अगर नारियल और मूंगफली की चटनी के स्वाद से बोर हो गए हैं, तो अखरोट की कश्मीरी-स्टाइल चटनी ट्राई कर सकते हैं। दही, अदरक, हरी मिर्च और जीरे से तैयार यह चटनी इडली-डोसे के साथ स्वाद बढ़ाती है।
Walnut Chutney Recipe: नाश्ते में इडली, डोसा, उत्तपम या अप्पे बनते ही चटनी की जरूरत महसूस होती है। आमतौर पर घरों में नारियल, मूंगफली, धनिया या पुदीने की चटनी बनाई जाती है। ये सभी विकल्प स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अगर आप रोज के स्वाद से कुछ अलग आजमाना चाहते हैं तो अखरोट की चटनी एक अच्छा विकल्प हो सकती है।
अखरोट से तैयार यह कश्मीरी-स्टाइल चटनी स्वाद में हल्की नटी, क्रीमी और चटपटी होती है। इसमें दही की हल्की खटास, हरी मिर्च का तीखापन, अदरक की खुशबू और जीरे का स्वाद मिलकर एक अलग तरह का फ्लेवर तैयार करते हैं। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है और थोड़ी तैयारी के बाद कुछ ही मिनटों में चटनी तैयार की जा सकती है।
सबसे खास बात यह है कि अखरोट की इस चटनी को केवल दक्षिण भारतीय नाश्ते तक सीमित रखने की जरूरत नहीं है। इसे पराठे, स्नैक्स और दूसरे भोजन के साथ भी साइड डिश के तौर पर परोसा जा सकता है।
अखरोट की चटनी बनाने के लिए सामग्री
इस चटनी के लिए सबसे पहले करीब 1 कप अखरोट की गिरी लें। अखरोट को लगभग 10 से 15 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगोने से उन्हें पीसना आसान हो सकता है और चटनी की बनावट भी अपेक्षाकृत मुलायम रहती है।
इसके अलावा करीब आधा कप गाढ़ा दही, 3 से 4 हरी मिर्च, आधा इंच अदरक और आधा छोटा चम्मच जीरा चाहिए। स्वाद और ताजगी के लिए करीब चौथाई कप हरा धनिया या पुदीना इस्तेमाल किया जा सकता है।
चटनी में खट्टापन लाने के लिए 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक स्वाद के अनुसार डालें। काला नमक इस्तेमाल करने से चटनी का स्वाद थोड़ा और चटपटा हो सकता है।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो इसे मनचाही कंसिस्टेंसी देने के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी या दही का पानी मिलाया जा सकता है।
अगर आपको तड़के का स्वाद पसंद है तो इसके लिए 1 छोटा चम्मच तेल या घी, आधा छोटा चम्मच राई, 5 से 6 करी पत्ते और 1 सूखी लाल मिर्च पर्याप्त रहेगी।
अखरोट को पहले करें तैयार
चटनी बनाने की शुरुआत अखरोट से करें। भीगे हुए अखरोट को पानी से निकालकर अच्छी तरह छान लें। उन्हें कुछ देर पानी में भिगोने से पीसने की प्रक्रिया आसान हो सकती है।
अब अखरोट को मिक्सर जार में डालें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हरा धनिया या पुदीना और थोड़ा नमक डालें। शुरुआत में बहुत अधिक पानी डालने से बचें, क्योंकि इससे चटनी जरूरत से ज्यादा पतली हो सकती है।
मिश्रण को थोड़ी देर ब्लेंड करें। अगर आपको बिल्कुल स्मूद और क्रीमी चटनी पसंद है तो इसे अच्छी तरह पीस सकते हैं। वहीं, थोड़ी टेक्सचर वाली चटनी पसंद करने वाले लोग अखरोट को हल्का दरदरा भी रख सकते हैं।
दही से मिलेगी क्रीमी बनावट
अब पिसे हुए अखरोट के मिश्रण में करीब 2 बड़े चम्मच दही डालें और फिर से ब्लेंड करें। इसके बाद बचा हुआ दही मिलाएं। इससे चटनी में क्रीमी टेक्सचर आएगा और अखरोट का स्वाद भी संतुलित रहेगा।
अब इसमें नींबू का रस या अमचूर पाउडर डालें। खट्टापन धीरे-धीरे मिलाना बेहतर है, क्योंकि बहुत ज्यादा नींबू या अमचूर चटनी के बाकी स्वाद को दबा सकता है।
चटनी को चखकर नमक और हरी मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी है तो थोड़ा ठंडा पानी या दही का पानी डालकर इसे पतला किया जा सकता है।
तीखापन अपनी पसंद के अनुसार रखें
अखरोट की इस चटनी में हरी मिर्च की मात्रा स्वाद के हिसाब से बदली जा सकती है। हल्का स्वाद पसंद करने वाले लोग कम मिर्च डाल सकते हैं। अगर आपको तीखी चटनी पसंद है तो एक अतिरिक्त हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसी तरह धनिया और पुदीने की मात्रा भी अपनी पसंद के अनुसार बदली जा सकती है। धनिया चटनी को ताजगी देता है, जबकि पुदीना इसमें अलग तरह की खुशबू और ठंडक वाला स्वाद जोड़ सकता है।
यह ध्यान रखना जरूरी है कि चटनी का अंतिम स्वाद अखरोट, दही, मिर्च और खटास के संतुलन पर निर्भर करेगा। इसलिए सभी सामग्री को एक साथ बहुत अधिक मात्रा में डालने के बजाय जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा मिलाना बेहतर है।
तड़का लगाना है तो ऐसे करें
अखरोट की चटनी बिना तड़के के भी परोसी जा सकती है। अगर आप इसमें भारतीय तड़के का स्वाद जोड़ना चाहते हैं तो एक छोटे पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें।
इसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। कुछ सेकंड बाद गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को चटनी के ऊपर डाल दें।
तड़का चटनी के स्वाद और खुशबू को बदल देता है, लेकिन यह पूरी तरह वैकल्पिक है। बिना तड़के के भी अखरोट, दही, अदरक और हरी मिर्च का स्वाद अच्छी तरह महसूस किया जा सकता है।
इडली और डोसे के साथ करें सर्व
अखरोट की कश्मीरी-स्टाइल चटनी को ताजी इडली के साथ परोसा जा सकता है। क्रिस्पी डोसे के साथ इसकी क्रीमी बनावट अच्छी तरह मेल खाती है। इसके अलावा उत्तपम, अप्पे और दूसरे दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ भी इसे साइड डिश की तरह रखा जा सकता है।
अगर आप इसे पारंपरिक नाश्ते से अलग तरीके से इस्तेमाल करना चाहते हैं तो पराठे के साथ भी परोस सकते हैं। हल्की तीखी और नटी चटनी सादे पराठे के साथ भी स्वाद में बदलाव ला सकती है।
इसे स्नैक प्लेट के साथ डिप की तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसे कितनी मात्रा में खाना है, यह आपकी व्यक्तिगत डाइट और पसंद पर निर्भर करता है।
चटनी को स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
अखरोट की चटनी बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद बेहतर किया जा सकता है। सबसे पहले अखरोट अच्छी गुणवत्ता के और ताजे होने चाहिए। पुराने या बासी अखरोट चटनी के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
दूसरा, चटनी में पानी एक साथ ज्यादा डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा मिलाएं। इससे कंसिस्टेंसी को नियंत्रित करना आसान रहेगा।
तीसरा, दही बहुत ज्यादा खट्टा हो तो नींबू या अमचूर की मात्रा कम रखें। वहीं हल्के स्वाद वाले दही के साथ थोड़ी अतिरिक्त खटास चटनी का फ्लेवर बेहतर संतुलित कर सकती है।
चटनी को परोसने से पहले एक बार चखकर नमक, तीखापन और खट्टापन एडजस्ट करना सबसे आसान तरीका है।
क्यों ट्राई करें अखरोट की यह चटनी?
अगर आप रोजाना बनने वाली नारियल या मूंगफली की चटनी से अलग कुछ बनाना चाहते हैं, तो अखरोट की यह रेसिपी आपके नाश्ते में नया स्वाद जोड़ सकती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री आसानी से उपलब्ध हो सकती है और इसे बनाने की प्रक्रिया भी अपेक्षाकृत आसान है।
क्रीमी टेक्सचर, अखरोट का नटी स्वाद और दही की हल्की खटास इसे सामान्य चटनी से अलग बनाती है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार तीखा, खट्टा या हल्का रख सकते हैं।
इस तरह अगली बार घर में इडली, डोसा या उत्तपम बने तो पारंपरिक चटनी के बजाय अखरोट की कश्मीरी-स्टाइल चटनी जरूर आजमाई जा सकती है। कम समय में तैयार होने वाली यह चटनी नाश्ते की सामान्य प्लेट को एक नया और दिलचस्प स्वाद दे सकती है।
