Roti in Fridge: প্রতিদিন আটা মাখা, লেচি তৈরি, বেলা এবং তাওয়ায় রুটি সেঁকার ঝামেলা অনেকের কাছেই বেশ সময়সাপেক্ষ। বিশেষ করে কর্মব্যস্ত দিনে এই কাজ আরও কঠিন হয়ে ওঠে। তবে একটু পরিকল্পনা করলেই একসঙ্গে বেশ কিছু রুটি বানিয়ে রাখা যায়। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে কয়েক দিন পরেও রুটি ব্যবহার করা সম্ভব। শুধু কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখতে হবে, যাতে ফ্রিজ থেকে বের করার পর রুটি শক্ত বা শুকনো না হয়ে যায়।
প্রথমেই মণ্ড তৈরি করুন ঠিকভাবে
রুটি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে শুরুটাই গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে আটা নিয়ে নরম ও নমনীয় করে মেখে নিন। মণ্ডে সামান্য নুন এবং এক চা-চামচ তেল মেশাতে পারেন। এতে রুটির গঠন নরম রাখতে সাহায্য করবে।মণ্ড তৈরি হয়ে গেলে সমান আকারের ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি পাতলা ও গোল করে বেলে নিন। বেলার সময় যাতে মণ্ড বা রুটি বেলন ও পাটায় আটকে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
পুরোপুরি না সেঁকে আধসেদ্ধ করেও রাখতে পারেন
রুটি সংরক্ষণের জন্য দু’ভাবে এগোনো যায়। চাইলে রুটি সম্পূর্ণ সেঁকে নিয়ে ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করতে পারেন। আবার দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে চাইলে আধসেদ্ধ রুটি তৈরি করে ফ্রিজারে রাখাও একটি বিকল্প।পুরো রুটি সেঁকতে চাইলে গরম তাওয়ায় দু’দিক ভালোভাবে সেঁকে নিন। রুটি ফুলে উঠলে এবং হালকা বাদামি দাগ পড়লে নামিয়ে ফেলুন। চাইলে সামান্য ঘি বা তেল ব্যবহার করতে পারেন।আর আধসেদ্ধ করে রাখতে চাইলে প্রতিটি দিক অল্প সময়ের জন্য তাওয়ায় সেঁকে নিন। রুটি পুরোপুরি রান্না করবেন না।
গরম রুটি কখনও সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে নয়
রুটি বানানোর পর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ঠান্ডা করা। গরম রুটি সরাসরি পাত্র বা ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখবেন না। এতে ভিতরে জলীয় বাষ্প তৈরি হয়ে রুটি ভিজে যেতে পারে এবং একটির সঙ্গে আর একটি লেগে যেতে পারে।তাই রুটিগুলি একটি র্যাক বা সমতল জায়গায় রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। তারপর সংরক্ষণের ব্যবস্থা করুন।
প্রতিটি রুটির মাঝে রাখুন কাগজ
রুটিগুলি একসঙ্গে স্তূপ করে রাখলে পরে আলাদা করতে সমস্যা হতে পারে। এই সমস্যা এড়াতে প্রতিটি রুটির মাঝে পার্চমেন্ট পেপার বা পরিষ্কার পেপার টাওয়েল রাখুন।এরপর রুটির স্তূপটি একটি ভালোভাবে বন্ধ করা এয়ারটাইট পাত্র বা জিপলক ব্যাগে রাখুন। যতটা সম্ভব ভিতরের অতিরিক্ত বাতাস বের করে প্যাকেটটি বন্ধ করলে রুটির আর্দ্রতা ধরে রাখতে সুবিধা হবে।
ফ্রিজে কতদিন রাখা যাবে?
সম্পূর্ণ সেঁকা রুটি সাধারণত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অল্প সময় রাখা যায়। তবে দীর্ঘক্ষণ বাইরে রেখে না দিয়ে দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই ভালো।সাধারণ ফ্রিজে সংরক্ষণের ক্ষেত্রে প্রায় ৩–৪ দিনের মধ্যে রুটি খেয়ে নেওয়া ভালো। আরও বেশি দিন রাখতে চাইলে আধসেদ্ধ রুটি আলাদা করে কাগজের স্তর দিয়ে প্যাক করে ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে।সংরক্ষণের সময় রুটির গন্ধ, রং বা স্বাভাবিকত্বে কোনও পরিবর্তন দেখা গেলে তা না খাওয়াই নিরাপদ।
ফ্রিজের রুটি নরম করার সহজ উপায়
খাওয়ার সময় রুটি সরাসরি ফ্রিজ থেকে বের করে গরম না করে কয়েক মিনিট স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে ভালো ফল পাওয়া যায়।এরপর গরম তাওয়ায় রুটির দু’দিক ২০–৩০ সেকেন্ড করে গরম করতে পারেন। চাইলে মাইক্রোওয়েভেও অল্প সময় গরম করা যায়। মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করলে রুটির সঙ্গে সামান্য আর্দ্রতা ধরে রাখার ব্যবস্থা করলে রুটি শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।শেষে সামান্য ঘি বা তেল মাখিয়ে নিলে স্বাদও বাড়তে পারে এবং রুটি নরম অনুভূত হবে।
ব্যস্ততার কারণে প্রতিদিন রুটি বানানো সম্ভব হয় না অনেকেরই। তাই আগে থেকে রুটি তৈরি করে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে রান্নাঘরের সময় ও পরিশ্রম দুটোই বাঁচতে পারে। রুটি নরম রাখতে কীভাবে বানাবেন, কীভাবে প্যাক করবেন এবং খাওয়ার আগে কীভাবে গরম করবেন, রইল সহজ পদ্ধতি।
