उत्तर भारत अपने समृद्ध खानपान और लजीज व्यंजनों के लिए जाना जाता है। यहां की हर डिश में मसालों का बेहतरीन संगम और पारंपरिक तड़का होता है, जो इसे खास बनाता है। चाहे पूड़ी-सब्जी हो, दाल मखनी या फिर मलाईदार मिठाइयां, हर व्यंजन का अपना अलग स्वाद और पहचान होती है। आज हम आपको एक अनोखी उत्तर भारतीय रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसे आप अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं और उत्तर भारतीय जायके का मजा ले सकते हैं।
आज की खास रेसिपी – 'खस्ता बाजरा पराठा और मसालेदार टमाटर की सब्जी'
अगर आप पारंपरिक पराठे के बजाय कुछ हेल्दी और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो बाजरे का खस्ता पराठा आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इसे मसालेदार टमाटर की सब्जी के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी।
खस्ता बाजरा पराठा: सेहत और स्वाद का अनोखा संगम
बाजरा पराठा उत्तर भारत की पारंपरिक और सेहतमंद रेसिपी में से एक है, जो खासकर सर्दियों में शरीर को गर्मी और ताकत देने के लिए बनाया जाता है। बाजरा में भरपूर फाइबर, प्रोटीन और आयरन पाया जाता है, जो इसे पोषण से भरपूर बनाता है। खस्ता बाजरा पराठा अजवाइन, हरी मिर्च और सौंफ के हल्के मसालों के साथ बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे घी में सेंका जाता है, जिससे यह कुरकुरा और लाजवाब बनता है। इसे दही, मक्खन या मसालेदार टमाटर की सब्जी के साथ खाने का मजा ही अलग है।
सामग्री
• 1 कप बाजरा आटा
• ½ कप गेहूं का आटा
• ½ चम्मच अजवाइन
• ½ चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• 1 चम्मच हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• ½ चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 2 चम्मच घी
• पानी आवश्यकतानुसार
विधि
1. एक बाउल में बाजरा आटा और गेहूं का आटा लें।
2. इसमें अजवाइन, सौंफ, हरा धनिया, हरी मिर्च, गरम मसाला और नमक डालें।
3. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें।
4. आटे को 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
5. अब इस आटे से छोटे-छोटे लोइयां बनाएं और बेलकर पराठे तैयार करें।
6. तवे को गरम करें और घी लगाकर पराठे को दोनों तरफ से सेकें जब तक कि वह सुनहरा और खस्ता न हो जाए।
7. तैयार खस्ता बाजरा पराठा गरमा-गरम परोसें।
मसालेदार टमाटर की सब्जी: हर खाने का बेहतरीन साथी
मसालेदार टमाटर की सब्जी एक झटपट बनने वाली स्वादिष्ट डिश है, जिसे खासतौर पर पराठों के साथ खाया जाता है। यह टमाटर, लहसुन, अदरक और देसी मसालों के मेल से तैयार की जाती है, जिससे इसका स्वाद चटपटा और तीखा हो जाता है। धीमी आंच पर टमाटरों को अच्छे से पकाने से उनकी मिठास और मसालों का स्वाद पूरी तरह घुल-मिल जाता है। इस सब्जी को बनाने में ज्यादा वक्त नहीं लगता और यह हर खाने के साथ आसानी से मिल जाती है। इसे गरमा-गरम पराठों या रोटी के साथ खाने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
सामग्री
• 4 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 1 चम्मच सरसों के बीज
• ½ चम्मच जीरा
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• ½ चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच घी या तेल
• हरा धनिया (गार्निश के लिए)
विधि
1. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें सरसों के बीज और जीरा डालें।
2. जब तड़कने लगे, तो इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
3. अब कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह से पकाएं।
4. जब टमाटर नरम हो जाए, तो हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
5. इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें जब तक कि मसाले अच्छे से मिक्स न हो जाएं।
6. अब गरम मसाला डालें और 2 मिनट और पकाएं।
7. तैयार मसालेदार टमाटर की सब्जी को हरे धनिया से गार्निश करें और गरम-गरम पराठे के साथ परोसें।
बनाएं और उत्तर भारतीय स्वाद का आनंद लें
बाजरा पराठा और मसालेदार टमाटर की सब्जी उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक नया ट्विस्ट है। यह हेल्दी भी है और स्वाद में भी लाजवाब। अगर आप भी पारंपरिक व्यंजनों को अलग अंदाज में बनाना पसंद करते हैं, तो इस अनोखी रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ स्वाद का आनंद लें।
