শীতের শুরুতে শরীরের উষ্ণতা, শক্তি ও অতিরিক্ত পুষ্টির প্রয়োজন বেড়ে যায়। মধ্যপ্রদেশসহ উত্তর ভারতের বহু ঘরেই এই সময় তৈরি হয় ঐতিহ্যবাহী গঁদের লাড্ডু—যা শক্তি বাড়ায়, ঠান্ডা–কাশি রোধ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে। নিমারের গৃহবধূ সুইটি প্যাটেল জানাচ্ছেন এই বিশেষ রেসিপি। গুড়, ঘি, গঁদ, আটা, বাদাম-কাজু এবং নারকেলের মতো উপাদানে তৈরি এই লাড্ডু শিশু থেকে বয়স্ক—সবার জন্যই শীতে অত্যন্ত উপকারী।
শীতে কেন প্রয়োজন গঁদের লাড্ডু?
শরীরকে ভেতর থেকে উষ্ণ রাখার ক্ষমতার জন্য গঁদের লাড্ডু শীতের সুস্বাদু সুপারফুড হিসেবে পরিচিত। এতে গুড় এবং ভোজ্য আঠা শরীরের শক্তি বাড়ায়, ঘি এবং বাদাম-কাজু শরীরকে পুষ্টি দেয় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে। ফলে ঠান্ডা, কাশি, ক্লান্তি ও দুর্বলতা অনেকটাই কমে।
উপকরণ (৫–৬ জনের জন্য)
ভোজ্য আঠা বা গঁদ: ১০০ গ্রাম
গুড়: ২৫০ গ্রাম
গমের আটা: ২০০ গ্রাম
দেশি ঘি: ২০০ গ্রাম
বাদাম: ৫০ গ্রাম
কাজু: ৫০ গ্রাম
নারকেল কোরা: ½ কাপ
এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
পোস্ত (ঐচ্ছিক): ২ টেবিল চামচ
প্রণালী
গঁদ ভাজা
হালকা গরম ঘিতে গঁদ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। ফুলে উঠে সাদা ও মুচমুচে হলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
আটা ভাজা
একই প্যানে ঘি দিয়ে কম আঁচে আটা ভাজতে হবে। সোনালি রং ও সুগন্ধ বের হলে বুঝতে হবে আটা ভাজা সম্পূর্ণ হয়েছে।
বাদাম–কাজু ও নারকেল ভাজা
বাদাম-কাজু হালকা গুঁড়ো করে অল্প ঘিতে ১–২ মিনিট ভাজতে হবে। নারকেলের কোরা-ও হালকা ভেজে নিতে হবে।
গুড়ের সিরাপ তৈরি
প্যানে ৩–৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করে গুড় টুকরো করে দিতে হবে। অল্প আঁচে গলিয়ে নিতে হবে যাতে অতিরিক্ত রান্না না হয়ে যায়।
সব উপকরণ মেশানো
গলানো গুড়ের মধ্যে ভাজা আটা, গঁদ, বাদাম-কাজু, নারকেল এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে সমানভাবে নাড়তে হবে।
লাড্ডু তৈরি
মিশ্রণটি সামান্য গরম থাকা অবস্থায় হাতে ঘি লাগিয়ে ছোট ছোট লাড্ডু বানাতে হবে। চাইলে পোস্তদানায় গড়িয়ে নেওয়া যায়।
এই লাড্ডুর উপকারিতা
শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
ঠান্ডা, কাশি, শরীর ব্যথা কমায়
শক্তি বাড়ায়, দুর্বলতা দূর করে
প্রসব-পরবর্তী মায়েদের জন্য বিশেষ উপকারী
শিশুদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও শক্তি বৃদ্ধি করে
শীতকালে শরীরে উষ্ণতা, শক্তি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে গঁদের লাড্ডু একটি ঐতিহ্যবাহী পুষ্টিকর মিষ্টি। গমের আটা, গুড়, ঘি, বাদাম–কাজু এবং ভোজ্য আঠা মিশিয়ে তৈরি এই লাড্ডু ঠান্ডা–কাশি কমায়, দুর্বলতা দূর করে এবং প্রসব-পরবর্তী মহিলাদের জন্য বিশেষ উপকারী।
