ফ্রিজে মাছ-মাংস সংরক্ষণ: আমাদের দৈনন্দিন রান্নার অনেক উপকরণই ফ্রিজে রাখা হয়, কিন্তু ঠিক কতদিন পর্যন্ত এগুলি নিরাপদ থাকে—তা অনেকেই জানেন না। কলকাতাসহ দেশের বিভিন্ন প্রান্তের বাড়িতে মুরগি, খাসি এবং মাছ নিয়মিত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু ভুলভাবে রাখা হলে এগুলিতে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কোন খাবার কতদিন রাখা যায়, কীভাবে রাখা যায় এবং কোন লক্ষণ দেখলে তা ফেলে দেওয়া উচিত—তা জানা অত্যন্ত জরুরি।
ফ্রিজে খাবার রাখার সময় কেন সচেতনতা জরুরি?
বর্তমান ব্যস্ত জীবনে অনেকেই বাজারের মাংস বা মাছ একাধিক দিন ব্যবহার করার জন্য ফ্রিজে রাখেন। কিন্তু প্রতিটি খাদ্যের একটি নির্দিষ্ট মেয়াদ আছে। সময়সীমা পেরোলে মাংসের গন্ধ, রং ও টেক্সচারে পরিবর্তন আসে। ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বাড়তে শুরু করে, যা খাদ্যবিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।এ ছাড়া, ফ্রিজের তাপমাত্রা ঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ না করলে এমনিতেই খাদ্যের স্বাদ ও মান নষ্ট হয়ে যায়। তাই সংরক্ষণের সময় নিয়ম মেনে চলা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়।
মুরগির মাংস: কতদিন নিরাপদ?
কাঁচা মুরগির মাংস ফ্রিজে রাখলে ১–২ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। জলীয় অংশ বেশি থাকায় এটি দ্রুত নষ্ট হয়। তবে বায়ুরোধী পাত্রে সিল করে ফ্রিজারের ঠান্ডায় কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।মাংসে অস্বাভাবিক গন্ধ, বাদামি রং, অথবা পিচ্ছিলভাব—এসবই নষ্ট হওয়ার স্পষ্ট লক্ষণ। এগুলি দেখলে তা কখনওই খাওয়া ঠিক নয়।
মাটন বা খাসির মাংস: বেশি দিন রাখা যায়?
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, খাসি বা পাঁঠার মাংস ফ্রিজে ৩–৫ দিন পর্যন্ত টাটকা থাকে। তবে এর চর্বি খুব দ্রুত গন্ধ শোষণ করে, তাই সবসময় লিকপ্রুফ বা বায়ুরোধী প্যাকেটে রাখা জরুরি।নষ্ট মাটনে তীব্র গন্ধ, রং বদলে যাওয়া এবং পিচ্ছিল ভাব দেখা যায়। এমন মাংস খেলে খাদ্যবিষক্রিয়া বা পেটের সমস্যা দেখা দিতে পারে।
মাছ: কেন সবচেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়?
মাছ তাপমাত্রার প্রতি সবচেয়ে সংবেদনশীল। তাই ফ্রিজে রাখলেও তা দীর্ঘসময় ভালো থাকে না। মাছ কেনার পর যত দ্রুত সম্ভব রান্না করা বাঞ্ছনীয়। প্রয়োজন হলে স্বল্প সময়ের জন্য বরফভর্তি পাত্রে রাখা যেতে পারে।মাছ নষ্ট হলে টক গন্ধ, অস্বাভাবিক পিচ্ছিলভাব এবং মাংসের নরম হয়ে যাওয়া দেখা যায়।
রান্না করা খাবার: কতদিন রাখা নিরাপদ?
অনেকে রান্না করা মুরগি বা মাটন কয়েকদিন ধরে ফ্রিজে রেখে খান। কিন্তু রান্না করা মাংসও ৩–৪ দিনের বেশি ফ্রিজে রাখা ঠিক নয়। এর বেশি সময় থাকলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং খাবার বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে।
সংরক্ষণের সময় কোন বিষয়গুলি মাথায় রাখা জরুরি?
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে ভালোভাবে ধুয়ে রক্ত পরিষ্কার করুন।
সম্পূর্ণ শুকিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজারের তাপমাত্রা যত কম থাকবে, খাবার তত নিরাপদ থাকবে।
এক সপ্তাহ রাখতে চাইলে মুরগি হলুদ ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা যেতে পারে।
ফ্রিজে কাঁচা বা রান্না করা মাংস কতদিন রাখা নিরাপদ, তা নিয়ে বহু মানুষেরই প্রশ্ন থাকে। ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে মুরগি, খাসি বা মাছ দ্রুত নষ্ট হয়ে বিষাক্ত হতে পারে। তাই ফ্রিজের সঠিক তাপমাত্রা, বায়ুরোধী পাত্র ও সময়সীমা মেনে চলাই স্বাস্থ্য নিরাপত্তার মূল চাবিকাঠি।
