পনির দিয়ে তৈরি নানা পদ নিরামিষপ্রেমীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। পালং পনির থেকে শুরু করে কড়াই পনির, শাহি পনির কিংবা চিলি পনির—প্রায় সব রান্নাতেই নরম পনিরের স্বাদ আলাদা মাত্রা যোগ করে। কিন্তু বাড়িতে পনির রান্না করতে গিয়ে অনেকেরই একটি সমস্যা হয়। রান্নার পর পনির শক্ত হয়ে যায় এবং খেতে অনেকটা রাবারের মতো লাগে।তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললে এই সমস্যা এড়ানো সম্ভব। রান্নার আগে ও পরে পনির কীভাবে রাখতে হবে, সেটিই আসল বিষয়।
ভাজার পরেই ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন
পনির ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন। আগে থেকেই একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা জল তৈরি করে রাখুন। পনির হালকা সোনালি বা বাদামি হয়ে এলে কড়াই থেকে তুলে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে দিয়ে দিন।প্রায় ৫ থেকে ১০ মিনিট পনির জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে তরকারিতে ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিতে ভাজার পরেও পনির তুলনামূলকভাবে নরম ও রসালো থাকে।
১ চামচ নুনের টোটকায় নরম হবে পনির
পনির শক্ত হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকলে গরম জলের পদ্ধতিও ব্যবহার করতে পারেন। একটি পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে প্রায় এক চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন।এবার ভাজা পনিরের টুকরোগুলি সেই নুন মেশানো গরম জলে দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর পনির তুলে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর তরকারিতে ব্যবহার করলে পনির নরম থাকার সম্ভাবনা বাড়ে।
ফ্রিজে রাখা পনির নরম করার উপায়
বেশ কয়েকদিন ফ্রিজে রাখা পনির রান্না করলে অনেক সময় শক্ত হয়ে যেতে পারে। এমন পনির রান্নার আগে টুকরো করে সাধারণ জলে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন।এরপর জল ঝরিয়ে পনির ভেজে নিন অথবা সরাসরি তরকারিতে ব্যবহার করুন। এতে পনিরের শক্তভাব কিছুটা কমতে পারে।
পনির ভাজার সময় এই ভুল করবেন না
পনির ভাজার আগে তেল ভালোভাবে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে পনিরের টুকরো দিন। অতিরিক্ত সময় ধরে বা খুব বেশি আঁচে পনির ভাজবেন না। এতে বাইরের অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে।হালকা রং ধরলেই পনির তুলে নিন এবং দ্রুত ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এই ছোট্ট কৌশলটি পনিরকে তুলনামূলক নরম রাখতে সাহায্য করতে পারে।
তাজা পনির ব্যবহার করাই ভালো
পনির নরম রাখার ক্ষেত্রে এর গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ। তাজা পনির সাধারণত বেশি নরম ও রসালো হয়। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা বা নিম্নমানের পনির রান্নার পর শক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।তাই সুস্বাদু ও নরম পনিরের পদ তৈরি করতে যতটা সম্ভব তাজা পনির ব্যবহার করুন এবং রান্নার আগে সঠিকভাবে ভিজিয়ে নিন।
পনির রান্না করার পর শক্ত বা রাবারের মতো হয়ে যাচ্ছে? সহজ কয়েকটি রান্নার কৌশল মেনে চললেই ভাজা পনিরও থাকবে নরম ও রসালো। ঠান্ডা জল, গরম জল কিংবা সামান্য নুন—কীভাবে ব্যবহার করবেন, জেনে নিন।
