भारतीय रसोई में कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जो सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि घर की याद और अपनापन भी साथ लेकर आते हैं। कढ़ी पकौड़ा उन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। खट्टे दही और बेसन से बनी कढ़ी में नरम और मसालेदार पकौड़े डालकर तैयार किया जाने वाला यह व्यंजन उत्तर भारत से लेकर राजस्थान और पंजाब तक बेहद पसंद किया जाता है।
बरसात के मौसम में गरमा-गरम कढ़ी पकौड़ा और स्टीम्ड चावल का स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है। इसकी खास बात यह है कि इसे साधारण सामग्री से आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।
कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कढ़ी के लिए सामग्री
- 2 कप खट्टा दही
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- 5 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए
- 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 2 साबुत लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- करी पत्ते
पकौड़े के लिए सामग्री
- 1 कप बेसन
- 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
- 1-2 हरी मिर्च
- थोड़ा हरा धनिया
- नमक स्वादानुसार
- अजवाइन आधा चम्मच
- तलने के लिए तेल
सबसे पहले तैयार करें पकौड़ों का बैटर
कढ़ी पकौड़ा का असली स्वाद उसके मुलायम पकौड़ों में छिपा होता है। पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें। इसमें प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, नमक और हरा धनिया डालें।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर को करीब 5 मिनट तक अच्छे से फेंटें। इससे पकौड़े हल्के और फूले हुए बनते हैं।
ऐसे बनाएं कुरकुरे और सॉफ्ट पकौड़े
कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े तेल में डालें।
पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। ज्यादा तेज आंच पर पकौड़े बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
तले हुए पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
कढ़ी का घोल तैयार करने का सही तरीका
अब एक बड़े बर्तन में दही और बेसन डालकर अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रखें कि इसमें गांठें न रहें। इसके बाद इसमें पानी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं।
कढ़ी का घोल जितना स्मूद होगा, कढ़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
धीमी आंच पर पकाएं कढ़ी
एक गहरे पैन या कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा, मेथी दाना, हींग, साबुत लाल मिर्च और करी पत्ते डालें।
जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब तैयार किया हुआ दही-बेसन का घोल डाल दें। शुरुआत में लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी फटे नहीं।
अब कढ़ी को धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 30 से 40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। धीरे-धीरे कढ़ी गाढ़ी होने लगेगी और उसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।
आखिर में डालें पकौड़े
जब कढ़ी अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें तैयार पकौड़े डाल दें। पकौड़ों को डालने के बाद 5 से 10 मिनट तक और पकाएं ताकि वे कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
अगर आपको ज्यादा नरम पकौड़े पसंद हैं, तो उन्हें पहले हल्के गुनगुने पानी में डुबोकर कढ़ी में डाल सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए करें खास तड़का
कढ़ी का स्वाद उसके अंतिम तड़के से और भी बढ़ जाता है। एक छोटे पैन में घी गर्म करें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, जीरा और करी पत्ते डालें।
इस तड़के को गरमा-गरम कढ़ी के ऊपर डालें। इससे कढ़ी की खुशबू और स्वाद दोनों शानदार हो जाते हैं।
कढ़ी पकौड़ा किसके साथ खाएं?
कढ़ी पकौड़ा का सबसे अच्छा स्वाद सादे चावल या जीरा राइस के साथ आता है। इसके अलावा इसे रोटी या पराठे के साथ भी खाया जा सकता है।
प्याज का सलाद, पापड़ और हरी चटनी इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं।
कढ़ी पकौड़ा बनाने के दौरान ध्यान रखने वाली बातें
कढ़ी बनाते समय हमेशा खट्टे दही का इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे स्वाद बेहतर आता है। बेसन को अच्छी तरह फेंटना जरूरी है ताकि गांठें न बनें।
कढ़ी को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद गहरा और पारंपरिक बनता है। वहीं पकौड़ों का बैटर ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, वरना पकौड़े तेल में फैल सकते हैं।
पोषण और स्वाद का बेहतरीन मेल
कढ़ी पकौड़ा सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि पोषण से भी भरपूर होता है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन के लिए अच्छे माने जाते हैं, जबकि बेसन प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
अगर कम तेल में पकौड़े बनाए जाएं, तो यह एक संतुलित और हेल्दी मील भी बन सकता है।
