Shol Mach Cleaning Tips: শোল মাছ খেতে যতই সুস্বাদু হোক, বাজার থেকে জ্যান্ত মাছ এনে বাড়িতে পরিষ্কার করার কথা ভাবলেই অনেকের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে। মাছের গায়ে ছোট ছোট আঁশ, তার উপর পিচ্ছিল চামড়া—সব মিলিয়ে পরিষ্কার করতে বেশ ঝক্কি পোহাতে হয়। তবে সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে এই কাজটাই হয়ে যেতে পারে অনেক সহজ। কয়েকটি ঘরোয়া কৌশল মেনে চললেই দ্রুত শোল মাছ পরিষ্কার করে রান্নার জন্য তৈরি করতে পারবেন।
আগে নুন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন
শোল মাছ সাধারণত জ্যান্ত অবস্থায় বাজারে পাওয়া যায়। তাই বাড়িতে আনার পর প্রথম কাজ হতে পারে মাছগুলোকে কিছুক্ষণ নুন দিয়ে রেখে দেওয়া।একটি পাত্রে মাছ রেখে তার উপর পরিমাণমতো নুন ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রটি ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের নড়াচড়া কমে যাবে এবং পরের ধাপগুলিতে পরিষ্কার করা তুলনামূলক সহজ হবে।
চামড়া ছাড়ানোর আসল কৌশল
শোল মাছের চামড়া ছাড়ানোই সবচেয়ে কঠিন বলে মনে হয়। কিন্তু একটি সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করলে গোটা চামড়া একসঙ্গে তুলে ফেলা যায়।প্রথমে কাঁচি দিয়ে মাছের পিঠের ডানা, পেটের দিকের ডানা এবং লেজের অংশ কেটে নিন। কাটার সময় সামান্য গভীরভাবে কাটুন, যাতে চামড়াতেও ছোট ফাঁক তৈরি হয়।এবার সেই ফাঁক দিয়ে একটি আঙুল ঢুকিয়ে চামড়া আলগা করে নিন। তারপর চামড়াটি উল্টো দিকে শক্ত করে টানুন। ঠিকভাবে ধরতে পারলে একসঙ্গেই অনেকটা চামড়া উঠে আসবে।
আঁশ তুলতে শিলপাটাই ভরসা
শোল মাছের আঁশ অত্যন্ত ছোট হওয়ায় ছুরি দিয়ে একে একে তুলতে বেশ সময় লাগে। তার বদলে মাছের মাথার দিকটি শক্ত করে ধরে শিলপাটার উপর ভালোভাবে ঘষে নিতে পারেন।এতে ছোট ছোট আঁশ দ্রুত উঠে আসবে। শিলপাটা না থাকলে ছুরির ধারালো দিক নয়, উল্টো পিঠ ব্যবহার করে লেজ থেকে মাথার দিকে ঘষেও আঁশ তুলতে পারেন। বঁটির ক্ষেত্রেও একইভাবে সাবধানে কাজ করা যায়।
পিচ্ছিলভাব কাটাতে নুন-লেবু
শোল মাছের শরীরে থাকা পিচ্ছিল শ্লেষ্মার কারণে মাছ ধরতেও অসুবিধা হয়। চামড়া ও আঁশ পরিষ্কার করার পর মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন।এরপর মাছের গায়ে সামান্য নুন এবং লেবুর রস মাখিয়ে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিতে পারেন। চাইলে লেবুর পরিবর্তে সামান্য হলুদও ব্যবহার করা যায়। এরপর ভালো করে ধুয়ে নিলে পিচ্ছিলভাব অনেকটাই কমে যাবে।
সবশেষে পরিষ্কার করুন পেটের অংশ
এরপর মাছের পেটের নিচের দিক থেকে কানকো পর্যন্ত সাবধানে চিরে ভিতরের নাড়িভুঁড়ি বের করে ফেলতে হবে। পেটের ভিতরের অংশ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন।মাছ কাটার পর টুকরোগুলি পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়াই জরুরি। মাছের গন্ধ বা ময়লা কমানোর জন্য কেউ কেউ ফিটকিরি মেশানো জল বা সামান্য গরম জল ব্যবহার করেন। তবে মাছ ধোয়ার ক্ষেত্রে পরিষ্কার পানিই যথেষ্ট এবং ফিটকিরি ব্যবহার করলে তা খুব সামান্য পরিমাণে ও ভালোভাবে ধুয়ে ব্যবহার করা উচিত।
শোল মাছ জ্যান্ত অবস্থায় কিনে বাড়িতেই পরিষ্কার করতে হয়। পিচ্ছিল চামড়া এবং অতি ছোট আঁশের কারণে মাছ কাটতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানলে অল্প সময়েই শোল মাছের চামড়া, আঁশ ও পিচ্ছিলভাব দূর করা সম্ভব।
