अगर आप डिनर या शाम के नाश्ते के लिए हेल्दी और स्वादिष्ट रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो काले चने के कबाब बेहतरीन विकल्प हैं। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर ये कबाब घर पर आसानी से बनते हैं और हर उम्र के लोगों को पसंद आते हैं।
Kala Chana Kabab Recipe: आजकल लोग स्वाद के साथ-साथ हेल्दी भोजन को भी अपनी डाइट का हिस्सा बनाना चाहते हैं। ऐसे में काले चने के कबाब (Kala Chana Kabab) एक शानदार विकल्प बनकर सामने आते हैं। यह रेसिपी प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसकी सबसे खास बात यह है कि यह स्वाद में किसी रेस्टोरेंट स्टाइल कबाब से कम नहीं होती, जबकि इसे घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है। काले चने के कबाब बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। इन्हें शाम की चाय, डिनर, पार्टी स्टार्टर या बच्चों के टिफिन के लिए भी बनाया जा सकता है। यदि इन्हें कम तेल में शैलो फ्राई या ग्रिल किया जाए, तो यह और भी हेल्दी बन जाते हैं।
क्यों खास हैं काले चने के कबाब?
काले चने पौधों से मिलने वाले प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत माने जाते हैं। इनमें मौजूद फाइबर लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती। इसके अलावा इनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फोलेट और कई जरूरी विटामिन पाए जाते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने और मांसपेशियों को मजबूत बनाने में सहायक होते हैं। पनीर और मसालों के साथ तैयार किए गए ये कबाब स्वाद और पोषण का बेहतरीन संतुलन प्रदान करते हैं। यही वजह है कि फिटनेस पसंद करने वाले लोग भी इन्हें अपनी डाइट में शामिल करना पसंद करते हैं।
काले चने के कबाब बनाने के लिए सामग्री
लगभग 4–5 लोगों के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी—
- 500 ग्राम रातभर भीगे हुए काले चने
- 100 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ)
- 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा)
- 3 लहसुन की कलियां
- 1 इंच अदरक
- 1 हरी मिर्च
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
- 2 हरी इलायची
- 3 लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 5 काली मिर्च
- 100 ग्राम भुना हुआ बेसन
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 2 बड़े चम्मच पुदीना
- स्वादानुसार नमक
- आवश्यकतानुसार पानी
- शैलो फ्राई के लिए थोड़ा तेल
- पहला चरण: चनों को अच्छी तरह पकाएं
सबसे पहले रातभर भिगोए हुए काले चनों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें प्रेशर कुकर में डालें। इसके साथ प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, साबुत धनिया, लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। करीब दो कप पानी मिलाकर कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं। चने पूरी तरह नरम हो जाने के बाद गैस बंद करें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
दूसरा चरण: तैयार करें कबाब का मिश्रण
उबले हुए चनों को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें मिक्सर में दरदरा या स्मूद पीस लें। अब इसमें मैश किया हुआ पनीर, भुना हुआ बेसन, जीरा पाउडर, हरा धनिया, पुदीना और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मिश्रण आसानी से बंध जाए। यदि मिश्रण ज्यादा नरम लगे, तो थोड़ा और भुना बेसन मिला सकते हैं।
तीसरा चरण: कबाब को दें मनचाहा आकार
तैयार मिश्रण से अपनी पसंद के अनुसार गोल टिक्की, सीक कबाब या ओवल आकार के कबाब बना लें। यदि चाहें, तो इन्हें 15–20 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इससे कबाब और अच्छी तरह सेट हो जाएंगे तथा पकाते समय टूटेंगे नहीं।
चौथा चरण: सुनहरा होने तक सेंकें
एक नॉन-स्टिक तवा या ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें थोड़ा तेल डालकर चारों तरफ फैला दें। अब तैयार कबाब को तवे पर रखें और दोनों तरफ से लगभग 3–4 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक सेकें। बीच-बीच में सावधानी से पलटते रहें ताकि दोनों तरफ समान रूप से पक जाएं। कम तेल में शैलो फ्राई करने से ये कबाब स्वादिष्ट होने के साथ हेल्दी भी रहते हैं।
किसके साथ करें सर्व?
गरमा-गरम काले चने के कबाब का स्वाद धनिया-पुदीना की ताजी चटनी, प्याज के छल्लों और नींबू के साथ सबसे अच्छा लगता है। यदि चाहें तो इसे दही की डिप, गार्लिक योगर्ट सॉस या हरी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। यह डिश पार्टी स्टार्टर, शाम के स्नैक या हल्के डिनर के रूप में भी शानदार विकल्प है।
काले चने के कबाब खाने के फायदे
काले चने के कबाब सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद हैं। इनमें मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों की मजबूती में मदद करता है, जबकि फाइबर पाचन को बेहतर बनाता है और लंबे समय तक पेट भरा रखने में सहायक होता है। आयरन और फोलेट शरीर में ऊर्जा बनाए रखने में मदद करते हैं। कम तेल में तैयार होने के कारण यह डीप फ्राइड स्नैक्स की तुलना में अधिक हेल्दी विकल्प माना जाता है।
कबाब को और स्वादिष्ट बनाने के आसान टिप्स
यदि आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं, तो मिश्रण में थोड़ा चाट मसाला, कसूरी मेथी या स्मोक्ड पपरिका मिला सकते हैं। कबाब को ग्रिल करने के बाद हल्का मक्खन ब्रश करने से इनका स्वाद और बेहतर हो जाता है। वहीं यदि मिश्रण में ओट्स पाउडर या बेसन मिलाया जाए, तो कबाब अधिक क्रिस्पी बनते हैं।
