भिंडी (Okra) एक ऐसी सब्जी है जो भारत के हर घर में पसंद की जाती है। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। इसमें फाइबर, विटामिन C, K और फोलेट जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो पाचन को सुधारने से लेकर इम्यून सिस्टम तक को मज़बूत बनाते हैं। भिंडी को कई तरीकों से बनाया जा सकता है, लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक बेहद स्वादिष्ट और यूनिक स्टाइल की मसाला भिंडी की रेसिपी। इसमें सरसों, लहसुन, पंचफोरन और टमाटर का जबरदस्त तड़का इस सब्जी को खास बना देता है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- भिंडी – 1 किलो
- सरसों के दाने – 2 चम्मच
- लहसुन – 1 पूरा कली
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पंचफोरन मसाला – 1.5 चम्मच
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- तेल – आवश्यकता अनुसार (सरसों का तेल बेहतर रहेगा स्वाद के लिए)
पंचफोरन मसाला:
- मेथी दाना
- सौंफ
- कलौंजी
- सरसों
- जीरा
इसका स्वाद बेहद खास होता है और किसी भी सब्जी में अलग ही खुशबू भर देता है।
बनाने की विधि
1. भिंडी की तैयारी
सबसे पहले भिंडी को अच्छे से धोकर उसका पानी पूरी तरह से सुखा लें। इसके बाद भिंडी को 1-1 इंच के टुकड़ों में काट लें। ध्यान रखें कि भिंडी गीली न हो, वरना यह चिपचिपी हो जाएगी।
2. तड़के की शुरुआत
एक कढ़ाई में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। गरम तेल में पंचफोरन मसाला डालें और उसे धीमी आंच पर कुछ सेकंड तक चटकने दें।
3. भिंडी को भूनना
अब इसमें कटे हुए भिंडी डाल दें और मध्यम आंच पर हल्के हाथों से चलाते हुए भूनें। ध्यान रखें कि भिंडी ज़्यादा न भुने, वरना उसकी कुरकुराहट खत्म हो जाएगी। जब भिंडी हल्की नरम हो जाए, तो उसे एक बर्तन में निकाल कर साइड में रख दें।
4. सरसों-लहसुन का पेस्ट
अब मिक्सी में 2 चम्मच सरसों के दाने और एक पूरी लहसुन की कली डालकर थोड़ा सा पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। यह पेस्ट मसाला भिंडी की जान होता है, जो उसे एक देसी और तीखा स्वाद देता है।
5. मसाला तैयार करें
उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और सरसों-लहसुन का पेस्ट डाल दें। अब इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से भूनें। इस मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल ऊपर न तैरने लगे और टमाटर पूरी तरह से गल न जाए।
6. भिंडी को मसाले में मिलाएं
अब पहले से भूनी हुई भिंडी को इस मसाले में डाल दें और हल्के हाथों से चलाते हुए मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सारे मसाले भिंडी में अच्छे से समा जाएं।
7. फाइनल टच और परोसना
जब भिंडी पूरी तरह से मसाले में लिपट जाए और हल्की-सी तेल छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से चाहें तो थोड़ी-सी कसूरी मेथी या नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
हेल्थ टिप
- सरसों का तेल इस्तेमाल करने से इस रेसिपी का स्वाद भी बढ़ेगा और पाचन में भी मदद मिलेगी।
- लहसुन और सरसों दोनों ही एंटी-बैक्टीरियल और डाइजेस्टिव एजेंट माने जाते हैं।
- भिंडी में फाइबर अधिक होता है, जो ब्लड शुगर को कंट्रोल करने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।
मसाला भिंडी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि भारतीय रसोई की एक ऐसी खुशबूदार सौगात है, जो हर मौसम और हर मौके पर बनाई जा सकती है। अगर आप भी कुछ चटपटा, हेल्दी और झटपट बनने वाला खाना बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी ज़रूर ट्राई करें। यकीन मानिए, एक बार खाने के बाद इसे बार-बार बनाने का मन करेगा।
