अगर आप अचार के शौकीन हैं और पारंपरिक स्वाद चाहते हैं, तो लाल मिर्च का भरवां अचार आपके लिए परफेक्ट है। यह स्वाद में तीखा और चटपटा होता है, जिसे खाने के साथ मिलाकर स्वाद को दोगुना किया जा सकता है। खास बात यह है कि यह अचार न सिर्फ झटपट तैयार हो जाता है बल्कि सही तरीके से स्टोर करने पर सालों तक खराब भी नहीं होता। आइए जानते हैं दादी-नानी के नुस्खे से इस स्वादिष्ट अचार को बनाने की आसान विधि।
लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री
लाल मिर्च का भरवां अचार बनाने के लिए कुछ बेसिक मसालों की जरूरत होती है, जो भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाते हैं। इस अचार में सरसों, मेथी और हींग का बेहतरीन मेल इसे और भी खास बना देता है।
आवश्यक सामग्री
• 500 ग्राम लाल मिर्च (मोटी और ताजी)
• 2 टेबलस्पून राई (सरसों)
• 1 टेबलस्पून मेथी दाना
• 1 टेबलस्पून सौंफ
• 1 टेबलस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टेबलस्पून गरम मसाला
• 1 टेबलस्पून नमक (स्वादानुसार)
• 1 चुटकी हींग
• 1 कप सरसों का तेल
• 2 टेबलस्पून नींबू का रस
झटपट तैयार करें लाल मिर्च का भरवां अचार
1. लाल मिर्च की सफाई और कटिंग
सबसे पहले लाल मिर्च को अच्छे से धोकर कपड़े से पोंछ लें। फिर मिर्च के डंठल को हल्का सा काटकर उसे बीच में चीर दें, लेकिन ध्यान रखें कि मिर्च पूरी तरह से अलग न हो।
2. मसालों को करें भूनना
अब एक पैन में सरसों, मेथी और सौंफ को हल्का सा भून लें ताकि उनकी खुशबू अच्छे से आ जाए। ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें।
3. मसाले तैयार करें
अब एक कटोरी में पीसे हुए मसाले, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद इसमें नींबू का रस डालकर मसाले को हल्का गीला कर लें।
4. मिर्च में मसाला भरें
अब तैयार किए गए मसाले को लाल मिर्च में अच्छे से भर दें और हल्के हाथों से दबाकर बंद कर दें।
5. अचार को तेल में डालें
अब एक कांच या चीनी मिट्टी के जार में सारी मिर्चों को अच्छे से भरकर रख दें। एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और जब वह हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे मिर्चों पर डाल दें।
अचार को लंबे समय तक ताजा रखने के टिप्स
• अचार को हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के जार में स्टोर करें, प्लास्टिक के डिब्बे में रखने से इसका स्वाद बदल सकता है।
• अचार में नमी बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे सूखे हाथों से ही निकालें।
• सरसों के तेल में अचार को पूरी तरह से डुबोकर रखें, इससे यह लंबे समय तक खराब नहीं होगा।
• इसे धूप में 3-4 दिन तक रखें, इससे मसाले मिर्च में अच्छे से बैठ जाएंगे और अचार जल्दी तैयार हो जाएगा।
खाने के स्वाद को दोगुना बनाएगा ये अचार
लाल मिर्च का भरवां अचार पराठे, पूरी, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसका तीखापन और मसालों की खुशबू खाने के मजे को और भी बढ़ा देती है। अगर आप एक बार इस दादी-नानी के नुस्खे से अचार बनाएंगे, तो हर मौसम में इसका स्वाद उठा सकेंगे। तो देर किस बात की? आज ही इस झटपट रेसिपी को ट्राई करें और अपने घरवालों को इसका लाजवाब स्वाद चखाएं।
