पात्रा रेसिपी: घर पर बनाएं स्वादिष्ट और हेल्दी क्रिस्पी पात्रा

बारिश का मौसम हो और अगर घर में कुछ स्वादिष्ट और हल्का-फुल्का बनाने का मन हो, तो पात्रा से बेहतर विकल्प कम ही होता है। पात्रा, जिसे अरबी के पत्तों के बेसन के रोल के रूप में जाना जाता है, उत्तर भारत के खास पकवानों में से एक है। यह ना केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि बनाने में भी बेहद आसान है। मॉनसून में गर्मागर्म और क्रिस्पी पात्रा के साथ चाय का आनंद कुछ अलग ही होता है। आइए जानते हैं इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने की विधि और इसे खास बनाने के छोटे-छोटे टिप्स।

पात्रा क्या है?

पात्रा एक पारंपरिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो अरबी के पत्तों और बेसन से तैयार किया जाता है। अरबी के पत्ते इस व्यंजन की जान होते हैं, जो बेसन के मसालेदार घोल में लिपटे होते हैं और फिर स्टीम करके डीप फ्राई किए जाते हैं। इस पकवान की खासियत है इसकी कुरकुराहट और मसालों का संतुलन, जो इसे हर उम्र के खाने वालों का पसंदीदा बनाता है। इसे आमतौर पर चटनी या दही के साथ परोसा जाता है।

पात्रा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 8-10 बड़े अरबी के पत्ते
• 1 कप बेसन (चना का आटा)
• 1 चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
• 2 चम्मच इमली का गुदा या नींबू का रस
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/4 चम्मच अजवाइन
• नमक स्वाद अनुसार
• 1 चम्मच सफेद तिल (वैकल्पिक)
• तेल – तलने के लिए आवश्यकतानुसार

पात्रा बनाने की आसान विधि

1. अरबी के पत्तों की तैयारी

सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। पत्तों के सख्त डंठल को हटा दें और पतला-पतला काट लें ताकि वे आसानी से रोल हो सकें।

2. बेसन का मसाला घोल बनाएं

एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें लहसुन-अदरक पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, इमली का गुदा या नींबू का रस, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार करें, जो पत्तों पर अच्छी तरह लग सके।

3. पत्तों को बेसन में लपेटें

अब एक अरबी का पत्ता लें, उसमें बेसन का घोल अच्छी तरह लगाएं। फिर दूसरा पत्ता लें और उसे पहले वाले पत्ते के ऊपर रखें। इसी प्रकार 4-5 पत्तों की परत लगाएं, हर पत्ते पर बेसन लगाते जाएं और अंत में इसे रोल की तरह कसकर लपेट लें।

4. स्टीमिंग का काम

तैयार रोल को स्टीमर में रखें और 15-20 मिनट तक अच्छी तरह स्टीम करें ताकि बेसन पक जाए और रोल मजबूती से बने।

5. ठंडा करके काटें

स्टीमिंग के बाद रोल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे मोटे-मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार लगभग 1 से 1.5 इंच का होना चाहिए।

6. डीप फ्राई करें

अब कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो कटे हुए पात्रा के टुकड़ों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। आप चाहें तो कम तेल में हल्का तड़का भी लगा सकते हैं।

7. परोसें

गरमागरम पात्रा को हरी चटनी, मीठी चटनी या दही के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन परिवार और दोस्तों के बीच जरूर पसंद आएगा।

पात्रा खाने के फायदे और टिप्स

• पौष्टिकता: अरबी के पत्तों में विटामिन A, C और फाइबर भरपूर होता है, जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।
• मॉनसून के लिए उपयुक्त: भारी और तैलीय भोजन से बचने वाले लोगों के लिए यह हल्का और स्वादिष्ट विकल्प है।
• बेसन का उपयोग: बेसन में प्रोटीन अधिक होता है, जिससे यह स्नैक न केवल स्वादिष्ट बल्कि सेहतमंद भी बन जाता है।
• स्टीमिंग जरूरी: स्टीमिंग प्रक्रिया पात्रा को अंदर से नरम और बेसन को पूरी तरह पका हुआ बनाती है, जिससे तलने पर वह क्रिस्पी और स्वादिष्ट होता है।

अतिरिक्त सुझाव

• अगर आप मसालेदार पसंद करते हैं तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• पात्रा को और भी आकर्षक बनाने के लिए आप ऊपर से सफेद तिल छिड़क सकते हैं।
• तड़के में जीरा, हींग और कड़ी पत्ता डालकर हल्का तड़का लगाने से पात्रा का स्वाद और भी निखर जाता है।

पात्रा एक ऐसा व्यंजन है जो बारिश के मौसम में चाय के साथ परोसा जाए तो मज़ा दोगुना हो जाता है। यह घर पर आसानी से बनने वाला, पौष्टिक और स्वादिष्ट स्नैक है जो सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है। आप भी इस मॉनसून में घर पर बना कर परिवार के साथ इसका आनंद लें और अपने खाने के अनुभव को और भी खास बनाएं।