সর্বদা চকচকে ও লম্বা সরু চাল দেখে হয়তো ভাবছেন, এটি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু খাদ্য বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা, নিয়মিত এই চাল খেলে শরীরে জমতে পারে অতিরিক্ত শর্করা। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন, সরু চালের পাশাপাশি মাঝে মধ্যে মোটা বা লালচে চাল খাওয়া জরুরি।
সরাসরি ঝুঁকি
খাদ্য বিশেষজ্ঞ অসীম পান্ডা জানাচ্ছেন, বাজারে যে ‘Thin Rice’ বিক্রি হচ্ছে, তা অনেক সময় মোটা চালকেই অতিরিক্ত পালিশ করে সরু চালের আকার দেওয়া হচ্ছে। বারবার পালিশে চালের উপরের পুষ্টিকর খোসা উঠে যাচ্ছে, ফলে স্বাভাবিকভাবে পুষ্টিগুণ হ্রাস পাচ্ছে।
বাজারের বিপুল ভ্যারাইটি, কিন্তু পুষ্টি কম
জিরেকাঠি, বাঁশকাঠি সহ হাজার ভ্যারাইটির সরু চাল পাওয়া যায়। চালের পুষ্টি মূলত উপরের পাতলা খোসায় থাকে। কিন্তু রাইস ব্রান ওয়েল করার জন্য সেটিও তুলে নেওয়া হচ্ছে। ফলে যে ভাত খাচ্ছেন, তাতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি প্রায় নেই।
শরীরে শর্করা জমা হওয়া
অতিরিক্ত পালিশের কারণে সরু চালের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অনেক বেশি। অর্থাৎ রোজ এই ভাত খেলে ধীরে ধীরে শরীরে শর্করা জমতে শুরু করে, যা টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করার উপায়
বিশেষজ্ঞদের মতে, সমাধান সহজ।
চাল কেনার সময় পুষ্টিকর, মোটা বা লালচে চাল বাছাই করে কিনুন।
সারা বছর শুধু দুধসাদা, সরু ভাত না খেয়ে মাঝে মধ্যে মোটা চাল খাওয়া উচিত।
এইভাবে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার ও ভিটামিন সঠিকভাবে পাওয়া যায়।
রোজ সরু চাল খাওয়া শরীরের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। অতিরিক্ত পালিশের কারণে পুষ্টিগুণ হারানো এই চাল শরীরে শর্করা জমা করছে। খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, মোটা বা লালচে চাল নিয়মিত খেলে শরীরের পুষ্টি ও স্বাস্থ্য সুরক্ষিত থাকে।
