগ বহু গৃহবধূর। কিন্তু দুধ ফোটানোর সময় কয়েকটি ছোট কৌশল মেনে চললেই সর হবে রুটির মতো পুরু! কীভাবে দুধ ফোটালে এমন ঘন সর পাওয়া যাবে, জানালেন গৃহবধূ সুইটি প্যাটেল।
